Болталка для хлебопёков-2

Здравствуйте!Помогите пожалуйста, у меня несколько вопросов:
Пеку хлеб на закваске, кормлю одинарным способом(только уходит воды больше чем муки),но закваска вообще не подымается, только пузыриками покрывается и все, хлеб тоже не поднимается, последний раз стоял 5 часов и не изменилось ничего, в духовке поднялся горбиком и треснул..Что может быть не так?(Закваске всего 2 недели)
И еще..Последний раз когда пекла,у хлеба получился как будто сырой мякиш, он не сырой, но и не как у нормального хлеба.Может это из-за закваски?