Болталка для хлебопёков-2

Спасибо всем. Я первый раз пекла Бородинский, так он стоял как в рецептуре в форме 40 минут, не до конца поднялся и образовался гребень, так его разорвало. причем я ставила вначале без воды. Второй раз подходил до готовности, поставила, он поднялся, но шапка все равно в трещинах.
А я смотрю на ваши хлебушки, они такие красивые Я тоже хочу так .
Кстати, я спрашивала про пшеничную закваску раньше, так ничего пока не получилось, на столе на кухне стоят 4 банки с разной мукой и разными вариантами.