Болталка для хлебопёков-2

Псилена писал(а):

то с белым полная беда. На дрожжи переходить не хочу, а по Аннушкиному рецепту булочка очень плохо поднимается. Вот стоит уже три часа в тепле, а выросла где-то на 30%. Подскажите

Лена, а сколько дней закваске? Может она молодая просто.. И надо чуток (1-2 г) дрожжей добавить? Я тоже стараюсь дрожжи не добавлять. Но такое кол-во не испортит хлеб. Или погоняй ее хорошенько, если молодая...

Алла475 писал(а):

Таня, из объятий полотенец хлеб извлекла, разрезала. Нож прилип. Может, сыграло роль, что хлеб ещё тёплый, а может какой косяк.

Теплый, конечно.. Не прибедняйся.. по фто хороший хлеб Я тоже Дарницкий режу в тот же день после остывания..

Псилена писал(а):

пшеничный только стал подходить. Он у меня все время очень мелкопористый получается. Да и закваска увеличивается только в 2 раза

Может мука неважная.. У меня мука 1 и 2 сорт (высший почти не использую), так увеличивается раза в три, не меньше

Гелинака писал(а):

а муж ему смайлик надо с пятой страницы. что мне Таня вчера показала говорит КИСЛИТ ему блин!!!! Но я ТАК посмотрела, что он сказал. только чуть и можно печь.

Галина,ты там поласковей с мужем-то... Уж и мнения своего не скажи... Строга, мать.

Алла475 писал(а):

Возбмите ржаной стартёр, перекормите его несколько раз пшеничной мукой, будет у вас и пшеничная о-го-го!

Или так. Точно!!!

КОЛЮЧКА писал(а):

я хочу спросить про оливковое масло. девочки, кто какое покупает? пришла в Ашан и растерялась, выбор большой и цены разные...

Да у нас тоже много продают. Ноя, почему-то, особой разницы не чувствую Покупаю разное.. Мне говорили, что из Испании привозят непромышленного производства, так вот, вроде бы очень отличается по вкусу.. Это, наверное, Маришка лучше посоветует.

Viktorii@ писал(а):

Девочки , кто пек Дарницкий по рецепту Анны , закваску выдерживали 16 часов ?

Раньше может и выдерживала, а сейчас я, чаще всего, на ночь ставлю и утром пеку или утром ставлю, а после работы пеку. Ты обрати внимание, что у Анны Т в квартире невысокая (как для меня ). У меня уже опадать закваска начинае после 8-9 часов. Иногла на лоджию выставляю, если по каким-то причинам приходиться задерживать замес теста.

Viktorii@ писал(а):

И брожение 30 минут ?

Да.. Здесь я всегда соблюдаю, Даже задерживаю, порой, минут на 10-15. Но не спецом. Получается так, если занята.

Lunetta писал(а):

Борхес, Монини, Карбонелл Айберику очень не советую, и все масла из выжимок (обычно на этикетки пишут что из выжимок)

Спасибо..Возьму на заметку..