Сливки (жирность можно регулировать)

девочки,подскажите пожалуйста,в чем смысл 8-часового выстаивания сливок?заранее спасибо. уже неоднократно делала такие сливки,все прекрасно получается,вкусненько,взбивается как надо,но очень хочется поскорее,