Торт «Чернослив в шоколаде»

Листая кулинарную тетрадь...

Чернослив с черным шоколадом – классическое сочетание!
Меняя тесто для коржей и крем, готовлю торты с черносливом давно и часто.
На новый год – очередной экспромт: легкий бисквит и нежный крем…
Угощайтесь!


Торт «Чернослив в шоколаде»


Бисквит ванильный:
1/2 ст. муки
1 ст.л. крахмала
3 яйца
щепотка соли
3/5 ст. сахара
1 ч.л. экстракта ванили

Бисквит шоколадный:
1/2 ст. муки
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. какао – порошка
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3/5 ст. сахара
3 яйца
1 ч.л. экстракта миндаля


Крем:
400-500 г мягкого творожного сыра (9%, процентов)
1 коробочка (250 г) сливок (32%)
1 /2 ст. сахара (по вкусу)
1 пакетик (12 г) ванильного сахара
1 пакетик (14 г) желатина
1/2 ст. молока


Прослойка:
300 г чернослива (без косточек)
1/4 ст. шоколадного крем-ликера (или коньяк)
1 чашка дробленых орехов (грецкие или миндаль)


Глазурь:
150 г черного шоколада
100 мл сливок (15-32%)


2 разъемные формы для выпечки диам.26 см
2 противня для духовки
2 кондитерских мешка (или одноразовые)

-------

Выстлать противни бумагой для выпечки.
Снять ободок с формы и наметить круг на бумаге.
Затем смазать маслом нижнюю часть бортика и бумагу, посыпать их мукой.
Поставить бортик – кольцо от формы для выпечки на бумагу.
Так же подготовить второй противень.
Нагреть электродуховку до 180 град.


Бисквит ванильный:
Смешать муку с крахмалом. Просеять.
Разделить белки от желтков. Отставить на время в холодильник.
Растереть желтки со щепоткой соли.
Всыпать 1-1,5 ст.л. сахара. Растереть добела. В конце добавить экстракт ванили.


Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены.
Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1 ч.л.).
Взбивать до консистенции, когда масса держится на венчике, не стекая, - до «пиков».


Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать ложкой.


Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три приема: 1/3 оставшихся белков, просеять сверху через ситечко1/3 мучной смеси и т.д.




Осторожно, чтобы не «посадить» тесто, перемешать массу ложкой сверху вниз.


Перед выпеканием переложить тесто в кондитерский мешок (или одноразовый, срезав кончик до диаметра 1,5-2 см).


Бисквит шоколадный:
Смешать муку с разрыхлителем, крахмалом и какао - порошком. Просеять.
Далее готовить, как тесто для ванильного бисквита, используя миндальный экстракт.






Перед выпеканием переложить тесто во второй кондитерский мешок (или одноразовый, срезав кончик до диаметра 1,5-2 см).


Выпечка:
На каждый противень (внутри кольца) выложить попеременно ванильное и шоколадное тесто : в виде концентрических окружностей, по направлению от стеночки к центру.


При этом для первого коржа начинать с белого теста, для второго – с темного.
Поставить оба противня в нагретую духовку.
Выпекать 12-15 мин. до готовности.
Вынуть из духовки. Оставить выпеченные коржи на противне на несколько минут.
Затем переложить на решетку. Полностью остудить.




Прослойка:
Нарезать чернослив кусочками.


Переложить в чашу процессора.
Добавить крем – ликер (или коньяк.
Измельчить до получения однородной массы (как повидло).
Всыпать дробленые орехи, оставив 1/4 чашки.
Перемешать в режиме «пульс» - несколько секунд.
При необходимости добавить сироп или ликер – так, чтобы можно было намазать прослойку на корж. Переложить в мисочку.




Крем:
Высыпать желатин в чашку, залить молоком и перемешать. Распустить согласно инструкции изготовителя. (Удобно использовать при этом микроволновку). Слегка остудить.
Вылить охлажденные сливки в емкость для взбивания. Добавить сахар и ванильный сахар.
Взбить – так, чтобы венчики оставляли устойчивый след.
Продолжая взбивать, постепенно добавить мягкий творожный сыр. Взбивать только до получения гладкого крема.
Затем , снизив скорость миксера, влить тонкой струйкой желатиновый раствор.
Взбивать только до момента начала загустения массы – крем должен остаться «льющимся»!


Сразу использовать.


Глазурь:
Поломать шоколад на кусочки. Переложить в термостойкую мисочку.
Залить сливками.


Прогреть в микроволновке (примерно 40-60 сек), несколько раз перемешав, - до получения однородной гладкой массы (по консистенции - как густая сметана).


Использовать глазурь сразу же, горячую.


Сборка:
Поставить бортик от разъемной формы на плоское блюдо.
Положить вниз один корж.


Слегка смазать его кремом.


Сверху выложить прослойку, распределяя равномерно.
Посыпать оставшимися дроблеными орехами.


Покрыть прослойку 1/ 3 оставшегося крема.


Положить сверху второй корж. Слегка прижать.
Выложить оставшийся крем – так, чтобы он покрыл верх равномерным слоем и затек между коржами и кольцом формы.




Затянуть форму пленкой. Поместить в холодильник до полного застывания крема.
Затем достать торт.
Залить верх горячей глазурью – ровным слоем.


Можно украсить верх торта «розочками» из крема или взбитыми сливками (по вкусу и желанию).
Затянуть верх формы пленкой или фольгой.
До подачи торт охладить, поместив в холодильник.

Нарезать острым тонким ножом на порции и подать к столу.



• При отсутствии кондитерских мешков можно выкладывать попеременно темное и белое тесто по принципу «зебры».
• Можно приготовить глазурь на водяной бане.

Угощайтесь!

Первый день Нового года с таким богатым тортиком!

Заложила!

Ах, какой тортик! Красивый и вкусный!
Людмила, спасибо за рецептик! И с Новым годом!

Людочка какой тортик в закладочки

С Новым Годом!
Тортик просто класс
Посмотрев такие фото так и тянет пойти попить чайку
Людочка спасибо

Людочка!
Нет слов!!!

Девочки!
Splattie!
Солнечный лучик Любочка!
Daenur - Илонка!
Ravenna - Ellen!
Vera_77 - Верочка!

Спасибо, что заглянули к нам.
Всех вас - с новым годом!
И пусть с сегодняшнего дня часы всегда отсчитывают ваше счастливое время!!!
Удачи во всем!

Тортик
Шокорлад и чернослив
Люмана спасибо

Dusya писал(а):

Шокорлад и чернослив

Олечка! С новым годом!

Людочка,какой классный тортик. ! Обязательно сделаю !
И так все подробно !
Пусть год у Вас и Вашей семьи будет Удачным !

Люмана
Все не могу!!! От такой вкуснятины опять бессоница будет! Как я люблю выпечку с черносливом, Людочка у тебя один рецепт вкуснее другого
Спасибо дорогая

Gveret писал(а):

Пусть год у Вас и Вашей семьи будет Удачным !

Аллочка! Спасибо!
Мира и каждой семье - это главное!

мармеладка писал(а):

Как я люблю выпечку с черносливом,

Людочка! - тезка!
Вот и мы все любим с черносливом. Только здесь не такой вкусный чернослив, как в Украине...
Так что не отказывай себе в удовольствии. Сколько той жизни?!

Люмана
Людочка! Писала

Люмана писал(а):

Так что не отказывай себе в удовольствии. Сколько той жизни?!

На тысячу процентов согласна!!!!! Обязательно испеку и отчитаюсь, прсто одно "НО" у меня полетел низ духовки (для меня это трагедия) в конце недели обещали починить!!!!

Торт с черносливом это очень вкусно и по моему изыскано, но мои близкие не очень любят, а пекти одной себе не будешь. так и мучаюсь. Но все равно рецепт отправила в закладки. Спасибо.

Большое спасибо за рецепт! Переживала, что творожный сыр солоноватый, испортит вкус, положила только 300г, но нет, просто вкуснятинка! Понравился всем. Подбираю меню ко дню рождения. Этот торт испеку обязательно!!!!

Людмилочка! Если можно, то подскажите: почему в ван. бисквит не надо класть разрыхлитель, а в шок. надо? Заранее благодарна.