Торт Смородинка

а глазурь вы готовили вот по этому рецепту правильно?Ванильная глазурь:
9,5 г листового желатина
60 г холодной воды
40 г сиропа глюкозы
35 г воды
250 г сахарной пудры
400 г жирных сливок, 33-35%
150 г нейтральной глазури
1 стручок ванили
7,5 г диоксида титана,

xenixe писал(а):

Может посоветуете, как сделать, чтобы мусс или желе идеально ровно застывали в форме, может надо каким-то особым способом пленку застилать?

Нужна специальная бордюрная плёнка для тортов. Или подойдёт канцелярский толстый файл.

xenixe писал(а):

И почему-то бисквит у меня криво поднялся, хотя выравнивала его лопаточкой(

Главное вкус не поменялся.

xenixe писал(а):

завтра покажу разрез!

Буду ждать

Красивый тортик у тебя получился, яркий, сказочный

Татиана писал(а):

подскажите смородиновое пюре вы готовили сами

Пюре делала сама.

Татиана писал(а):

смородиновый ликёр

А ликёр использовали Рижский смородный.

xenixe писал(а):

Может посоветуете, как сделать, чтобы мусс или желе идеально ровно застывали в форме, может надо каким-то особым способом пленку застилать?

Нужна специальная бордюрная плёнка для тортов. Или подойдёт канцелярский толстый файл.

xenixe писал(а):

И почему-то бисквит у меня криво поднялся, хотя выравнивала его лопаточкой(

Главное вкус не поменялся.

xenixe писал(а):

завтра покажу разрез!

Буду ждать

Красивый тортик у тебя получился, яркий, сказочный

Татиана писал(а):

подскажите смородиновое пюре вы готовили сами

Пюре делала сама.

Татиана писал(а):

смородиновый ликёр

А ликёр использовали Рижский смородный.

Глазурь да по этому рецепту.

Сарочка писал(а):

Глазурь да по этому рецепту.

Сарочка вы извините за допрос, 9,5 г листового желатина
60 г холодной воды
40 г сиропа глюкозы
35 г воды
250 г сахарной пудры
400 г жирных сливок, 33-35%
150 г нейтральной глазури
1 стручок ванили
7,5 г диоксида титана,- это вы заменили на сиреневый краситель, правильно, а что это за нейтральная глазурь, и пропорции именно такие не уменьшали?

Сарочка как и обещала, я с разрезом

Татиана писал(а):

9,5 г листового желатина

Да.

Татиана писал(а):

это вы заменили на сиреневый краситель, правильно

Да, заменила на сиреневый, красителя добавляй потихоньку до того цвета который ты хочешь.

Татиана писал(а):

а что это за нейтральная глазурь, и пропорции именно такие не уменьшали?

пропорцию не уменьшала

Воды-62 гр
Пектин-2,5 гр
Сахар- 65 гр
Сироп глюкозы-20 гр

Нейтральная глазурь
Воду подогреть до 40гр. Пектин смешать с сахаром. Добавить в тёплую воду. Доводим до кипения. Добавить глюкозу. Проварить 2-3 минуты. Остудить.

xenixe писал(а):

как и обещала, я с разрезом

Ням, ням! Яркий кусочек

Сарочка писал(а):

Нужна специальная бордюрная плёнка для тортов. Или подойдёт канцелярский толстый файл.

спасибо большое, возьму на вооружение!

Сарочка писал(а):

Красивый тортик у тебя получился, яркий, сказочный

спасибо, я старалась!

Сарочка
Спасибо огромное за рецепт!!!

Добрый день, подскажите пожалуйста, можно место ликера добавить сироп ?и чем можно заменить ванильный стручок? и пюре из ягод как выделали ? хочу торт такой сделать на др подруги, оч понравился рецепт, поэтмоу стока вопросов

Пюре делаю блендером. Для ванильного вкуса нужен ванильный стручок.

Хорошо, спасибо за ответы))

Решила попробовать рецепт теста "Шоколад на кипятке" http://forum.say7.info/topic5485.html
А вот промазать просто сгущенкой или сметаной с сахаром не хотела-банально.
Захотелось заморочиться. Давно смотрела на ваши тортики. Шикарные работы.
И я решилась совместить два рецепта.
Смородину пока не продают у нас на рынке. А вот клубники полно.
Т.к. бисквит у меня получился высокий, я клубничный мусс пустила между двух коржей, сверху покрыла шоколадным муссом и все это залила зеркальной глазурью из Оперы.


резали тупым ножом на работе, поэтому немного разлохматился тортик:

Фото с телефона. В живую выглядит красивее.
Моя ошибки: сливки были у нас в магазине только 10%. Желатин у меня был гранулированный.
В шоколадный мусс мне нужно было добавить чуть больше желатина. Он получился жидковатый. Я несколькими заходами его мазала и подмораживала в морозилке. но все равно получились немного кривоватые бока.
Глазури из-за сливок получилась тоже жидковатая. Хотя я увеличила немного количество желатина и уменьшила чуть-чуть количество жидкостей.
Конечно я погарячилась сделав норму глазури,нужно было делать половинку. Хватило мне на два торта, руки по локоть вымазать) и еще весть стол заляпкать. Старалась!!!
Вкус получился бесподобный. Мои девченки на работе в восторге. Очень нежные муссы и красивенная глазурь. Скоро смородина пойдет полным ходом- повторю с учетом всех недочетов по Вашему рецепту в чистом виде.

TatkaBarabashka
Я мне такой разрезик даже очень нравиться такой сочный смачный кусочек. Спасибо за отчёт, жду тебя уже со смородным вкусом, шоколад и смородина это ооочень вкусно чем больше практики тем меньше будет недочётов

Оля, здравствуйте! Хочу поблагодарить за рецепт бисквита, уже не раз пекла его для своих тортов. Делала и с кефиром, и с йогуртом, и со сметаной. Бисквит получается очень вкусный, мягкий, влажный, рассыпчатый, хорошо режется на слои.

cabachok
Рада что бисквит пришёлся по душе

Оля, а можно вместо пектина добавить агар-агар? и сколько?

svetaap писал(а):

а можно вместо пектина добавить агар-агар? и сколько?

Тут надо именно пектин.

пропорцию не уменьшала
-пишете Татьяне,глазури хватит половина и сливок200-рекомендуете Светлане,что-то я не разобралась сколько надо глазури,Хочу рискнуть с этой сложной глазурью,инвертный сироп и глюкозу буду делать сама,по-этому уточняю,СПАСИБО за вдохновение

Сделала два тортика небольших 14 и 18 диаметр для этого увеличила мусс шоколадный

Сарочка писал(а):

Сделала два тортика небольших 14 и 18 диаметр для этого увеличила мусс шоколадный

Какие очаровательные тортики! А подскажите, как вы такой белый рисунок сделали?

NinelkaSpb
Рисунок на глазури вы спрашиваете?