Торт Смородинка

Сарочка

Олюся

39 лет
Москва (Санкт- Петербург)
Фото


Девочки делюсь с вами очень вкусным тортиком. friends
Очень люблю смородинку nyam2 А смородных тортиков очень мало. Да и муж попросил сделать тортик со смородиной чёрной и шоколадом. Вот подумав чуть, пришёл в голову вот такой тортик. girl_in_love Я очень довольна результатом, это всё что я люблю. nyam2

Форма 20-20см.

Шоколадный бисквит
50гр- масло мягкое
50гр –сахар
1шт -яйцо
60гр- кефира или натур. Йогурта
30 -шоколада
1ч.л. ванильной эссенции
1ч.л. какао порошка
70 гр. Муки
0,5 ч.л. разрыхлитель
На кончике ножа соды
Щепотка соли.

Духовку 170 С. Растопить шоколад. Взбить мягкое масло с сахаром, ванилью, и добавить по немногу яйцо. Добавить в эту массу растопленный шоколад. Муку,какао,разрыхлитель, соду просеять. Всыпать в тесто в 3 приёма поочередно с кефиром или йогуртом, вымешиваем после каждого добавления. Выливаем в форму 20-20 (у меня рамка). Печь в форме 20-25 минут. Готовность спичкой.
Фото

Готовый на решетку, полностью остудить.

Смородный мусс

2шт – желтка(40гр)
10 гр-кукурузного крахмала
65 гр -сливок
100 гр пюре смородины
50гр- сахара
100 гр взбитых сливок
3гр желатина в листах
10 мл.- смородного ликёра

Замочить желатин.
Взбейте яичные желтки с крахмалом и сахаром. В кастрюльке нагреть сливки и тоненькой струйкой вылить в желтковую смесь постоянно мешая. Всё обратно в кастрюльку и ставим на маленький огонь доводим до загустения. Добавляем желатин. Остужаем. Далее добавляем пюре смородины+ликёр. И в конце взбитые сливки.
Фото

Выливаем мусс в рамку 18-18см.

Ванильный мусс
125 гр молока
1\2 стручка ванили
1гр экстракта ванили
31гр сахарной пудры
30 гр желтков
4гр желатина в листах
140 гр сливок

Замочить желатин.
Нагреть молоко с ванилью и экстрактом. Взбить желтки с пудрой до светлого состояния. Молоко ванильное довести до кипения и вылить постоянно мешая в желтковую смесь. Перелить всё обратно и варим на маленьком огне до 85 градусов до загустения. Снять с огня добавить желатин. Остудить. Добавить взбитые сливки.
Фото

Фото

Вылить мусс в рамку18-18см поверх застывшего смородного мусса. Заморозить.


Смородный конфитюр
50 гр пюре смородины
30 гр сахара
1гр пектина
Лимонный сок
10гр. смородного ликёра
Пюре смородины подогреваем добавляем сахар+пектин. Доводим до кипения и варим пару минут. В конце добавляем лимонный сок и ликёр.

Шоколадный мусс
140 гр тёмного шоколада 66%
1 шт. яйцо комн. темпр.
2,5 шт желтка
70 гр сахара
20 гр воды
200 гр сливок
4,5 гр желатина

Замочить желатин.
Яйцо+желтки взбить 1 минуту. Сахар+воду довести до 121 градуса. И влить во взбитые яйца. Взбиваем до увеличения объёма в 3 раза. Нагреть 1\3 сливок и растворить желатин.
Фото

Соединить с тёплым растопленным шоколадом. Добавить половину яичной массы, чуть взбитых сливок, аккуратно перемешиваем лопаткой, далее вторую половину желтковой массы и в конце все взбитые сливки.
Фото

Аккуратно перемешиваем!

Глазурь я использовала из ангельского торта добавив сиреневого красителя.
http://niksya.ru/?p=12537

Сборка
Фото

рамку 20-20см прокладываем плёнкой.
1. Вырезаем бисквит 18-18 см.
Фото

Укладываем его на дно.
2. На бисквит конфитюр тонким слоем.
Фото

3. Сверху замороженную заготовку смородный-ванильный муссы.
4. Бока и вверх закрываем шоколадным муссом.
Перед глазировкой тортик заморозить. У меня такой возможности не было. Морозилка была забита. Поэтому пришлось заливать глазурь так. Скажу сразу это неудобно. Поэтому торт заливала глазурью вместе с подложкой. А то побоялась, что тортик мой развалится. А с подложкой легко его было перенести на решётку и обратно.

А вот кусочек. Угощайтесь friends

Фото

 
24 Мар 2013 22:27

Страница 1 из 3