Торт « Леди Балтимор» из журнала «Америка»

Торт "Леди Балтимор" из журнала "Америка"
В году примерно 1985-86 мне дали на 1 день почитать журнал "Америка".
Там я и обнаружила данный рецепт, который с тех пор стал любимейшим праздничным тортом моей семьи. Я видела в рецептах измененный вариант этого торта, но все равно решила выложить оригинальный вариант, поскольку он очень вкусный и душистый.

ТЕСТО:
2+3/4 стакана муки, 4ч.л. разрыхлителя, 3/4 ч.л.соли,175г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 4 яичных белка, 1 стакан молока, 1ч.л. миндальной эссенции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать муку, разрыхлитель и соль. Просеять 2 раза.Масло растереть с 1 стаканом сахара до однородной массы. Взбивая эту массу лопаточкой, ввести в нее муку и молоко.
Вводить их следует поочередно и постепенно( 1/4 часть муки, 1/3 часть молока), чтобы начать и закончить мукой. Добавить в получившуюся массу миндальную эссенцию и осторожно ввести взбитые с 1/2 стакана сахара белки.
Вылить тесто в 3 смазанные маслом и посыпанные мукой формы (D=24см) и выпекать при 180 град.С , 20-25 минут (каждую) до готовности.Оставить на 5 минут в формах, затем вынуть и охладить.

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ КОРЖЕЙ:
1/2 стакана сахара + 1/2 стакана воды + 1/2 ч.л. миндальной эссенции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поместить в кастрюлю сахар и воду. Дать покипеть 6-7 минут, снять с огня. Добавить эссенцию.Горячим сиропом полить коржи торта. Дать остыть.

КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ:
3 стакана сахара, 1 стакан воды, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, или кремотартара (виннокаменной кислоты), 3 яичных белка, ванильная, или миндальная эссенция- по вкусу, щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Положить в кастрюлю сахар и кислоту, налить воду и хорошо размешать.Поставив на слабый огонь, варить до пробы на "толстую нитку".
Снять готовый сироп с огня и вливать горячий сироп тонкой струйкой в уже взбитые до образования густой пышной пены белки, не прекращая взбивания.
Продолжать взбивать еще 1-2 минуты после того, как весь сироп будет введен в белки. Сразу же добавить соль и эссенцию.

НАЧИНКА ИЗ ФРУКТОВ И ОРЕХОВ:
1/2 часть приготовленного белкового заварного крема, 2 стакана рубленных грецких орехов, 1 стакан рубленного инжира, 1/2 стакана изюма.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Орехи, инжир и изюм залить хересом. Через 2 часа херес слить. а орехово-фруктовую массу соединить с половиной подготовленного белкового крема.
Орехи и фрукты можно ввести в крем и не замачивая их в хересе (если торт будут есть дети)

СОСТАВЛЕНИЕ ТОРТА:
Положить на блюдо 1-й корж и покрыть его половиной орехово-фруктовой начинки.
Сверху положить 2-й корж и покрыть его 2-й половиной начинки.Положить 3-й корж и покрыть его сверху и с боков той половиной белкового заварного крема, что без орехов и фруктов.Украсить по своему усмотрению