Почему кальмары получаются резиновые?

я готовлю так:
размороженый кальмар заливается кипятком. выдерживаем минутку (не на огне!!!!), выливаем воду, и еще раз заливаем кипятком. выдерживаем до 5 минут. все.
варить не надо
получается очень мягкое мяско кальмара