Рулет бисквитный с вишнями и сливками

Вот сегодня сотворила:

Вишню не нашла-заменила ананасами.
Марципан сделала миндально-грецкий.
Получилось вкусно, бисквит великолепен,но вот какие проблемки напрягли:
У Людмилы на фото видно,что крема довольно много,а у меня его как-то в обрез получилось,хотя я делала все ТОЧНО по рецепту.
Пудинг ванильный дал какой-то порошковый привкус Раньше порошковыми пудингами не пользовалась,там на пакете написано,что его нужно заваривать и т.д., а тут все холодное использовалось без термообработки, м.б.,в этом дело?
Марципан к рулету с боков как-то так и не прилип.

Рулет я делаю второй раз в жизни,понимаю,что и в этом проблема, но м.б., Люмана-Людмила, Вы сможете мне объяснить почему так могло случиться.Мне это действительно важно,потому что рецепт на самом деле не очень сложный, вишню я обязательно найду и попробую сделать его еще раз,поэтому хотелось бы учесть все свои недочеты.

Заранее спасибо!