Болталка для хлебопёков-2

Юрьевна писал(а):

девочки, разрез Ржаного с изюмом (клюква сушеная) и грецким орехом

Мякиш ноздрястый, на соты похожий!

Lydalyda писал(а):

Девочки, подскажите Почему хлеб рвется на расстойке?

Как будто тесто перебродило, мне так кажется.

Юрьевна писал(а):

Люда, я думаю тесто перебродило!

Вот, и мне так показалось.

elay писал(а):

Танюша,сегодняшний хлеб посвящается тебе Саратовский калач

Спасибо, Ленуся! Какой надутый получился! Ты на какой муке пекла его? Я одно время хотела спечь, видела у Люды рецепт. Потом подумала, формы нет большой, а калач маленьким не должен быть, и муки с высоким содержанием клейковины нет. Вот на твой полюбуюсь с удовольствием. Так порадовала меня.

elay писал(а):

Их еще в гофрированных пекут

В гофрированных не видела ни разу. У нас их на Стружкинском хлебозаводе только гладкими пекли.

elay писал(а):

Он не очень большой,диаметр 15,высота 10.

заводской - высокий очень, в высоту не меньше 20 см. Помню хорошо очень с советских времен. Ломти не удобно было резать.