Спасибо всем огромное за помощь. Я, видимо, не даю закваске да конца вырасти. У меня пшеничная имеет поры как пузырьки в квасе, хотя стоит долго - 8-10 часов первый раз и второй 13 часов. Попробую в следующий раз перекормить ржаную, может лучше получится.