Пряники на жженом сахаре

Очень вкусные пряники, готовла уже три раза и буду готовить еще. Спасибо за рецепт. Я добавляю в тесто еще и амоний, не знаю, по äтой ли причине или нет, но они увеличиваются очень сильно в размере и получаются мягкими и рассыпчатыми