Пирожные заварные мамины

Листая кулинарную тетрадь…

Честное слово, таких заварнушек, какие пекла моя мама, нигде больше не пробовала!
Пекла она их с незапамятных времен, в маленькой переносной электродуховке, встав рано утром
(напряжение хорошее!).
Это были такие замечательные пирожные, которыми она славилась среди друзей и коллег по работе!
Мы готовим тоже по ее рецепту, и все довольны, но все равно это не мамины заварнушки!!!
Предлагаю вам полностью опробованный рецепт – моей мамочки.
В этом тоже живет наша память и благодарность…


Пирожные заварные мамины





На 35 штук:
Тесто:
100 г сл. масла
1 ст. воды
1 ст. муки
4-5 яиц
соль – на кончике ножа
1 ч.л. сахара

• 1 стакан – объем 200 мл



Начинка:
2 коробочки (по 80 г каждая) ванильного быстрорастворимого пудинга
1 ст. сахара (по вкусу)
1 пакетик (10 г) ванильного сахара (по вкусу)
2 коробочки (по 250 г) сливок (32%)
1/2 ст. молока

Для верха:
сахарная пудра
шоколадная или лимонная глазурь


-------

При выпечке «булочек» из заварного теста необходимо соблюдать следующие рекомендации:

- Для приготовления теста взять толстостенную кастрюльку.

- Просеять муку.

- Вымешивать завариваемое тесто быстро и энергично – лучше ложкой с длинным черенком.

- Не пересушить тесто: сразу снять с огня, как только вокруг ложки образуется ком, а на дне и стенках - белый налет.

- Не вбивать яйца в горячее тесто.
Сняв с огня, прикрыть кастрюльку крышкой и оставить на 10-12 мин., дав тесту слегка остыть.

- Вводить яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая массу до гладкого теста.
Обычно каждое яйцо предварительно разбиваю в отдельную чашку и слегка разбалтываю.

- Количество яиц зависит не только от самого теста (муки), но и от их размера.

- Готовое тесто должно иметь средне - густую консистенцию – не стекать с ложки.
Поэтому последнее яйцо добавлять понемногу – только до образования нужной консистенции теста.
Если тесто растекается, то изделия будут плоскими. Если тесто будет крутым, то изделия не поднимутся хорошо и не пропекутся.

- Удобно отсаживать тесто на противень, используя кондитерский мешок.
Можно выкладывать, используя две чайные ложки, обмакивая их в воду.

- Отсаживать «булочки» с интервалом 4-5 см, т.к. при выпечке они значительно увеличивают свой объем.

- Изделия могут быть любой формы (по желанию) – в виде «булочек», палочек, «бубликов», «розочек».

- Выпекать изделия из заварного только в предварительно разогретой духовке (220-230 рад.)

- Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

- Ни в коем случае не открывать духовку !!! – иначе пирожные опадут.

- Чтобы «булочки» не стали влажными внутри и не опали после выпечки, их, достав из духовки, нужно проколоть в 2-3 местах, используя деревянную зубочистку.

- Наполнять кремом только после полного остывания.

***



Нагреть электродуховку до 250 град.
Выстлать бумагой противень.

Тесто:
Влить воду в кастрюльку, положить масло, нарезанное кусочками, сахар и соль.



Довести до кипения и полного расплавления масла.



Убавить нагрев до минимального.
Всыпать в один прием всю муку. Быстро вымешивать тыльной стороной ложки.



Как только вокруг ложки образется ком теста, а на дне – белый налет, выключить нагрев.
Снять кастрюльку с плиты.



Прикрыть кастрюльку крышкой, отставить на 10-12 мин., чтобы тесто слегка остыло, и яйца затем не свернулись.
Отбить яйца в отдельные чашки.



Слегка разболтать.
Ввести яйца в тесто по одному, вымешивая массу после каждого до получения гладкого теста.









Переложить тесто в кондитерский мешок.
Отсадить «булочки» на противень с интервалом 4-5 см.
Можно выложить тесто на противень с помощью двух чайных ложек (одной набрать тесто, второй – столкнуть с ложки).



Выпекать при 220 град., пока тесто не поднимется (объем увеличится в 2-3 раза), а поверхность теста слегка зарумянится.
НЕ открывать духовку во время выпечки!



Затем нагрев убавить до 180 град. и подсушить корочку - печь еще около 10 мин.
Готовые пирожные должны быть легкими и «сухими».
Достать противень из духовки.
Деревянной зубочисткой сделать 2-3 прокола – для выхода пара.



Оставить «булочки» на противне до полного остывания.


Крем:
Высыпать в емкость для взбивания пудинг, сахар и ванильный сахар.
Влить молоко и сливки. Перемешать.



Взбить миксером до получения густого крема, не стекающего с ложки.



Переложить крем в кондитерский шприц.
Используя насадку, наполнить пирожные кремом.
• Можно сделать надрез и через него ложечкой наполнить кремом пирожное.
• Можно срезать «крышечку» и, наполнив пирожное, украсить ягодой и прикрыть срезанной частью – «кепочкой».

Пирожные присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью – по вкусу.



Поместить в холодное место, чтобы крем застыл.

• Пирожные можно положить в контейнер с крышкой и хранить в морозильной камере. Перед употреблением заранее достать и дать разморозиться в холодильной камере (так
размораживание более равномерное).


ВАРИАНТ:
Выпечь маленькие заварнушки - диам. 3 см., так называемые бинье.
Наполнить разноцветным кремом (и по вкусу также!).
Выложить в виде торта или горкой, поливая слои растопленным шоколадом. Посыпать миндальными хлопьями или другими дроблеными орехами. Охладить.


ВАРИАНТ:
Наполнить заварные "булочки" морженым.
До подачи держать в морозилке.
Подать со сладким соусом или сиропом, ягодами и т.п.


ВАРИАНТ:
Можно наполнить маленькие заварнушки мороженым и тоже выложить в форму: будет торт - мороженое!!!


ВАРИАНТ:
Можно окунать фрукты=обволакивать тестом, а затем обжарить во фритюре. Посыпать сазарной пудрой. Очень вкусно!


*/ "Булочки" удобны тем, что их можно наполнить как кремом, так и любой "соленой" начинкой!
В таком варианте исполнения это прекрасная закуска и украшение фуршетного стола.


Приятного угощения и настроения всем!

ММММ......
Как я обажаю заварные и уже сто лет их не ела.
Можно будет теперь и самой попробовать,по вашему то замечательному рецепту(эх время бы ещё найти).
Спасибо за рецептик,пошёл в закладочки.

Как я люблЮ заварнушки
И крем какой заманчивый
Люмана-Людмила, спасибо за подробное описание и разьяснеие !!!

И все таки вопросик напрашивается :в крем пудинг брать сухой, который не надо варить?

вкусно а я делаю без сахара и наполняю красной икрой

Daenur писал(а):

вкусно а я делаю без сахара и наполняю красной икрой

И я так любуууу....и еще с паштетом из лосося или крем-шпинатом

Людмила пироженки твоей мамочки- объеденье и всеми любимые... заслуживают высшей оценки.
А как ты все описала и показала учебные заведения могут брать на вооружение, как учебное пособие для будущих кондитеров.
Спасибо за рецепт и советы

Спасибо, девочки, что забежали к моему столу, на мою кухню!
Спасибо, что вы все есть!!!

Kсюша писал(а):

Можно будет теперь и самой попробовать

Оксана ! Удачной пробы!!!

Оксана К писал(а):

крем пудинг брать сухой, который не надо варить?

Да, Оксана! Инстант - пудинг. Не варить. Всыпать сухой.

Daenur писал(а):

а я делаю без сахара и наполняю красной икрой

Оксана!

Илона! Конечно, это у тебя закусочка чудесная! Позови, как будешь готовить!

Для закусочного стола или фуршета можно наполнять "булочки" любой бутербродной массой и мясным, грибным или рыбным салатом, паштетом. Замечательно получается!!!

А у меня сегодня (на завтра) сладкий десерт на 5 минут.
Угощайся, пока я добрая!

Dusya писал(а):

А как ты все описала и показала

Оля!
Привычка у меня такая: все объяснить.......

Люмана
Людмила, пирожные заварные ооочень красивые и ооочень вкусные! Спасибо огромное за подробное описание процесса приготовления!!!

batta писал(а):

Спасибо огромное за подробное описание процесса приготовления!!!

Людмила! Спасибо!
Пусть мое подробное изложение поможет тебе в пприготовлении! Удачи"
Дорогу осилит идущий!

Спасибо за рецепт любимейших пироженок!!! Будем осваивать!

Ой, а мы в своё время такие заварные булочки готовили - и чем только их не наполняли! Особенно выигрышно они выглядели на праздничном столе. Время было дефицитное, продукты добывались в длинных очередях или в заказах и в ограниченном количестве. А так вроде бы и много получалось, и красиво, и всем хватало!
Спасибо, Люманочка, что напомнила старый забытый рецет!

Людмила!!!
Вы так это красиво приподнесли, я с большим удовольствием пересмотрела
еще раз процесс изготовления \это мной проделывалось не один раз\,
и узнала для себя много нового.
Огромное спасибо!!!
Это так красиво и вКусно!!!!
Хорошо, когда есть мамины рецепты!!!!!

adelja писал(а):

Будем осваивать!

Adelja! Удачи!

Люси писал(а):

напомнила старый забытый рецет!

У нас он вечно молодой и нестареющий: постоянно в деле - часто печем.
И поддерживаю тебя - мы тоже и для закусок, и для десерта всегда готовим.
Только для закусок я пеку заварнушки меньшего размера.

ВАРИАНТ:
Выпечь маленькие заварнушки - диам. 3 см., так называемые бинье.
Наполнить разноцветным кремом (и по вкусу также!).
Выложить в виде торта или горкой, поливая слои растопленным шоколадом. Посыпать миндальными хлопьями или другими дроблеными орехами. Охладить.


ВАРИАНТ:
Наполнить заварные "булочки" морженым.
До подачи держать в морозилке.
Подать со сладким соусом или сиропом, ягодами и т.п.


ВАРИАНТ:
Можно наполнить маленькие заварнушки мороженым и тоже выложить в форму: будет торт - мороженое!!!


ВАРИАНТ:
Можно окунать фрукты=обволакивать тестом, а затем обжарить во фритюре. Посыпать сазарной пудрой. Очень вкусно!

И т.д. и т.п. Тесто очень удобное для творчества на кухне!!!

kravec писал(а):

Хорошо, когда есть мамины рецепты!!!!!

Это точно! Уже и мои дочери по рецепту бабушки готовят, вспоминая при этом то время, когда она была рядом всегда...

Браво, браво, браво! В закладки - и не раздумывая! Теперь у меня есть доходчивый рецепт заварной радости! Люмана, спасибо большое за вкусняшку!!

Chatte писал(а):

Люмана, спасибо большое за вкусняшку!!

Катенька! Удачи!!

Очень хорошо и толково. целая поэма о "Заварном".
Я их тоже люблю и часто пеку.
Наверняка эта темка понадобится многим.
Мне понравились "варианты"...

Ульяша писал(а):

Наверняка эта темка понадобится многим.

Юля!
Я пока в свое время училась печь заварнушки, все же намучалась. Кроме того, очень долго это было чисто мамино - лучше нее все равно не получится!
Вот и добавила в рецепт все, что нужно знать - на все случаи.

Спасибо за рецепт! У меня вопрос про пудинг? Это такой сухой в пакетиках, где написано например Пудинг ванильный? Или я не знааю тогда, почему то на фотографиях его нет?

Черепашка Юлия писал(а):

сухой в пакетиках, где написано например Пудинг ванильный?

Юля!
Да, это порошкообразный пищевой концентрат.
Он быстрорастворимый (не требует предварительной варки), служит как закрепитель сливок.
На фотографии его нет, т.к. забыла сфотографировать продукты для крема.
Но это поправимо - при случае сделаю фотографию и вставлю сюда, в рецепт.

Спасибо! Это такой?http://forum.say7.info/topic2194-100.html

Да,Людмила,наши мамы нам оставили много хороших рецептов. Точно такой рецепт от мамы и у меня,правда ,у меня процесс попроще. Я вбивая яйца по одному в горячее тесто,только снятое с огня. Но это не важно.
Мама делала и крем заварной. Всю жизнь делаю эти заварнушки.Часто начиняю салатами и пикантными начинками. Но рецепт мамин,как и пирожки,торты и пирог.

Gveret писал(а):

наши мамы нам оставили много хороших рецептов.

Аня! - Gveret


Это замечательно! Рецепты простые, но хочется всегда по ним готовить.
И каждый раз вспоминаю при этом и родителей, и что-то из жизни той на память приходит. Так что память во всем!!!
Здорово, что у нас одни воспоминания и похожие мамины рецепты!!!

Я тоже делаю заварнушки. Но твой рецепт очень оригинальный, особенно начинка.Я всегда с кремом заварным делала. И очень все подробно объяснено в твоем рецепте, я их никогда не прокалывала зубочисткой и некоторые просто оседали.Спасибо за подсказки которые очень помогают.Рецепт твой скапировала к себе в тетрадку. Спасибо огромное

Сделала заварнушки, очень вкусно я их наполнила творог+сметана+сгущенка и сахар! Спасибо за рецепт!

Большое спасобо вам за рецепт и такое подробное терпеливое объяснение!!!)
обязательно попробую сделать!!!!
Ещё рас ОГРОМНОЕ СПАСИБО)

Куська писал(а):

Спасибо за подсказки которые очень помогают.

Наиля! По жизни и у тебя соберутся свои "подсказки".
Удачи!

Мария Азаренкова писал(а):

я их наполнила творог+сметана+сгущенка и сахар!

Машенька! Какая чудесная начинка! А если бы еще чуть лимонной цедры?!

Машулечка писал(а):

обязательно попробую сделать!!

Машенька! Берись за дело - все получится! Удачи!