Торт Ореховый кофе

Какой торт я принесла Великолепный вкус
Грецкий орех - карамель - кофе Получается необыкновенно вкусно Действительно шикарный торт
Очень достойный торт. Рецепт взят из книги Виктории Мельник.

Ореховые коржи:
2 яйца
180 г. сахара ( у меня коричневый, но можно и белый)
Грецкие орехи - 130г.
Пшеничная мука - 250г.
Разрыхлитель - 10г.
Щепотка соли
Цедра лимона

Ореховая карамель:
Сливки 33 процентные - 90 г
Сахар - 110г.
Сливочное масло - 45 г.
Щепотка соли
Грецкие орехи - 50г.

Крем:
Сметана 30 процентная - 270г.
Сливки 33 -процентные - 270 г.
Творожный сыр - 200г.
Кофе растворимый ( можно из пакетика) - 10г.
Сахарная пудра по вкусу - у меня 150г. у автора 90
Это продукты на тортик диаметром 16 см. Если делать на 20 см, то увеличить ингредиенты в 1,5 раза. У автора торт квадратный 14 см на 14 коржей.

Предварительно нужно обжарить орехи на сухой сковороде буквально минуты 3. Лучше не пренебрегать этим шагом.
Затем измельчить в крошку в блендере. Отдельно 130 г. для теста и отдельно 50г. для карамели.

Тесто делается за минуту.
Яйца смешать с сахаром и солью. Взбивать особо не надо, только, чтобы тщательно перемешать.

Добавить цедру лимона, разрыхлитель, муку и молотый грецкий орех. Ложкой, потом руками смешиваем тесто в шар.

Накрыть плёнкой и оставить на пол часа отдыхать. Я поставила в холодильник
Готовим ореховую карамель. Она такая вкусная, что может быть отдельным блюдом сама по себе.
Да, я предпочитаю начинать именно с неё, когда готовлю торт, чтобы она уж точно хорошенько схватилась.

В кастрюльку помещаем сахар и наливаем немного воды, буквально буль-буль-буль, чтобы слегка покрыть сахар (40мл).

Ставим на средний огонь и доводим до янтарного цвета

Как смесь приобрела нужный цвет, выключаем и добавляем сливочное масло, мешаем до его растворения.

Вливаем горячие сливки (отдельно их довести до кипения), мешаем.

Добавляем щепотку соли и молотые орехи, перемешиваем. Готово. Ставим карамель в холодильник. Или карамель можно приготовить заранее, хоть за день.

Через час получается густая довольно таки масса, которая не падает с ложки

Возвращаемся к тесту. Я взвесила тесто и поделила его на 13 шариков по 56г. идеально под диаметр 16 см. Можно сделать торт пониже, например 9 коржей, но 18 см.

На бумаге для выпечки, слегка подпылённой мукой, раскатываем очень тонкие коржи. Вырезаем нужный диаметр. Я всегда стараюсь, чтобы обрезков не было

На одном листе бумаге умещаю сразу два коржа. Часто накалываю вилкой.
Печь при 180 градусах в заранее разогретой духовке по 4 где-то минуты.
Края слегка позолотились - достаём, пересушивать не надо.

Коржи, когда остывают, получаются твёрдыми. Потом, когда они пропитаются кремом, они размокнут.
Теперь крем.

По рецепту надо просто взбить всё вместе - сливки, сметану, творожный сыр, сахарную пудру и кофе. Всё. Но у каждого свои есть кулинарные неудачи, у меня это безумная боязнь взбивать сметану. Вот, начинаю её взбивать и она у меня всегда сразу жидкой становится Поэтому лично я готовила этот крем так: взбила сливки до лёгких пиков, добавила творожный сыр, сахарную пудру, кофе и взбила. Добавила сметану и тут уже убрала миксер и перемешивала вручную

Вот такой густой и ароматный красавец крем получается
Гранулы кофе можно слегка подавить предварительно ложечкой. Я не делала, они прекрасно и так растворились.

Теперь сборка.
На корж наносим крем, не жадничая. Теперь с помощью двух чайных ложечек переносим шарики карамели. На корж у меня 5 штучек. Если вдруг у Вас получилась жидкая карамель, то её можно нанести из конвертика или, просто, по спирали, чайной ложкой.

Собираем весь торт таким образом. Верхний корх смазываем кремом.

Надеваем кольцо и отправляем в холодильник на сутки. Торт должен хорошенько пропитаться, тогда он будет таять во рту.

Снимаем кольцо. Выравниваем крем на боках и наносим сверху шоколадную глазурь.
Глазурь:
150г. шоколада - у меня молочный ( кто какой любит)
100 мл. сливок 33 процентных
В горячих сливках растворить шоколад, перемешать до полного растворения. Дать глазури остыть и загустеть и нанести ровненько на торт.
Всё, можно наслаждаться.

казачка писал(а):

Какой торт я принесла

Ого! Вот это торт!

казачка писал(а):

Грецкий орех - карамель - кофе

Обалденное сочетание вкусов!
Карина, ты, как всегда,молодец!

Кофейно-орехово-карамельный вкус с ноткой цедры лимона!!!!
Очччень интересно и заманчиво
И оригинально!
Каришка, спасибо! Следующий будет этот!

От очередного твоего произведения, Марина,

казачка
Торт просто как доктор прописал - шикарным на вкус должен быть
Скажите, а коржи легко раскатываются или через пленку их надо раскатать?

ООО,вот его мужу на день рождение испеку
Только вот вопрос, можно творожного сыра в крем не 200 а 150г ? у нас коробочки по 150 г ..думаю качество крема же не пострадает? сливок можно тогда на 50 г больше взять?

Кариночка! Торт просто ВАУ!!! Очень понравилась рецептура - все то, что я люблю и использую!
А с кремом я тоже так поступаю - перво-наперво взбиваются сливки, а сметану добавить в последнюю очередь, так что ты все правильно сделала!

Сантима писал(а):

Обалденное сочетание вкусов!

Тоня, торт потрясающий Искренне рекомендую

Kepa писал(а):

Кофейно-орехово-карамельный вкус с ноткой цедры лимона!!!!

Кариша, и он такой нежный Сплошное удовольствие
Я, кстати, по утрам уже давно подсела на чашечку кофе с ореховым сиропом. Самое вкусное сочетание для меня
Радуж

Радуж писал(а):

От очередного твоего произведения

Спасибо, Наталья, очень приятно

Red писал(а):

шикарным на вкус должен быть

Анжела, очень рекомендую. Все, кто пробовал очень хвалили.

Red писал(а):

а коржи легко раскатываются или через пленку их надо раскатать?

Коржи слегка липнут. Я их раскатывала на листе бумаге, на котором потом сразу же и выпекала. У меня было два листа, на одном пекутся два коржа, на другом катаю два следующих. Слегка подпыляла мукой. Можно катать их через плёнку, чтобы не сильно забивать мукой
Ляночка08
Светик, рада, что ты оценила

Ляночка08 писал(а):

можно творожного сыра в крем не 200 а 150г ? у нас коробочки по 150 г ..думаю качество крема же не пострадает? сливок можно тогда на 50 г больше взять?

Естественно На ложку больше сметаны положишь и всё. Никакой разницы не будет

Жанчик писал(а):

Торт просто ВАУ!!!

Жанночка, спасибо, очень приятно, что тортик понравился

Жанчик писал(а):

все то, что я люблю и использую!

И он реально быстро и просто готовится. Никаких проблем и сложностей возникнуть не должно

Жанчик писал(а):

так что ты все правильно сделала!

Ага Зато густой такой крем получился и воздушный

Кариша, я очень редко теперь пеку торты, (как бы ограничиваю себя в калорийной и вкусной еде ) и почти не заглядываю по этой причине в рецепты тортов, но ты ухитряешься находить и выставлять такие рецепты, что мимо них просто невозможно проскочить! Они все такие соблазнительные у тебя, такие необычные по составу, с такими любимыми ингредиентами,что хочется все испечь и попробовать. Закладки с твоими тортами все пухнуть и скоро лопнут. Как только появится достаточно времени на то, чтобы сваять одно из твоих чудес, непременно позволю себе эту слабость. Мечтаю о халвичном, либо этот, с кофе!
А вообще хочется все перепробовать.
Спасибо тебе!
И с наступающим Старым Новым Годом!!!

казачка писал(а):

Светик, рада, что ты оценила

Карина , можно же испечь коржи за пару дней наперед?

Багира-Манго

Багира-Манго писал(а):

я очень редко теперь пеку торты, (как бы ограничиваю себя в калорийной и вкусной еде ) и почти не заглядываю по этой причине в рецепты тортов, но ты ухитряешься находить и выставлять такие рецепты, что мимо них просто невозможно проскочить!

А я очень люблю печь именно торты , получаю удовольствие от процесса. если в первый раз по рецепту готовлю, то вся в предвкушении, что же за вкус получится Кусочек торта ем только на завтрак, поэтому не вижу проблемы в них Понимаю, конечно, что работающей женщине не до такого хобби но иногда на какие-то семейные праздники хочется именно чего-то своего, домашнего

Багира-Манго писал(а):

Они все такие соблазнительные у тебя, такие необычные по составу,

Ну, все классические рецепты уже давно выставлены и все их знают, они вне времени и конкуренции. И всё равно, периодически, хочется чего-то нового
Ларочка, если будет время и муза посетит, то от души рекомендую этот торт Шикарный на вкус и готовится без проблем

Багира-Манго писал(а):

А вообще хочется все перепробовать.

Это у меня тоже, стооооолько планов, что несколько жизней не хватит, чтобы их осуществить Но, главное стремиться
Ляночка08

Ляночка08 писал(а):

можно же испечь коржи за пару дней наперед?

Светик, да, конечно. Испекла, завернула в пакет, чтобы воздух не проходил и пусть ждут своего времени

Кариш, привет! Ну что сказать, умеешь удивить! Шикарный и очень интересный торт!

казачка писал(а):

А я очень люблю печь именно торты , получаю удовольствие от процесса. если в первый раз по рецепту готовлю, то вся в предвкушении, что же за вкус получится

Каришенька, я прекрасно тебя понимаю. Сама когда-то с удовольствием пекла торты для своих ребят, любила пробовать новые рецепты, сама как-то изобретала украшения для тортов. Правда, в те времена их было не так много, как теперь. И время на это находила, потому что молодой более проворный, чем становишься с возрастом. Тогда и запала больше, и энергии на все хватает после целого рабочего дня. Да и фигуру они тогда не портили. Увы, но это нужно понять и принять... А теперь метаболизм замедлился, и приходится отказывать себе во многом, что раньше любила, ела, и что не влияло так на вес. В общем, не балуюсь не только тортами, но и жареной картошкой, драниками, и много-много чем еще. Но изредка могу побаловать себя и других вкусным тортом, надо только настроиться и выкроить время на это, чтобы без спешки, вдохновенно заняться творением кондитерского шедевра. Когда соберусь, не знаю, но то, что это будет один из твоих соблазнительных тортов - это точно.

казачка писал(а):

Светик, да, конечно. Испекла, завернула в пакет, чтобы воздух не проходил и пусть ждут своего времени

так и сделала. Правда,поспешила.Празднование перенесли на пятницу..А я коржи уже вчера испекла Ну, подождут)))

казачка
Кариночка, торт-искушение!
Спасибо за рецепт!

Карина,несу спасибо!!!

карамель не получилась коричневая(три раза варила, и сахар новый покупала ..все равно белая и все) поэтому ее не видно,вернее,Если присмотреться в разрезе, то видно ..Но вообще торт вкусный, особенно на третий день ,когда пропитался хорошо Я в четверг в обед собрала,кушали в пятницу вечером..НО сегодня утром доели последние кусочки- ммм,какой он классный стал..Надо было в среду еще собирать на пятницу как раз бы пропитался отлично

МАНДАРИНКА55555

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

привет!

Мариша, привет Опять я с большим опозданием появляюсь

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Шикарный и очень интересный торт

Спасибо огромное, приятно, что ты оценила
Багира-Манго

Багира-Манго писал(а):

А теперь метаболизм замедлился

Тут не поспоришь К сожалению, уже нельзя , как раньше так безнаказанно наслаждаться вкусностями. Я помню раньше тоже умничала, когда кто-то начинал про самоограничения говорить Теперь только самодисциплина умеренная

Багира-Манго писал(а):

Когда соберусь, не знаю,

Когда посетит муза и будет повод и настроение
ТЕН

ТЕН писал(а):

торт-искушение!

Леночка, буду рада если попробуешь для тебя - очень лёгкий в приготовлении
Ляночка08
Светик, ну, я опять в своём репертуаре опять сейчас оправдываться буду
Сразу скажу, что разрез впечатлил и порадовал шикарный получился и подтёки классные какие

Ляночка08 писал(а):

карамель не получилась коричневая(три раза варила, и сахар новый покупала ..все равно белая и все) поэтому ее не видно

Ни чего себе Как это она так???? она так несколько минут кипятится , пока янтарной не станет, может ты не додержала?
но, я знаю, ты опытный кулинар, что это я спрашиваю, поэтому только удивляюсь и сама гадаю, почему так
я, вообще, с этого рецепта свою первую карамель училась делать
https://www.say7.info/cook/recipe/1198-Karamelnyiy-sous.html
но я рада, что в итоге торт получился да ещё и такой красавец
да, он чем больше стоит, тем вкуснее
Спасибо, Светик большое за фоточки, безумно рада, что ты его приготовила

казачка писал(а):

Светик, ну, я опять в своём репертуаре опять сейчас оправдываться буду

ничего страшного

казачка писал(а):

Сразу скажу, что разрез впечатлил и порадовал шикарный получился и подтёки классные какие

спасибо

казачка писал(а):

Ни чего себе Как это она так???? она так несколько минут кипятится , пока янтарной не станет, может ты не додержала?

да нет..наоборот,долго держала..ждала..видать сахар какой-то ненормальный попался

казачка писал(а):

я, вообще, с этого рецепта свою первую карамель училась делать

спасибо, попробую

казачка писал(а):

но я рада, что в итоге торт получился да ещё и такой красавец да, он чем больше стоит, тем вкуснее Спасибо, Светик большое за фоточки, безумно рада, что ты его приготовила

и я рада, спасибо за рецепт

Ляночка08 писал(а):

..наоборот,долго держала..ждала..видать сахар какой-то ненормальный попался

если густота и вкус нормальными получились, то может и фиг с ним, с этим цветом

казачка писал(а):

если густота и вкус нормальными получились, то может и фиг с ним, с этим цветом

согласна

Обалденно
Вкусно и красиво

Ляночка08
Светик
natalj

natalj писал(а):

Обалденно Вкусно и красиво

Спасибо, Наташа, приятно , что тортик понравился

казачка
Карина испекла торт , ооочень вкусный , спасибо большое что поделилась с нами , нам было очень вкусно.

Здравствуй, Кариночка! Ох, сколько я сегодня получила восторженных комплиментов, и все из-за торта. Цитирую - ты превзошла саму себя, это самый совершенный торт их всех, которые ты пекла


у меня он 22-24 сантиметра, не люблю высокие торты, коржей получилось 8 штук и сам торт довольно таки внушительных размеров. Коржи пекла заранее, прекрасно ждали своего часа 3 дня.



Спасибо тебе большое за вдохновение и с праздником