Торт «Лимонный аромат»

Хочу, хочу, хочу!
подскажите, пожалуйста, а критично будет заменить картофельный крахмал кукурузным?

И вечный вопрос: КАК? ну как же так у людей получается разрезать бисквит на коржи ровненькие? у меня наверное и глазомер шалит, и руки-крюки... или не знаю какого-то секрета?