Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

У меня этот крем один раз получился, когда я немного переварила сироп. Он был кремового цвета, но был такой как зефир, очень плотный и даже намека небыло на сползание... , а когда не получался крем то всегда со временем сползал. Я тоже каждый раз думала - вот, получился, ура... а нет - все не то... Я сейчас только МБ делаю, так когда я вытаскиваю венчики с чаши, крем моментально отходит, абсолютно не тянется за венчиками