Датские ватрушки с творогом и ягодами

Датские ватрушки с творогом и ягодами













вкусные,нежные и воздушные ватрушки из дрожжевого,слоеного теста
с тестом конечно нужно возиться,но оно того стоит
если есть возможность купить готовое -отличный выход из положения
рецепт теста любой,я напишу свой
тесто делаю,убираю в морозилку,а на следующиой день пеку

для слоеного теста:

мука-500 гр(больше или меньше,мука разная)
сахар-5 ст.л(больше или меньше)
вода-140 мл
молоко-140 мл
яйцо-1 шт
дрожжи-1 ст.л
сливочное масло-250 гр(50 гр в тесто,а 200 гр для прослойки)
соль-щепотка

для начинки:

замороженные ягоды(свежие)у меня ягодное ассорти-200 гр
1-2 ч.л крахмала
творожная масса-250-300 гр или творог



для глазури:

пол-стакана сахарной пудры
1-2 ст.л молока
хорошенько взбить венчиком
масса должна быть гладкая и густая,как мед



в чашку просеять почти всю муку,добавить дрожжи,яйцо,соль,сахар,холодные воду и молоко
замесить тесто,хорошенько его вымесив в течении 5 минут,добавляя при необходимости остальную муку
в середине замеса влить растопленное сливочное масло(50 гр)
тесто элластичное и не должно липнуть к рукам
чем дольше вымешивать,тем элластичнее становится тесто
тесто положить в холодильник часов на 5

через 5 часов достать тесто
масло должно быть мягким,но не растопленным
раскатать пласт толщиной 8 мм-1 см на ´припыленном мукой столе
смазать кисточкой мягким сливочным маслом 2/3 пласта




свернуть два раза как письмо,сначала низ,затем верх





в таком виде положить тесто на доску,накрыть пленкой и убрать в морозилку на 15 минут
достать и раскатать аккуратно в длину толщиной 8 мм-1 см,начиная с середины вверх и вниз и немного вширь
делать это аккуратно
смазать маслом снова 2/3 пласта



при сворачивании,муку нужно удалять кисточкой



свернуть два раза,сначала низ,затем верх и снова положить в морозилку на 15 минут




и так поступить 7 раз,чем больше слоев,тем оно вкуснее
чтобы не запутаться,на бумаге можно отмечать количество раскаток
тесто с каждым разом увеличивается в объеме
после последней раскатки убрать в холодильник и через час формировать любую выпечку
можно хранить готовое тесто в морозилке

для начинки ягоды прогреть в ковшике до мягкости,всыпать немного сахара(по вкусу)
размешать
крахмал развести в столовой ложке воды и влить в ягоды
слегка подавить вилкой





в творожную массу добавить сахар
если использовать творог,тогда необходимо добавить яйцо и хорошенько размешать
в творожную массу яйцо не добавляю





тесто аккуратно разрезать ножом пополам



первую часть раскатать в пласт около 5 мм и разрезать в длину на полоски



каждую полоску скрутить в жгут,поворачивая в разные стороны
и свернуть спиралью






складывать на противень на бумагу для выпечки,накрыть пленкой




дать подойти примерно час,затем в середине сделать небольшие углубления(пельцем или ложкой)






после чего смазать желтком(я развожу водой)




в каждое углубление положить по столовой ложке начинок
(больше или меньше-по желению)


выпекать в нагретой духовке,180-190 гр около 25 минут до румяности,ориентируйтесь на свои духовки


из второй части можно тоже сформировать ватрушки или рулет-плетенку
у меня в этот раз получилось 13 ватрушек и одна небольшая плетенка





достать ватрушки
горячими можно смазать абрикосовым джемом или сиропом для блеска




дать остыть и полить глазурью
глазур делается непосредственно перед нанесением








первый раз испекла 6 или 7 ватрушек и большую плетенку на весь противень

Какая красота!! Буду печь !

adino писал(а):

Какая красота!! Буду печь !

Анжелика,пеки на здоровье!
если бы у нас продавалось слоеное дрожжевое тесто так,как продается обычное слоеное,я бы их каждую неделю пекла
все таки делать самой далеко не всегда хочется

nata69 писал(а):

Датские ватрушки с творогом и ягодами

красота неземная!
Буду печь на праздниках
можно наверное и замороженные ягоды положить на творог?

photo2011 писал(а):

красота неземная! Буду печь на праздниках можно наверное и замороженные ягоды положить на творог?

Натулик,спасибо
у вас продается такое тесто?
если да,совсем хорошо
порезал и накрутил
а вот ягоды замороженные класть не желательно,они могут потечь
лучше прогреть и добавить крахмала самую малость
именно так делают датчане

Шедевр! Не знаю соберусь ли когда-нибудь, но полюбовалась с удовольствием!

binbin писал(а):

Шедевр! Не знаю соберусь ли когда-нибудь, но полюбовалась с удовольствием!

спасибо,Ириш!
если у вас можно купить слоеное дрожжевое,тогда они пекутся на раз-два
помню когда-то давно,покупала готовое тесто в кулинарии,здорово как выручало

Наташа, а варенье густое или джем можно положить? Тесто такое у нас в продаже есть всегда! Я сейчас слюной захлебнусь! Прощай, фигура!

Какая вкусняшка , Натуль

Это тесто похоже на круасановое? ( такое продаётся и дрожжевое )
Фото , так бы и взяла с монитора

Грациэлла писал(а):

Наташа, а варенье густое или джем можно положить? Тесто такое у нас в продаже есть всегда! Я сейчас слюной захлебнусь! Прощай, фигура!

Леночка,счастливая!
я помню часто раньше покупала такое тесто,а здесь не встречала
ягодная смесь получается по густоте как джем
так что и джем подойдет
спасибо,что заглянула

wishenka писал(а):

Какая вкусняшка , Натуль Это тесто похоже на круасановое? ( такое продаётся и дрожжевое ) Фото , так бы и взяла с монитора

еще одна счастливица!
Натуль,тесто да,круассановое,я и их пеку из него
угощайся,безумно вкусная выпечка
спасибо,что забежала

Счастливцы , у кого едят выпечку , а не воротят носом .
Тесто видела , но никогда не покупала , не любУт слоеное тесто
( сухое им, хотя там жира ).
Натуль повезло , что , твои , всё едят

Наташа ,ватрушки - прелесть Не знаю,решусь ли! Никогда не делала слоёное дрожжевое(да вообще никакое) тесто Легко можно купить готовое,но даже не знаю,как-то не очень доверяю полуфабрикатам магазинным
Спасибо за рецепт!!А вдруг....

Наташа, шикарнейший рецепт ооочень понравился и хочется испечь ы ближайшее же время. Уверена, ооочень вкусно как раз появилось немного времени, так что надо пользоваться моментом

Ах, как аппетитно и красиво!
И формовка ватрушки не совсем обычная. Здорово! Рецепт я приХватизирую. Спасибо, Натулечка!
С наступающими праздниками!

wishenka писал(а):

Счастливцы , у кого едят выпечку , а не воротят носом . Тесто видела , но никогда не покупала , не любУт слоеное тесто ( сухое им, хотя там жира ). Натуль повезло , что , твои , всё едят

да,мои всеядные не только в выпечке
с одной стороны хорошо,с другой не очень-просят постоянно

Санни Кеш писал(а):

Наташа ,ватрушки - прелесть Не знаю,решусь ли! Никогда не делала слоёное дрожжевое(да вообще никакое) тесто Легко можно купить готовое,но даже не знаю,как-то не очень доверяю полуфабрикатам магазинным Спасибо за рецепт!!А вдруг....

Юленькаспасибо
ты,помню,так же говорила о дрожжевом,а вон как вышло-теперь ты профессионал по дрожжевой выпечке
а этот вариант теста,кстати,один из легких
так что,если решишься-удачи!

Мари я писал(а):

Наташа, шикарнейший рецепт ооочень понравился и хочется испечь ы ближайшее же время. Уверена, ооочень вкусно как раз появилось немного времени, так что надо пользоваться моментом

Машенька,спасибо
найдешь время-испеки,они того стоят
а я скоро твои буду печь,по проезду сразу в русский побегу за смородиной

Багира-Манго писал(а):

Ах, как аппетитно и красиво! И формовка ватрушки не совсем обычная. Здорово! Рецепт я приХватизирую. Спасибо, Натулечка! С наступающими праздниками! [url=http://liubavyshka.ru/photo/46-0-72919][/url]

да,Ларочка,формовка меня и подкупила
а еще двойная начинка и глазурь
в общем,ватрушки получаются на славу
будет желание-попробуй
спасибо,что нашла время зайти в гости и тебя с наступающими!

Наташа ,правильно ли я поняла,что из этого количества теста у тебя получается 13 ватрушек и одна плетёнка?Или из половины теста 13 ватрушек,а из другой половины теста плетёнка?
И сколько примерно размораживается тесто,если ты оставляешь его на ночь в морозилке?

Санни Кеш писал(а):

Наташа ,правильно ли я поняла,что из этого количества теста у тебя получается 13 ватрушек и одна плетёнка?Или из половины теста 13 ватрушек,а из другой половины теста плетёнка? И сколько примерно размораживается тесто,если ты оставляешь его на ночь в морозилке?

Юль,из всего теста у меня получилось 13 ватрушек и одна маленькая плетенка
(у вас мука другая,поэтому количество может разниться)
а в первый раз наоборот,7 ватрушек и большую плетенку сделала
в общем,не мало
размораживается не долго,я через два часа уже разрезала и стала раскатывать
а в первый раз в морозилку не клала,так всю ночь простояло в холодильнике
решилась на это тесто?
молодчина,у тебя все получится,даже не сомневаюсь!

nata69 писал(а):

решилась на это тесто?

Покоя не даёт оно мне Сегодня хотела,но потом внимательно прочитала рецепт ,оказывается выдержать надо 5 часов тесто,сегодня времени нет,так что откладываю до следующих своих выходных,а выходные у меня часто я два через два работаю Буду пробовать,очень хочется

nata69 писал(а):

а в первый раз в морозилку не клала,так всю ночь простояло в холодильнике

Я вот тоже думаю не замораживать процесс побыстрее пойдёт.Встал с утра,ватрушек накрутил,а то жди когда тесто разморозится
Или всё же лучше заморозить?

Санни Кеш писал(а):

Я вот тоже думаю не замораживать процесс побыстрее пойдёт.Встал с утра,ватрушек накрутил,а то жди когда тесто разморозится Или всё же лучше заморозить?

Юль,если на следующий день будешь печь,не замораживай
а если через время,лучше в морозилку конечно поместить,там оно хранится замечательно
можно через 5 часов разрезать,половину сделать,а другую закинуть в морозилку до следующего раза
в общем,как душе угодно
удачи!

nata69 писал(а):

Юль,если на следующий день будешь печь,не замораживай а если через время,лучше в морозилку конечно поместить,там оно хранится замечательно можно через 5 часов разрезать,половину сделать,а другую закинуть в морозилку до следующего раза в общем,как душе угодно удачи!

Наташа ,спасибо за подробные разъяснения!Попробую,если что-то получится,тогда покажу

Санни Кеш писал(а):

Наташа ,спасибо за подробные разъяснения!Попробую,если что-то получится,тогда покажу

удачи,хозяюшка