Болталка для хлебопёков-2

Ларис писал(а):

Нет, девочки, наверное мне надо начинать все с начала.

Не расстраивайся..

Ларис писал(а):

Просто я совсем запуталась, а всех вас мучать – уже просто стыдно. Пока испеку снова дрожжевой хлебушек, почитаю и снова приду вас всех мучать своими вопросами.

Да мы тут все такие Приходи

Ларис писал(а):

У меня сейчас имеется 700 мл. непристойно пахнущей жижи (это за 3 дня) и в отдельной чашке то что я сегодня в 12 дня поставила – 1ст.л. старой закваски+50гр муки+50мл воды. Температура +25+26, тара пластмассовая, прозрачная. Сегодняшняя закваска за 4 часа даже не сдвинулась с места, так комом и лежит.

Лариса по поводу поведения закваски у Аннушки вот что есть, так что ты не паникуй понапрасну

Аннушка писал(а):

5. ЗАПАХ, ЦВЕТ И ПОВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ В первую очередь я хочу вас успокоить стабильную закваску, так быстро не чего не убьет. Это могут сделать только дрожжи, поэтому не в коем случае нельзя добавлять в закваску дрожжи. У закваски и стартера может появится неприятный запах. Особенно новая закваска пахнет иной раз как будто кто-то вырыгал, не пугайтесь это нормально у меня тоже так было. Запахи у закваски и стартера могут быть разные как ацетон, как разрезанное яблоко, как уксус и т. д., это всё нормально. Закваска испортилась только тогда когда вы не за какие деньги на свете ещё раз не захотите понюхать её, или у неё появится бьющийся в нос запах уксусной кислоты. Цвет закваски зависит от того из какой муки она сделана, закваска с белой муки светлее чем которая с ржаной. У меня на фотографии ржаной стартер, вы видите этот серо -бежевый -красивый цвет. А если вдруг у закваске появится красный, зелёный, синий или черный цвет, тогда наша закваска испортилась. Или если вдруг у закваски выросли волосы, появилась плесень, то в этом случае её тоже необходимо выкинуть. Такое может случится, если вы руками задели что-нибудь заплесневелое и потом взялись за работу с закваской. Поэтому перед тем как браться за закваску лучше лишний раз помыть руки. На закваске или на стартере может собраться жидкость, которая может не приятно пахнуть, не пугайтесь, это тоже нормально. Сливать эту жидкость не надо, а просто всё перемешать. Поведение у закваски тоже бывает разное, то она не шевелится, то она булькает, всё бывает. Почему закваска иной раз булькает и хорошо увеличивается, а иной раз как-будто с места не двигается? не переживайте если ваша закваска не булькает, это ещё не значит что она испортилась. Например ржаная закваска булькает меньше чем пшеничная, то-же самое если закваска ещё очень свежая. Молодая закваска не булькает, потому что в ней ещё не образовалось достаточное количество дрожжей. Так же если закваска стоит в недостаточно тёплом месте. Чем теплее место во время кормления, тем больше дрожжей продуцирует закваска, но опять же температура не должна превышать 30°. Если закваска через чур густая, то она тоже хуже булькает. Добавляйте к муке столько воды, чтобы закваска была такая густая, как тесто на оладики. Я вам даю примерное количество воды, я слышала что мука в Германии содержит больше влаги чем мука в тёплых странах. Поэтому может вам придётся добавить побольше воды. Чем жиже закваска, тем веселее она булькает. Но ещё раз повторяю, если даже закваска не булькает, то она всё равно хорошая. Берите прозрачную посуду и вы будете видеть, не открывая крышки, как ваша закваска бродит. Вы только не должны через чур часто в чашку заглядывать, она не любит когда её лишний раз тревожат.

Можешь, ради эксперимента, поставить совсем новую закваску, а эти сегодняшние 100 г. тоже оставь. Посмотришь, как поведут себя..