Крем под мастику

ничего у меня не получается! три раза уже делала,белки стоячие,хоть топором руби,но как только масло начинаю добавлять,сразу все опадает и никакого объема не выходит.........девочки! кто-то делал это ручным миксером или обязательно нужен стационарный?
и еще красится он как-то у меня странно.....пятиминутку красила сухими красителями,отличный цвет получался(нужен был апельсиновый) а это какой-то персиковый получается.....
мои домашние после того,как попробовали белковый заварной,от сырого белкового вообще нос воротят) и яйца на бисквит я всегда подогреваю с сахаром,тогда намного быстрее все взбивается.а вот с маслом-ну никак!!!