Как правильно приготовить заливное и холодец?

Еще можно готовить и так:ГОВЯЖЬЯ НОЖКА(мостолыга)+куриные горлышки + мясо петуха.Варить долго,но вкус получается очень нежный и холодец не такой жирные по сравнению со свининой(если это актуально)