Немного физики в тему-1.ХРУСТАЛЬНЫЙ ШАРИК ИЛИ ПРОБКА отличаются по весу от ,скажем,стали или дерева(крайности сорри)и даже от обычного стекла.Отсюда идеальный балланс в воде,поэтому и гремит.2.МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ.При интенсивном кипении пузырьки пара,которые имеют температуру более 100 градусов,поднимаются от дна кастрюли. Огибая повехность мяса,
они перегревают эту поверхность и механически выбивают с неё переваренные микрочастицы.Вот и муть.3.СОЛИТЬ ВО ВРЕМЯ ЗАКИПАНИЯ или сразу после т.к. солёная вода имеет большую плотность и вытолкнет на поверхность больше пенки.4.ВАРИТЬ БЕЗ КРЫШКИ.Опять же всё просто-по мере выкипания воды частицы накипи оседают ободком на стенках кастрюли,а не смываются обратно в бульон каплями с крышки.