Болталка для хлебопёков-2

Псилена писал(а):

то с белым полная беда. На дрожжи переходить не хочу, а по Аннушкиному рецепту булочка очень плохо поднимается. Вот стоит уже три часа в тепле, а выросла где-то на 30%. Подскажите

Лена, а сколько дней закваске? Может она молодая просто.. И надо чуток (1-2 г) дрожжей добавить? Я тоже стараюсь дрожжи не добавлять. Но такое кол-во не испортит хлеб. Или погоняй ее хорошенько, если молодая...

Алла475 писал(а):

Таня, из объятий полотенец хлеб извлекла, разрезала. Нож прилип. Может, сыграло роль, что хлеб ещё тёплый, а может какой косяк.

Теплый, конечно.. Не прибедняйся.. по фто хороший хлеб Я тоже Дарницкий режу в тот же день после остывания..

Псилена писал(а):

пшеничный только стал подходить. Он у меня все время очень мелкопористый получается. Да и закваска увеличивается только в 2 раза

Может мука неважная.. У меня мука 1 и 2 сорт (высший почти не использую), так увеличивается раза в три, не меньше

Гелинака писал(а):

а муж ему смайлик надо с пятой страницы. что мне Таня вчера показала говорит КИСЛИТ ему блин!!!! Но я ТАК посмотрела, что он сказал. только чуть и можно печь.

Галина,ты там поласковей с мужем-то... Уж и мнения своего не скажи... Строга, мать.

Алла475 писал(а):

Возбмите ржаной стартёр, перекормите его несколько раз пшеничной мукой, будет у вас и пшеничная о-го-го!

Или так. Точно!!!

КОЛЮЧКА писал(а):

я хочу спросить про оливковое масло. девочки, кто какое покупает? пришла в Ашан и растерялась, выбор большой и цены разные...

Да у нас тоже много продают. Ноя, почему-то, особой разницы не чувствую Покупаю разное.. Мне говорили, что из Испании привозят непромышленного производства, так вот, вроде бы очень отличается по вкусу.. Это, наверное, Маришка лучше посоветует.

Viktorii@ писал(а):

Девочки , кто пек Дарницкий по рецепту Анны , закваску выдерживали 16 часов ?

Раньше может и выдерживала, а сейчас я, чаще всего, на ночь ставлю и утром пеку или утром ставлю, а после работы пеку. Ты обрати внимание, что у Анны Т в квартире невысокая (как для меня ). У меня уже опадать закваска начинае после 8-9 часов. Иногла на лоджию выставляю, если по каким-то причинам приходиться задерживать замес теста.

Viktorii@ писал(а):

И брожение 30 минут ?

Да.. Здесь я всегда соблюдаю, Даже задерживаю, порой, минут на 10-15. Но не спецом. Получается так, если занята.

Lunetta писал(а):

Борхес, Монини, Карбонелл Айберику очень не советую, и все масла из выжимок (обычно на этикетки пишут что из выжимок)

Спасибо..Возьму на заметку..

Viktorii@ писал(а):

я сегодня вот тоже наваяла

Симпатичный

les5004 писал(а):

Здравствуйте, уважаемые хлебопеки!

Здравствуйте, Алеся! Да, вопросов немало, но, я думаю, придут наши асы и всё разложат по полочкам. Я только могу сказать, что закваска ваша, конечно, перекисает. А поднимается долго, думаю, потому, что хоть она и живёт у вас давно, но часто голодает. Где вы её храните и как часто кормите? Чтобы добавляли соду в тесто на закваске, не слыхала. Только в рецептах для блинов, и то если используется старая перекисшая закваска.
Про пиццу, наверное, самый простой вопрос. Я думаю, что пиццу можно делать на абсолютно любом тесте, тут уж кому что нравится. Кто-то предпочитает бездрожжевое тесто, кто-то дрожжевое, кто-то на закваске. Пицца же очень тонко раскатывается, нужен лишь небольшой подъёмчик, иначе будет уже не пицца, а пирог.

Алла475 писал(а):

На холодный или горячий?

Я ставлю на горячий. Как я понимаю, для маффинов смысла нет на холодный камень ставить. Он же греется минимум 20 мин. А они пекутся 20-25. А вот с противнем все может быть... Попробую в следующий раз. Спасибо за мыслю...

Viktorii@ писал(а):

А я сегодня вот тоже наваяла , и сейчас еще один пойду ваять .

Это ты уже Аннушкин? Как тебе в сравнении с Машиным? Различия чувствуешь?

КОЛЮЧКА писал(а):

вот он - хлеб с водорослями от Р.Бертине... мягкий с тонкой хрустящей корочкой... ммм!!!

Ира, а водоросли чувствуются?. Я чего спрашиваю.. Не смогла я их есть Надо было и не смогла. Может хоть в таком виде пойдут?..

Lydalyda писал(а):

Это ты уже Аннушкин? Как тебе в сравнении с Машиным? Различия чувствуешь?

Да , это по Аниному рецепту . Я первый раз Дарницкий пеку вообще , но думаю разница должна быть , рецепты отличаются ведь .

девочки, привет!
спасибо за похвалу, очень приятно.
Людочка, водоросли не очень чувствуются.
Аллочка, в рецепте водоросли вакаме, за неимением оных, я использовала салат из морской капусты. морковь и лук по возможности вытащила, а капусту в тесто...
Весну попробовала еще теплой, думаю завтра она станет вкусней. снова корочки жестковаты, особенно нижняя
почему у моих хлебушков (особенно заквасочных) так получается? девочки, как у вас???

Алла475 писал(а):

У весны когда покажешь? Что-то мне тоже захотелось с семенами, зёрнами испечь. Сделать что ли маленькими булочками и заморозить?

Весну постараюсь завтра фоткнуть и вечером постараюсь выложить... а маленькими булочками наверное лучше, они не так трескаются. недорасстоял... я правильно понимаю?

Viktorii@ писал(а):

ИРА ! Выходи из подполья .

Витусь, настроение ниже плинтуса... проблем несколько... поэтому ничего не хочется... жду выходных, чтоб отдохнуть душой, занимаясь хлебом...

КОЛЮЧКА писал(а):

они не так трескаются. недорасстоял... я правильно понимаю?

Ирусь , я когда под полотенцем расстойку делала , у меня тоже растрескивались хлебушки - корка под полотенцем подсыхала . Теперь расстойку делаю всегда в пакете только .

КОЛЮЧКА писал(а):

настроение ниже плинтуса

Бывает , конечно . У меня тоже не на высоте . Пост же еще ... Держись , за черненькой полоской всегда беленькая идет .

Вот, мой сегодняшний урожай.
Как всегда, Дарницкий.

Сегодня, из-за своего состояния, забыла Т снизить через 10 мин. Так что у меня сверху тоже негритосики. Алла475 Круглого уже нет. Стрескали за обедом с мужем. Он маленький, 500 г с копейками. А... нет.. это вес теста.. Значит, и того меньше: под 500 г, не взвешивала готовый. Еще тепловатым резала. Хлеба в доме нет Я к такому не привыкла..

И Маффины. Утилизировала и закваску и пюре. Поэтому эти на пшеничной и ржаной + тыквенное и яблочное пюре

Припала я на них основательно. И мужу нравятся.

Девочки, привет! я на субботу-воскресенье как всегда выпадаю из общения (даже виртуального) - жизнь в реале затягивает .
На выходные Хлебушками не занималась - только закваску ржаную утилизировала в Тортильи
Пойду любоваться тем, что вы напекли

А я разрез принесла Дарницкого

На вкус ничего . Очень мягкий и сухенький мякиш . Но после Литовского Светика , как то очень обыденно . Хотя к супу - борщу пойдет .
И Халу Литовскую достала только . С плетением опять запуталась . Вернее запутали меня .

И так . Свет сегодня правда никак не поймать толком .

Viktorii@ писал(а):

А я разрез принесла Дарницкого. На вкус ничего . Очень мягкий и сухенький мякиш . Но после Литовского Светика , как то очень обыденно . Хотя к супу - борщу пойдет .

Да, такой себе рабочий хлебушек. Я пока без него не представляю своего морозильника
А Литовский не пекла пока еще..

Lydalyda писал(а):

Да, такой себе рабочий хлебушек.

Да , он действительно " рабоче - повседневный " так сказать . А Литовский конечно - деликатес . Люд , мафинами твоими опять любуюсь , никак не дойдут руки попробовать их сделать .

Девочки, привет! Пропустила вас в живую . но ВСЕ дочитала! столько удовольствия получила . Спасибо ещё раз всем, за оценку моих хлебушков-булочек
Много почерпнула из ваших воскресных бесед и конечно НАЛЮБОВАЛАСЬ всеми ТВОРЕНИЯМИ
У меня бунт на корабле - муж заявил - только лаваш (это он так Тортильи называет) и темный хлебушек по 2 кусочка . Ну-ну... булки то в морозилке , посмотрим на сколько его хватит
Моя закваска постоянно обновляется, а живет просто в кухне на столе и в холодильнике на дверце, от Тортильной ликвидации вчера вечером осталось около 1 чайной ложки подкормила мука/вода 100/100 сегодня с утра почти полная 670г банка ушла на дверцу холодильника, вечером посмотрю на неё . Пшеничная подкормленная стоит на дверце - кормлю по внешнему виду.
Замачивала на 3 дня ячмень, подсушила и чуть-чуть поджаривала на сковородке, сегодня смолю и буду пробовать добавлять в хлебушек
Все утро подглядывала на сайт, а надо бы и поработать поактивнее

Добре утро, команда хлебопеков!
С днем смеха! Смейтесь как мы, смейтсь с нами, сейтесь лучше нас!

У нас дождь, а еще вчера утром было солнечно и по весеннему тепло



мое зверье на балконе принимали солнечные ванны:

а я как всегда на кухне отдыхала, вот результат:

По мотивам Сюрприза, Горчичный назакваске, Мягкий с семолиной и Ржной с изюмом
С Семолиной:
http://forum.say7.info/topic37477.html



Горчичный под колпаком:
http://forum.say7.info/topic29822.html





Ржаной с изюмом

http://forum.say7.info/topic60973.html

отдохнула хорошо
все врмя поглядывала на ваши пожелания ко дню рождения:

и на душе светло и радостно!
теперь вас буду наверстыывать!

Танюша сразила на повал у меня пурга закончилась, а у тебя яблони в цвету .
Хлебушки все выше похвал

Девочки, доброе утро! Танечка уже украсила утро понедельника! Я 1 апреля за праздник не считаю, но для хороших пожеланий он годится Желаю, чтобы все шутки были добрыми, пусть смеха и радости у всех будет больше!!!

Viktorii@ писал(а):

Да , он постится , ну и мы рядом с ним немножко похудеем

Витаа, ты шутишь, да??? Тебе-то куда худеть! Будем считать это шуткой для праздника сегодня! Пущай танкисты худеют, в танке же тесно

elay писал(а):

да мне ничего не стоит,много ж времени не занимает черкануть. Девочки если будете печь можете поступать с тестом как вам привычно.потому как описания процесса нет.Булочки правда шикарные,они не сладкие совсем,но очень мягкие.

Лена, я сначала по твоему опыту, уж это точно удачно будет, чем сама навыдумываю

Chokoqueen писал(а):

Ну вот и сырный. Вкуснячий.

Ланочка, прямо видна его мягкость! Такая тонюсенькая корочка у формового! Кусочки вкусные!

Алла475 писал(а):

Что-то ты, Лара, который уже раз о нём говоришь, влюбилась что ли? Весна

Нет, я наоборот антипатирую! Не конкретно к его персоне, скорее, с вызывающим отвращение ажиотажем наших властей к его гражданству. Немного расскажу. Меня так возмутил факт дарения ему Кадыровым 5-ти комн.квартиры! Я не удержалась и написала на сайте правительства, типа Путину (понимаю, что он этих писем никогда не увилит). Надо было излить гнев. Упомянула, что лечилась и общаюсь с девушкой, которая с ребенком-инвалидом живет на съемной квартире, платит 12 тыс.руб. за нее. Она уже два раза писала Тулееву с просьбой дать ипотеку, так как в банке не дают из-за скудной зарплаты педагога-хореографа в детском доме. Ну и передали запрос в администрацию их города. Ответ: не положено, зарплата маленькая! Фу, противно. После этого хочется поменять родину, честно. Хоть понимаю, нас никто не ждет ни в одной стране!

Ритулька21 писал(а):

да так! по легче станет - загляну

Риточка, надеюсь, тебе уже лучше!

chili-lili писал(а):

кухня фирмы Мария, классика, Николь кремовая.

Лиля, при всей усталости после ремонта, все эти хлопоты всё же приятны! Мне даже захотелось ремонта! А кухня чудесная, главное, что светлый цвет делает её светлее и визуально просторнее. Мы, вот, в свое время захотели современности, гарнитур не совсем темный, но серый с чуть голубым оттенком выбрали в стиле хай-тек. Сейчас не разочаровались, но хочется новенького. Мечты

Гелинака писал(а):

Не идеал. но так у меня еще не получалось

Галечка, очень привлекательный батон! Мне нравится частые надрезы на нем!

Алла475 писал(а):

Чуток пережарила, ещё бы немного и подгорел. Укутала в полотенца, резать буду завтра. Как всегда две маленькие и одна большая.

Классные, а зажаристые я люблю! Это же КОРОЧКА! Обожаю её! Алла, у тебя хлебные формы тоже, да?

Алла475 писал(а):

Таня, из объятий полотенец хлеб извлекла, разрезала. Нож прилип. Может, сыграло роль, что хлеб ещё тёплый, а может какой косяк.

Алла, но в целом мякиш нормальный! По крайней мере, закваска работает

Река Таня писал(а):

Лариса, брось на себя наговаривать. А то, как говорит Вита, отшлепаем.

Молчу-молчу, не надо ремней

Река Таня писал(а):

Лиля, опять с тобой соглашусь. Я в зале после ремонта собираюсь оставить только мягкую мебель, телевизор и стойки с цветами. Надоели все горки-стенки, дышать нечем.

Нам тоже в зале нужен ремонт И так же планируем избавиться от стенки.

КОЛЮЧКА писал(а):

я хочу спросить про оливковое масло. девочки, кто какое покупает? пришла в Ашан и растерялась, выбор большой и цены разные... ни разу не покупала, а тут захотела купить и не решилась...

Я тоже на него всё поглядываю, однажды тоже куплю уже!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Алла, посмотри, что нашла. Может поможет

Анечка, спасибо тебе за знания, ты нам и про закал, и про масло поведала!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Какой должна быть вода и сколько теста нужно отщипывать по теории не знаю. Я сделала так, отщипнула 10 грамм (всего было 1400 грамм). Налила воду прохладную около 300 гр. Стакан стоял рядом с тестом. Сначала на столе. Потом все переместила в микру. Вроде все

Анют, спасибо, что уточнила Надо не забыть поэкспериментировать

Lunetta писал(а):

Девочки, хочу вам показать, как я технику свою доканала

Маша, привет! Да, фирма прошла проверку на качество! При твоих-то объемах замеса, 2,5 года-отличный результат для домашнего тестомеса. Эх, Машенька, желаю, чтобы у тебя появилась возможность заиметь хороший , профессиональный тестомес! ну где спонсоры-то??? Вон, в ЖЖ, вроде, дарят фирмы для рекламных целей пароварки/мультиварки. Тебе бы Китчен Эйд преподнесли, ты этого достойна более чем, кто либо!

Lunetta писал(а):

Девочки, несу угощение

Маша, все рецепты посмотрела, спасибо!!! Всё такое обалденное! Всё хочется! Хачапури надо сделать обязательно! В выходной, может

КОЛЮЧКА писал(а):

на мой не профессиональный взгляд мой опыт удался! ура! вот он - хлеб с водорослями от Р.Бертине... мягкий с тонкой хрустящей корочкой... ммм!!! это фото из книги... такой он у автора

Ирина, молодец! Пробуешь из книги рецепты Я пока больше девочкам доверяю, чем себе, они в рецепте ответить могут, а у автора не спросишь

Lydalyda писал(а):

Всю неделю - дурдом на работе. Даже не заходила в Болталку. А вчера вообще с 5 утра до начала 1-ого ночи работать пришлось. ЧП на работе (к счастью, отделались испугом) и опять ночная экс-я.. Сегодня, думала, посплю, а мой организм решил по-своему. "Неча спать",- говорит Хожу вареная. С утра вас читаю..

Люда, привет! Надеюсь, золото скифов (из, вроде?) цело? Люда,а на ночные экскурсии народ ходит???

Lydalyda писал(а):

Между хлебом, супом, маффинами и коротким сном (пока хлеб подходил)

Ударные планы!

Lydalyda писал(а):

Лара, у тебя, как всегда, и хлебушек и фотки А халы!!!!!!!! Красавицы В очередной раз задаю себе риторический вопрос - когда же я за Халу возьмусь? Давно на нее облизываюсь

Людочка, берись скорее, она очень-очень вкусная! Спасибо, за приятный комментарий!

Lydalyda писал(а):

Вы еще на 560-й.. С утра... Спасибо, что щадите отставшего товарища... Бегу дочитывать последние две

Люда, тут не знают жалости! Надо всегда быть в форме, а то никогда не догнать всех!

les5004 писал(а):

Хлеб получается кислый.

Алеся, видимо, закваска перекисает, перестаивает. Ловите пик активности

les5004 писал(а):

Если закваску ставить на батарею, она, видимо, перекисает за ночь и начинает голодать - не пузырится и оседает. Верно? Нужно держать просто при комнатной температуре?

да, именно, в комнатной. На батарее слишком большая температура для неё.

les5004 писал(а):

3. У меня проблема еще с корочкой. Для меня она нормальная, но если объективно судить - то жестковата. Мама не может его есть и даже сломала зуб Если хлеб сразу из духовки положить в пакетик - это повлечет ли за собой липкий мякиш? Или как быть? Нужна очень мягкая корочка.

Попробуйте уменьшить температуру в духовке и накрывайте минут через 10 фольгой.

les5004 писал(а):

Скажите, нужно ли какие-то особенные ухищрения, чтобы испечь из теста на закваске пиццу?

Алеся, Марина у нас практикует расстойку теста в холоде. Тогда пицца вкуснее, вроде. Выпекать лучше на кмне/плитке.

les5004 писал(а):

Не могли бы дать рецепты сладкой выпечки из теста на закваске, всецело без дрожжей? Нашла только маффины.

Алеся, у Маши-Lunetta, есть вафли и оладушки, панкейки на закваске. Если вас устраивает такая выпечка, там можно сахара по вкусу класть, то загляните к ней. А в теме маффинов есть ещё тортик морковный на закваске, вы прочтите всю тему, в комментариях.
Ался, уверена, что девочки подскажут ещё грамотнее!

КОЛЮЧКА писал(а):

Витусь, настроение ниже плинтуса... проблем несколько... поэтому ничего не хочется... жду выходных, чтоб отдохнуть душой, занимаясь хлебом...

Ирочка, пусть все проблему счастливо разрешатся! Не грусти! ВСЁ проходит!

Lydalyda писал(а):

от, мой сегодняшний урожай. Как всегда, Дарницкий.

Люда, даже усталость не помешала, а зажаристость вкуса не испортит!
Маффинов утащила, очень уж аппетитные в разрезе!

Viktorii@ писал(а):

На вкус ничего . Очень мягкий и сухенький мякиш . Но после Литовского Светика , как то очень обыденно . Хотя к супу - борщу пойдет

Вита, разрез замечательный! Мне вкус Российского тоже простым показался после хлеба от Светы Он не плохой, нет, но так привыкла к богатым литовским и заварным, что уже привередничаю

Viktorii@ писал(а):

И Халу Литовскую достала только . С плетением опять запуталась . Вернее запутали меня .

Виточка, у меня так же всегда: наплету длинную и не могу в форму впихнуть

Anilag58 писал(а):

У меня бунт на корабле - муж заявил - только лаваш (это он так Тортильи называет) и темный хлебушек по 2 кусочка . Ну-ну... булки то в морозилке , посмотрим на сколько его хватит

Галя, когда будет аромат нового хлебушка, он вряд ли устоит! Замеси что-нибудь этакое, пусть соблазнится!

Юрьевна писал(а):

Добре утро, команда хлебопеков!

Танечка, , привет!

Юрьевна писал(а):

У нас дождь, а еще вчера утром было солнечно и по весеннему тепло

Красиво!!! Природа пробуждается!!!

Юрьевна писал(а):

мое зверье на балконе принимали солнечные ванны:

Танечка, в клетке кролик? Такие лапочки греются!

Юрьевна писал(а):

а я как всегда на кухне отдыхала, вот результат:

Танечка, какая яркая нынче хлебная лавка! Все бесподобные, неизменная красота и качество! А разрез с семолиной и с изюмом будет? Хочется угостится!

Юрьевна писал(а):

отдохнула хорошо все врмя поглядывала на ваши пожелания ко дню рождения:

Как здорово придумано с распечаткой! Танечка, пусть все слова пожеланий материализуются!
Вот, всех немного прокомментировала, позже фото принесу

Доброе утро, девочки!
С 1 апреля!

Юрьевна писал(а):

У нас дождь, а еще вчера утром было солнечно и по весеннему тепло

Тань, и у нас так же. Но абрикосы еще не цветут. Я гляжу, у вас тоже во дворе растут? Я в прошлом году около соседнего подъезда на повидло ведро насобирала.

Юрьевна писал(а):

мое зверье на балконе принимали солнечные ванны:

Что-то крольчиха попой повернулась , не хочет позировать нам.

Юрьевна писал(а):

а я как всегда на кухне отдыхала, вот результат:

А я как всегда угощусь ржаным твоим, Танюш.

Юрьевна писал(а):

все врмя поглядывала на ваши пожелания ко дню рождения:

Ух ты, ты их распечатала даже.

loranas писал(а):

Я 1 апреля за праздник не считаю, но для хороших пожеланий он годится

Привет, Ларочка! Точно, пусть шутки будут беззлобные и веселые!

loranas писал(а):

После этого хочется поменять родину, честно. Хоть понимаю, нас никто не ждет ни в одной стране!

Я тебя понимаю и солидарна с тобой, Ларис.Хоть и говорят, что Родину не выбирают, но, честно, наша страна мало что делает для своих граждан. Нет помощи от государства малоиимущим людям, чиновники другим озабочены.

Алла475 писал(а):

1100 гр, но оно не доросло до края формы.

Алла, у меня в Л7 "идет" теста, как правило, 900 с небольшим граммов. Вырастает выше формы.
Девочки, не смейтесь надо мной (хотя в день дурака можно посмеяться ), как высчитывают упек? Я с уравнениями и процентами запуталась. Вчера пекла Российский, 2 шт. Один 927 гр., на выходе получился 812 гр. Второй 911 гр, готовый 802 гр. Покажу позже разрез, пекла один с медом, другой с патокой для сравнения.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Читала, что если отщипнуть от уже сферментированного теста маленький кусочек и положить в стакан с водой, то его всплытие на поверхность является признаком полной расстойки и готовности хлебушка для посадки в печь.

Ань,спасибо, что напомнила. Не делала так, попробую обязательно.

Lunetta писал(а):

Девочки, несу угощение

МАшенька, всеми рецептами впечатлилась. Хочется попробовать.

КОЛЮЧКА писал(а):

а вот что получилось у меня

Хороший домашний хлеб. Ты его на противне расстаивала или в корзинке?

Lydalyda писал(а):

Сегодня, думала, посплю, а мой организм решил по-своему. "Неча спать",- говорит Хожу вареная.

Люда, привет! А я думаю, что ты не появляешься? Вот, нельзя так работать, как ломовая лошадь , это ж насилие над организмом. Потом аукнется перенапряжение. Где-то как-то надо сачковать.

Lydalyda писал(а):

Думала, что слабая горчица будет. Сегодня попробовала Еле откашлялась..

Я рада, что получилась. Правда же, не напряжно делать?

Lydalyda писал(а):

Таня, ты таки их сделала. А я на этой неделе как только не изгалялась с ними...

Насмотревшись на твои, сделала.

Viktorii@ писал(а):

А я сегодня вот тоже наваяла

Сколько закваску выдерживала, Витусь?

les5004 писал(а):

Здравствуйте, уважаемые хлебопеки!

Добрый день, Алеся! Если закваску оставляю на ночь зреть, то она стоит просто на столе, а если по рецепту требуется t =30 гр., как в Дарницком и Российском, то ставлю около батареи на 6 ч. Хлеб никогда не укрываю, после выпечки он остывает на решетке. Корочка получается хрустящая и мягкая. Кстати, у некоторых Аниных хлебов у меня корочка получается жесткой. Соду никогда не добавляла, не скажу по этому поводу. А дрожжи можно чуть добавить, это ускорит процесс брожения и снизит кислоту.

Алла475 писал(а):

Вчера разрезала тёплый, к ножу прилип, а сегодня уже не липнет

Алла, ты своим хлебом-то довольна? а то ничего про вкус не написала.

Lydalyda писал(а):

Галина,ты там поласковей с мужем-то... Уж и мнения своего не скажи... Строга, мать.

ну это так для профилактики я же тыкву его есть не заставляю

КОЛЮЧКА писал(а):

снова корочки жестковаты, особенно нижняя почему у моих хлебушков (особенно заквасочных) так получается? девочки, как у вас???

Ирин я когда печь начинала, тоже корки были жесткие, только на др день в пакете отмякали и я стала печь формовые все. Там все хорошо было. Теперь опять стала подовые... и чудо, корочки как надо , а чего по другому делаю не знаю извини.

Lydalyda писал(а):

Припала я на них основательно. И мужу нравятся.

Люда молодец, а ты маффины с яйцом пекла или как? или ты их постными сделала? расскажи мне интересно

Viktorii@ писал(а):

А я разрез принесла Дарницкого

Viktorii@ писал(а):

И Халу Литовскую достала только

Вита!!! хала то красота. хоть и запуталась Вита так она что постаня???? счас сходила да!!! не верю глазам. точно тогда испеку, Витуля спасибо дорогушка за вовремя рекламированную халочку

Юрьевна писал(а):

У нас дождь, а еще вчера утром было солнечно и по весеннему тепло

Таня какая красота!!!! а у нас.... ох как далеко еще до цветения

Юрьевна писал(а):

мое зверье на балконе принимали солнечные ванны:

А в клетке кто? это свинка или кролик??? счас держат кроликов!

Юрьевна писал(а):

Горчичный под колпаком:

Мама дорогая вот чудо!!!!

Юрьевна писал(а):

все врмя поглядывала на ваши пожелания ко дню рождения:

Тань а я мужу все прочитаить дала, он ходил гордился мной

Девочки только ст одолела, потом еще прочитаю!!

и позвалюшки у меня год на системе прощай 18, 3 кг

Lunetta писал(а):

рочно писать экспресс-рецепт мягких лепешек

Маша вот это да!!! я в восторге

Lunetta писал(а):

И под занавес хачапури по-аджарски с техноло

вообще никогда не делала и не ела так у тебя все расписано и показано, я даже задумалась

КОЛЮЧКА писал(а):

а вот что получилось у меня

Ирин молодечик. ты так экспериментируешь уважуха

loranas писал(а):

Меня так возмутил факт дарения ему Кадыровым 5-ти комн.квартиры! Я не удержалась и написала на сайте правите

Ларис даже стыдно. мне!!! вот вправду люблю Родину и испытываю ужасную неприязнь к нашему государству!!!

Доброе утро!
Река Таня
Таня, пропорция
927гр.-100%
812гр.-X%
X=(812x100):927=87,6% упек 100-87,6=12,4%
Во втором хлебе
X=(802x100):911=88. Упек 100-88=12%

ДОБРОЕ УТРО, ДЕВОЧКИ
Lunetta
Маша рецептиков принесла Хачапурики в выходные на завтрак задумала Спасибо, Машенька, за рецептики
КОЛЮЧКА
Ириш, хлебушки А с водорослями, так интригующий Трудно вкус представить, интересно. Поры у хлебушков шикарные

Lydalyda писал(а):

Алла475 писал(а): В микре готовить не буду, не доверяю. Вот и я тоже.. Наслушалась и начиталась чего говорят Volga-Lena писал(а):

В микре не готовлю, но грею. Мне без нее трууудно
А я вот мультю повыбирала и к пароварке склонилась Уж очень она меня устраивала, пока не сожгла ее (растяпа)

les5004 писал(а):

Хлеб получается кислый. Если беру меньше закваски, то он медленно поднимается и пока стоит в конце концов все равно киснет. Моей ржаной закваске почти 3 месяца. Добавляет ли кто-нибудь соду в тесто? Сделала так 1 раз. Получилось не кисло. И что можно сделать помимо соды?

Алеся, добрый день!
Кажется, что ваша закваска перекисает и теряет силу. Как часто вы ее кормите? Сколько времени она поднимается до максимума? Заведите закваску днем и понаблюдайте за сколько часов она достигает максимума. И нюхайте ее Потом по одному запаху уже поймете ее готовность Ну и по виду, конечно.
Соду в рецептах ни разу не видела. Если верно все делать, то она не понадобится!

les5004 писал(а):

Если закваску ставить на батарею, она, видимо, перекисает за ночь и начинает голодать - не пузырится и оседает. Верно? Нужно держать просто при комнатной температуре?

Не надо на батарею. Она может быстро перекисать и баланс ее нарушается. Я когда свою ставила в теплое место - хлеб кислил и запах заквасочный настойчиво присутствовал в хлебе, хотя заквска не была перезревшей.

les5004 писал(а):

меня проблема еще с корочкой. Для меня она нормальная, но если объективно судить - то жестковата. Мама не может его есть и даже сломала зуб Если хлеб сразу из духовки положить в пакетик - это повлечет ли за собой липкий мякиш? Или как быть? Нужна очень мягкая корочка.

Алеся, вы с паром печете? У меня проблема с корочкой тоже была, но как-то сама ушла Но когда была, я хлебушек фольгой прикрывала в духовке, как только подрумянится. Потом когда вытаскивала прыскала пульверизатором чуточку и в полотенчек- корочка мягусенькая была.
Возможно вы хлебушек в духовке передерживаете. Сколько времени печете, при какой темпе и какой вес хлебушка?

les5004 писал(а):

4. Скажите, нужно ли какие-то особенные ухищрения, чтобы испечь из теста на закваске пиццу?

Есть рецепты теста на закваске. Ничего сложного. Например, можно у Аннушки посмотреть.

les5004 писал(а):

могли бы дать рецепты сладкой выпечки из теста на закваске, всецело без дрожжей?

Не пекла. Девочки подскажут

Lydalyda писал(а):

мой сегодняшний урожай.

Хороший урожай А маффины утащу к утреннему кофе
Viktorii@
Вита, дарницкий А халочка прекрасна Отрежь кусочек
Юрьевна
Тань, хлебушек один другого краше. А ржаной Покажи разрезик Как тебе вкус?
Таня, спасибо за весну А то у нас снег валит, ну и сугробы высоченные

loranas писал(а):

Анечка, спасибо тебе за знания, ты нам и про закал, и про масло поведала!