Сырный хлеб на пш.закваске Дж.Хамельмана

elay

Ленуся, приветик !
Насмотревшись на Танечкины "мячики" , мне тоже
захотелось сырного хлебушка.
Заведена двойная норма, но тут блинная неделя, а когда блины,
хлеб почти не естся.
Отправляю тесто на сутки в холодильник, после суток теста
осталось 1943 гр ( большая влагопотеря из за холодильника )
450гр в корзинку, после выпечки - 373гр, упёк получился большой - 17%.




Ещё через сутки, 1481 гр теста, 500гр в форму, 449 гр по готовности, упёк - 10%




На третий день теста осталось 975 гр , решено сделать 3 багетика по 325 гр,
по готовности - 235 гр, упёк 27%, что в принципе, для багета норма.




Очень меня опасало, что после холодильной эпопеи хлеб закислит, последняя
порция теста откровенно пахла кислым, но в хлебе этого никто не почувствовал.

Вот так и ели всю неделю сырный хлебушек .
Более всего понравился формовой, такой нежный и воздушный мякиш и
хрустящая корочка.
Из сыров, Пармезан потёрт на тёрке, Российский порезан.
Спасибо, Леночка, отличный хлебушек.




КОЛЮЧКА

Ирочка, молодчинка, художественные надрезы !