Болталка для хлебопёков-2

Девочки, какие же вы все хорошие!!! Спасибо огромное за подсказки.
Муку я меняю уже третьего производителя. Хорошо еще, что на дрожжах пеку, а то не знаю куда бы всю дела
Закваска пахнет печеными яблоками со сливочным оттенком, так и съела бы. Но она перестает подниматься совсем, т.е. ни на см от метки. Пузырьки по верху немного идут и все.
Сегодня смешала пополам обойную и вс и перекормила. У нас в магазине 1 и 2 сорт не найти, а я нашла страничку, где подсказывается как из высшего сделать 1 и 2 сорт. Просто жалко труды, да и терпение уже заканчивается
А с кефиром пока не могу - пост.