Сырный хлеб на пш.закваске Дж.Хамельмана

elay писал(а):

а тесто при этом как поднялось

да, подошло как-то не очень..

elay писал(а):

Закваску надо погонять

кормишь, ложечку на новую закваску, остальное в утиль..так да?Лен ты в каких пропорциях закваску кормишь? Леночка, посмотри пожалуйста "француза" ...там фотки с дыркой в хлебе...на той же закваске, что и сырный пекла, помоги пожалуйста понять, что я не так делаю...

Лена, я тебе еще картинок принесла!






Очень он всем вкусный
Мне нравится его под колпаком печь

Спасибо, Леночка

приветики!!! сегодня снова испекла этот хлебушек. в виде двух булочек. одну слопали сразу же... остыть даже не успел... результат превзошел ожидания!!! вкуснятина!!!
Леночка, спасибо за этот рецепт. фотки позже. завтра на работу. больничный закончился...

КОЛЮЧКА
я рада что хлеб пришелся по вкусу,на здоровье!
Юрьевна
чуть опять не пропустила
Колобок,колобок -я тебя съем
ну чудный просто,чудный.читала что на пиве,очень интересно,надо попробовать.Я в Рождественском пиво чувствую,но я знаю что оно там есть.если бы не знала,не поняла бы

Леночка , испекла и я его сегодня . Воды нужно в следующий раз чуть уменьшить - было видимо слишком мягкое тесто , хотя к рукам не липло и было очень приятное , а вот к полотенцу на расстойке прилип , потому немного внешне кривенько , и разрезики видимо не нужно было делать , но тааааак ароматно и вкусно . Пекла в чугунке . Мужикам моим очень очень понравилось . Спасибо тебе большое за этот хлебушек . Буду делать еще обязательно - принесу покрасивее .


И разрез

Viktorii@
Виточка и этот хорош,но покрасивее тоже буду ждать.Я полотенце рисовой мукой натирала,к ней не прилипает ничего.можно еще и кукурузной.
Все равно аппетитно выглядит,я бы не отказалась от кусочка.

elay писал(а):

Я полотенце рисовой мукой натирала,к ней не прилипает ничего.можно еще и кукурузной.

Спасибо , Леночка . Нету у меня правда такой муки , я думаю может просто делать расстойку не вниз головой , а так , что бы потом сразу на противень переносить . Ну и тесто делать не такое мягкое . В общем будем исправляться .

Леночка, несу несу тебе сырный,
и разрезик пока выпекается сижу рядом и наслаждаюсь запахом

Viktorii@ писал(а):

а так , что бы потом сразу на противень переносить

конечно можно,только полотенцем свернутым ограничить или вот так
http://forum.say7.info/topic50142.html там ниже видно как я расстаивала.
Ритулька21
Ритуль,такой прямо-ах!

elay писал(а):

там ниже видно как я расстаивала.

Спасибо , Леночка . Сходила , посмотрела . У меня кстати выход есть попроще - есть такая большая тарелка , типа для крупной рыбы . Так в ней батон Польской булки на пергаменте раньше и расстаивала . Можно и сырный батоном - и туда же . А то у всех круглый - а я ж хочу как у всех .

elay
Леночка, вот ... как и обещала... я с отчетиком:


может не такой и красавчик, но все-таки... учусь... на вкус - просто прелесть!!!
СПАСИБО!!!

КОЛЮЧКА
Ира,очень хорошие каравайчики!мякиш вкусно выглядит!Красивым и у меня не всегда выходит,но главное что всегда вкусный.

elay писал(а):

Ира,очень хорошие каравайчики!мякиш вкусно выглядит!Красивым и у меня не всегда выходит,но главное что всегда вкусный.

Леночка, спасибо огромное за добрые слова!!!

Лена, я к тебе, как обычно с половинной нормой сырного :



Изумительное тесто, каждый раз с ним приятно "общаться". И итог, конечно, такой же. Уникальные пузатые булки Танечки повторить не удастся, но для массовки сгодится
Леночка, хорошо, что ты у нас есть! Спасибо тебе

loranas писал(а):

Лена, я к тебе, как обычно с половинной нормой сырного

и как всегда с превосходным результатом!
Ларочка,не надо скромничать,очень красивый и аппетитный.Пузатые булки конечно красота,но в быту мне нравятся именно немного расплывшиеся,и резать удобно,и кусочек поменьше.Спасибо тебе и за поддержку в ЖЖ особенно.

Лена, приветик
Принесла тебе картинок








Нравится мне его под колпаком печь
он такой красивый получается
ну, а аромат вкус

Леночка, прими еще сотню благодарностей!

Юрьевна писал(а):

Принесла тебе картинок

Люблю,люблю
да,отменный,Танюш!а трещинки то какие,а мякиш
как прекрасно что есть в жизни маленькие радости

elay писал(а):

как прекрасно что есть в жизни маленькие радости

http://www.maximonline.ru/statji/_article/100-malenkih-radostey/

elay писал(а):

Люблю,люблю да,отменный,Танюш!а трещинки то какие,а мякиш

вот действительно - батоном удобнее резать и кушать... но вот
хочется именно этот хлеб делать под колпаком - полюбоваться, а то все остальные у меня как близнецы

loranas писал(а):

Уникальные пузатые булки Танечки повторить не удастся,

Лариса что значит "не удастся?", так и говори - пока волшебным тазиком не обзавелась! вся магия в нем!
а у тебя-то вон какой мякиш замечательный!

elay
Ленyська, давненько я не заходила, но как yвидела твой новый сырный хлеб не yстояла.
Как я и дyмала он прекрасен, пекла себе и подрyжке на 8 марта в подарок. Все в восторге! Спасибо за такой замечательный рецепт!!!
Сыр половинy натерла, вторyю половинy нарезала мелкими кyбиками.
Нy а теперь, как скажет Маша- дефеле:

Леночка, и я к тебе с буханочкой
ну и разрезик
ой, ну и прелесть этот хлебушек ммммм нямка

lenok97
Привет,Ленуська!Ох какой ты теперь редкий гость!И как мне приятно что хлеб понравился.Красавчик получился,да с канапушками
Ритулька21
Рита,какой аппетитный,прямо видно что мягенький.
Кушайте на здоровье!

elay писал(а):

Ох какой ты теперь редкий гость

Привет Леночка! Вот видишь ты меня своим новым вкусным хлебом выманила.

привет!!! и снова я пекла сырррный!!! двойную порцию... с Тильзитером и плавленным сыром Хохланд... вкусняшка!!!

elay

Ленуся, приветик !
Насмотревшись на Танечкины "мячики" , мне тоже
захотелось сырного хлебушка.
Заведена двойная норма, но тут блинная неделя, а когда блины,
хлеб почти не естся.
Отправляю тесто на сутки в холодильник, после суток теста
осталось 1943 гр ( большая влагопотеря из за холодильника )
450гр в корзинку, после выпечки - 373гр, упёк получился большой - 17%.




Ещё через сутки, 1481 гр теста, 500гр в форму, 449 гр по готовности, упёк - 10%




На третий день теста осталось 975 гр , решено сделать 3 багетика по 325 гр,
по готовности - 235 гр, упёк 27%, что в принципе, для багета норма.




Очень меня опасало, что после холодильной эпопеи хлеб закислит, последняя
порция теста откровенно пахла кислым, но в хлебе этого никто не почувствовал.

Вот так и ели всю неделю сырный хлебушек .
Более всего понравился формовой, такой нежный и воздушный мякиш и
хрустящая корочка.
Из сыров, Пармезан потёрт на тёрке, Российский порезан.
Спасибо, Леночка, отличный хлебушек.




КОЛЮЧКА

Ирочка, молодчинка, художественные надрезы !

Маркизко писал(а):

Ирочка, молодчинка, художественные надрезы !

Саша, меня смущает, что мои хлебушки частенько получаются несколько плотными и тяжелыми... что я делаю не так? тесто у меня стоит на расстойке при комн.температуре (градусов 23-25), а время на все расстойки и подъемы вдерживаю по рецепту. не дольше... может в этом дело?