Торт Смородинка

Девочки делюсь с вами очень вкусным тортиком.
Очень люблю смородинку А смородных тортиков очень мало. Да и муж попросил сделать тортик со смородиной чёрной и шоколадом. Вот подумав чуть, пришёл в голову вот такой тортик. Я очень довольна результатом, это всё что я люблю.

Форма 20-20см.

Шоколадный бисквит
50гр- масло мягкое
50гр –сахар
1шт -яйцо
60гр- кефира или натур. Йогурта
30 -шоколада
1ч.л. ванильной эссенции
1ч.л. какао порошка
70 гр. Муки
0,5 ч.л. разрыхлитель
На кончике ножа соды
Щепотка соли.

Духовку 170 С. Растопить шоколад. Взбить мягкое масло с сахаром, ванилью, и добавить по немногу яйцо. Добавить в эту массу растопленный шоколад. Муку,какао,разрыхлитель, соду просеять. Всыпать в тесто в 3 приёма поочередно с кефиром или йогуртом, вымешиваем после каждого добавления. Выливаем в форму 20-20 (у меня рамка). Печь в форме 20-25 минут. Готовность спичкой.

Готовый на решетку, полностью остудить.

Смородный мусс

2шт – желтка(40гр)
10 гр-кукурузного крахмала
65 гр -сливок
100 гр пюре смородины
50гр- сахара
100 гр взбитых сливок
3гр желатина в листах
10 мл.- смородного ликёра

Замочить желатин.
Взбейте яичные желтки с крахмалом и сахаром. В кастрюльке нагреть сливки и тоненькой струйкой вылить в желтковую смесь постоянно мешая. Всё обратно в кастрюльку и ставим на маленький огонь доводим до загустения. Добавляем желатин. Остужаем. Далее добавляем пюре смородины+ликёр. И в конце взбитые сливки.

Выливаем мусс в рамку 18-18см.

Ванильный мусс
125 гр молока
1\2 стручка ванили
1гр экстракта ванили
31гр сахарной пудры
30 гр желтков
4гр желатина в листах
140 гр сливок

Замочить желатин.
Нагреть молоко с ванилью и экстрактом. Взбить желтки с пудрой до светлого состояния. Молоко ванильное довести до кипения и вылить постоянно мешая в желтковую смесь. Перелить всё обратно и варим на маленьком огне до 85 градусов до загустения. Снять с огня добавить желатин. Остудить. Добавить взбитые сливки.


Вылить мусс в рамку18-18см поверх застывшего смородного мусса. Заморозить.


Смородный конфитюр
50 гр пюре смородины
30 гр сахара
1гр пектина
Лимонный сок
10гр. смородного ликёра
Пюре смородины подогреваем добавляем сахар+пектин. Доводим до кипения и варим пару минут. В конце добавляем лимонный сок и ликёр.

Шоколадный мусс
140 гр тёмного шоколада 66%
1 шт. яйцо комн. темпр.
2,5 шт желтка
70 гр сахара
20 гр воды
200 гр сливок
4,5 гр желатина

Замочить желатин.
Яйцо+желтки взбить 1 минуту. Сахар+воду довести до 121 градуса. И влить во взбитые яйца. Взбиваем до увеличения объёма в 3 раза. Нагреть 1\3 сливок и растворить желатин.

Соединить с тёплым растопленным шоколадом. Добавить половину яичной массы, чуть взбитых сливок, аккуратно перемешиваем лопаткой, далее вторую половину желтковой массы и в конце все взбитые сливки.

Аккуратно перемешиваем!

Глазурь я использовала из ангельского торта добавив сиреневого красителя.
http://niksya.ru/?p=12537

Сборка

рамку 20-20см прокладываем плёнкой.
1. Вырезаем бисквит 18-18 см.

Укладываем его на дно.
2. На бисквит конфитюр тонким слоем.

3. Сверху замороженную заготовку смородный-ванильный муссы.
4. Бока и вверх закрываем шоколадным муссом.
Перед глазировкой тортик заморозить. У меня такой возможности не было. Морозилка была забита. Поэтому пришлось заливать глазурь так. Скажу сразу это неудобно. Поэтому торт заливала глазурью вместе с подложкой. А то побоялась, что тортик мой развалится. А с подложкой легко его было перенести на решётку и обратно.

А вот кусочек. Угощайтесь

суперский тортик- угощаюсь с удовольствием

А у меня нету квадратной рамки..только круглые формы и кольцо есть для тортов которое диаметр разный устанавливает...какой диаметр брать? может как раз соберусь- смородина есть

Грандиозно! Так бы и слопал кусочек!

Замечательный рецепт! Тем более, что у моих родителей вечно пропадает в морозилке куча ягод! Воспользуюсь обязательно!

Ну очень классный рецепт .Жаль у меня так не получится .

Какой яркий!Просто чудесный торт!!!!!
Сарочка

Ольчик, спасибо тебе
шедевр!
очень аккуратная и опрятная работа

Вау, Ольчик!!! Какая красота!!!
У меня как раз есть квадратный бортик-трансформер на разные диаметры!

Оля, обалдеть, какой разрез!!!!

Ляночка08

Ляночка08 писал(а):

какой диаметр брать?

Где то 23.

yfnfif77
Улька2
ksenaM
Санни Кеш
Lunetta
Dellamisa
Bastilda
Спасибо девочки!!!! Готовьте для хорошего настроения!!!! И радуйте ваших близких.

Сарочка писал(а):

Где то 23.

спасибо

Сарочка писал(а):

30 гр желтков

А это сколько в штуках?

Сарочка
торт шикарнейший,красивейший и вкуснейший
обожаю ягодные тортики

ТЕН писал(а):

А это сколько в штуках?

В одном яйце примерно 18-20гр желтка и 35-40гр белка.

Я использую отборное яйцо. И беру 1,5 желтка.

nata69

Сарочка писал(а):

В одном яйце примерно 18-20гр желтка и 35-40гр белка. Я использую отборное яйцо. И беру 1,5 желтка.

Оличка, спасибо за перевод в штуки! Торт невероятно красивый и вкусный. Вы так их аккуратно делаете, профессионально, нет слов отвосхищения!

Сарочка
Снимаю шляпу! Это ШЕДЕВР!!!!

Сарочка как всегда безупречное выполнение

Оленька торт супер!
У меня есть пару вопросов; я бы хотела залить глазурью из темного шоколада, какая глазурь подойдет сюда больше всего? ) Хочу сделать в круглой форме, как ты думаеш(если можно с тобой на ты) 22см подойдет? и 18 см для смородинового ванильного мусса?

ТЕН
**LIKA**
Юля-мама Влады


Yuliyad

Yuliyad писал(а):

какая глазурь подойдет сюда больше всего? )

Возьми или эту
http://forum.say7.info/topic59256.html
или эту
http://forum.say7.info/topic52612.html

Yuliyad писал(а):

22см подойдет?

22-24 см

Yuliyad писал(а):

18 см для смородинового ванильного мусса

смородно-ванильный мусс должен быть на 2 см меньше,чем основной торт.
Если берёшь 22см, значит смород-ванил. берёшь 20см. Если возьмёшь 18 см, слои будут потолще.

Оля спасибо за такой быстрый ответ.
Да, пропорция 22 и 20 конечно ближе к рецепту. Просто у меня 20 см нету формы, а вот 18см силиконовая хорошая форма есть. Может куплю кольцо на 20. Если все же будет 18см, то как ты думаешь, мусса хватит заполнить по краям и на слой сверху.
Глазурь я эту же(Зеркальная глазурь из какао) и присмотрела.этого кол-во хватит или надо увеличить? Еще перечитала рецепт глазури не видела вроде ты через сито не протираешь, что бы комков не растаявшего желатина не осталось. И мусс тоже вроде ничего не написано, но думаю тоже протереть через сито перед добавлением взбитых сливок тоже нужно или ты не протираешь?
Извини что забросала вопросами, но тут каждая деталь важна. Спасибо еще раз

Yuliyad писал(а):

Если все же будет 18см, то как ты думаешь, мусса хватит заполнить по краям и на слой сверху.

Я не знаю хватит или нет

Yuliyad писал(а):

Глазурь я эту же(Зеркальная глазурь из какао) и присмотрела.этого кол-во хватит или надо увеличить?

Хватит

Yuliyad писал(а):

Еще перечитала рецепт глазури не видела вроде ты через сито не протираешь, что бы комков не растаявшего желатина не осталось

Никогда так не делала и всё всегда нормально.

Yuliyad писал(а):

И мусс тоже вроде ничего не написано, но думаю тоже протереть через сито перед добавлением взбитых сливок тоже нужно или ты не протираешь?

А зачем его протирать? Главное,чтобы масса при добавлении взбитых сливок не была холодной иначе комочками будет. Масса должна быть чуть тёплой.Но не горячей иначе сливки взбитые осядут.

Спасибо !!!!

Оля, принимай отчет!!!!
У меня получился торт "Малинка". Делала с малиной вместо смородины. Я ее все же больше люблю. Сочетание малины с шоколадом это просто !!!! Спасибо за рецепт, делала на День Рождения любимого. Фото с праздничного обеда.




Это тебе

Yuliyad
Украшение как у тортика Рив гош.

Yuliyad писал(а):

Делала с малиной вместо смородины

Со смородинкой тоже вкусно.

Спасибо за отчёт. Рада,что тортик понравился. Заходи ещё Спасибо за цветочки.

Сарочка писал(а):

Украшение как у тортика Рив гош.

Да, только я форму чуть чуть поменяла. Залила шоколадный мусс куполом в центре,ну и края залила тоже, а по краю круг поставила. Он получился на одном уровне.

Сарочка писал(а):

Со смородинкой тоже вкусно.

Не сомневаюсь.

Сарочка писал(а):

Спасибо за отчёт. Рада,что тортик понравился. Заходи ещё Спасибо за цветочки.

Тебе спасибо за рецепт. Тортик действительно вкусный. В нем и шоколад и ванильно-сливочная и фруктовая нотки. Поэтому я его и выбрала. Всем можно угодить.