Крем под мастику

спасибо большое за рецепт. Но он у меня не получился. Не понимаю, что делала не так. Все как по рецепту и в итоге крем получился, как творог, а через какое то время вода отстоялась, да и белок не взбился в густую пеню. Может потому что я белки перед взбиванием в холодилник ставила?? Но торт всёравно намазала.