Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

AlissaZ
а мне белковым нормально ровнять, не вижу трудностей, только то что его больше уйдет на торт, а так как я варю его только на 2 белка (на 4 у меня редко получается), то приходится как минимум 2-3 раза варить и взбивать. Неудобство только в этом.

Весенняя сказка писал(а):

внутри медовик, я для себя только его делаю, готова есть его каждый день.

Весенняя сказка писал(а):

Делюсь своим отрицательным опытом. Я как-то спрашивала тут чем выравнивать торты, мне вроде все советовали крошкой с масляным кремом или тем кремом с которым торт. Вот я сделала эту машинку, обрезала по краю, из обрезком сделала в блендере массу, выровняла ей. да, получилось ровно и красиво. Потом начала ваять белковым кремом. Сначала обмазала, потом начала отсаживать. Закончила в 18.00, а в 20.30 белковый крем начал сползать.

Никогда с таким не сталкивалась может потому что я работа с МБ, он более устойчивый.

AlissaZ писал(а):

По моему, белковым очень тяжело выравнивать.

Мне тоже тяжело, особенно, если речь идет о фигурных поверхностях

Весенняя сказка писал(а):

В общем в будущем буду больше варить белкового крема и им выравнивать, а не крошкой.

Лен, отрицательный результат, тоже результат!

Весенняя сказка

Весенняя сказка писал(а):

белковый крем начал сползать

Ты явно не доварила сироп. Если правильно сваренный крем, он держится на торте как зефир, никогда не сползет

Людочка
я уже столько их переварила, что при первом выдавливании крема из насадки вижу - не доварили или доварила. даже не при выдавливании, а при взбивании. Этот крем у меня был нормальный, еле венчики с чаши вытащила, к крему у меня претензий нет. Если я его не довариваю, он сразу сползает, течет.

У меня этот крем один раз получился, когда я немного переварила сироп. Он был кремового цвета, но был такой как зефир, очень плотный и даже намека небыло на сползание... , а когда не получался крем то всегда со временем сползал. Я тоже каждый раз думала - вот, получился, ура... а нет - все не то... Я сейчас только МБ делаю, так когда я вытаскиваю венчики с чаши, крем моментально отходит, абсолютно не тянется за венчиками

Людочка
вот и у меня венчики выходят и крем на них железно держится. Я уже много раз видела, когда я его не довариваю.

Весенняя сказка писал(а):

вот и у меня венчики выходят и крем на них железно держится

нет, я говорю наоборот, что крем моментально отходит, не держится на венчиках, и не тянется за ними) И когда работаешь с ним, нет этой "тянучести"

AlissaZ писал(а):

И вот мой очередной заказ, ничего оригинального, но я первый раз такой делала

отлично получилось!!!

Весенняя сказка писал(а):

А у меня сегодня машинка, тоже для сына, завтра одноклассники приходят в гости

ты вязала,но наверное крупной насадкой? ничего, приловчишься... танк был намного пушистее машинка уже наамного гладкая

Людочка
тягучести нет, я знаю как крем тянется. Венчики с трудом вытаскивала из крема, но не из-за тягучести, а из-за его плотности, его ножом можно было резать, а тягучий крем не порежешь.

Любительниц@ писал(а):

ты вязала,но наверное крупной насадкой?

нееет, танк был крупной, а машина очень мелкой, наверное мельче открытой звезды нет, я по крайней мере не встречала.

Весенняя сказка писал(а):

машина очень мелкой, наверное мельче открытой звезды нет, я по крайней мере не встречала.

а выглядит как будто крупной,
танк и машина хорошие но нехватает обводки на стекле чуть темнее цветом

Ольга107 люблю твои торты , очень аккуратные а девочка со шприцом красавица

AlissaZ мяч отличный

а я сегодня наконецто с тортиком (15см) разучилась украшать, последний был в январе. пробовала новый для меня крем: сливки 80мл+ 200шоколада= сделать ганаш, 2ст. л сах.пудры+200гр маргарина всё взбить. на вкус покозалось как шоколадное масло которое я в детстве ела уже больше 17 лет назад. Хотела 1 розу посадить, а края закарючки какие нибудь, но как ни пробовала ни на карандаше ни на гвозде роза не получилась

maschunja писал(а):

Ольга107 люблю твои торты , очень аккуратные а девочка со шприцом красавица

Спасибо большое, прям за смущала

maschunja писал(а):

а я сегодня наконецто с тортиком (15см) разучилась украшать, последний был в январе. пробовала новый для меня крем: сливки 80мл+ 200шоколада= сделать ганаш, 2ст. л сах.пудры+200гр маргарина всё взбить. на вкус покозалось как шоколадное масло которое я в детстве ела уже больше 17 лет назад. Хотела 1 розу посадить, а края закарючки какие нибудь, но как ни пробовала ни на карандаше ни на гвозде роза не получилась

на вид рельеф хороший, линии все четкие А почему роза не получилась?

вот что сегодня напекла



в этом торте масленый крем

Здравствуйте. Так как новичок в изготовлении тортов, хочу посоветоваться. Хочу испечь на День рождения дочери торт со сливочно-желатиновым кремом, а сверху и по бокам обмазать масляным кремом и поставить фигурки из мастики(смешариков). Будет ли держаться на желе масляной крем, либо нужно использовать какой-то другой крем?

Ольга107 писал(а):

вот что сегодня напекла

ого, класс А на последнем тортике из чего розочка сделана?

tanik_p
Я так поняла, что коржи будут бисквитные? А крем будет суфле? Если сверху будет бисквитный корж, а уже его покрыть масленым кремом, то все буде в порядке.

Людочка писал(а):

ого, класс

Спасибо!

Людочка писал(а):

А на последнем тортике из чего розочка сделана?

1 яйцо+2ст.л сахара+1ст.л муки (с боольшоой горкой)+ где-то толовая ложка сыворотки (потому что муки получилось многовато), все перемешала, разделила на 2 неравные части, в одну добавила красный краситель, в другую зеленый. На сухую чугунную сковородку маленькой ложечкой выливала тесто и слегка его разравнивала, что бы лепесток получился максимально тонкий. Пока горячий сворачивала и собирала розу. Прям на торте сделала горку из крема и туда втыкала лепестки. Мои ошибки: не надо переворачивать лепестки, иначе смысл в окрашивании теряется, я уже потом накрывала крышкой жаровню, что бы верх схватился. Листики у меня получились хорошего цвета. Наверное, это вполне можно сделать и в духовке, но из одного цветка я ее включать не стала.

Ольга107 Ого как интересно, никогда такого не видела и не слышала

Ольга107 писал(а):

А почему роза не получилась?

откудаж мне знать , лепесточки выглядят слитые-вялые, а хочется чтоб каждый лепесток выделялся.

Ольга107 писал(а):

вот что сегодня напекла

maschunja писал(а):

лепесточки выглядят слитые-вялые, а хочется чтоб каждый лепесток выделялся.

может его надо было чуть охладить я не дружу с масленым кремом, он у меня либо течет, либо кусками выдавливается (после холодильника)
Девочки, а у меня торт не забрали... Хорошо что небольшой, конечно съели мы его сами с большим удовольствием Но, как - то гадко так на душе... заказала знакомая, предоплату не брала, она от меня "бегала", пряталась... детский сад, а женщина мне в матери годится...

Теперь прошу помощи, срочно нужна идея по оформлению торта!
Мужчина 50 лет, увлечения: чемпион по легкой атлетике, пожарник и барабанщик В голову приходить идея бегущий пожарник с барабаном! Может у вас какие-нибудь более адекватные идеи в голову придут!

Ольга107 писал(а):

я не дружу с масленым кремом

а у меня с любым кремом так, есть 2 торта у меня, там розы отличные, но их я делала 3 года назад, а сейчас никак

Ольга107 писал(а):

Девочки, а у меня торт не забрали... Хорошо что небольшой, конечно съели мы его сами с большим удовольствием Но, как - то гадко так на душе... заказала знакомая, предоплату не брала, она от меня "бегала", пряталась...

ого даже мне неприятно

Ольга107 писал(а):

В голову приходить идея бегущий пожарник с барабаном!

классная идея

maschunja писал(а):

а у меня с любым кремом так, есть 2 торта у меня, там розы отличные, но их я делала 3 года назад, а сейчас никак

Маш, а ты тренируйся на кексах!

maschunja писал(а):

классная идея

может еще какие-нибудь у вас девочки возникнут, торт завтра утром отдавать

Привет, девушки! Хочу присоединиться к вашей компании. Я хожу на занятия по декору тортов, пока освоила базовый курс. Вобщем, только делаю первые шажки. Буду перенимать опыт у вас на форуме!

maschunja писал(а):

а я сегодня наконецто с тортиком

рельеф четкий такой!!

Ольга107 писал(а):

вот что сегодня напекла

все 3 отличные

Добрая я сегодня шЮтка...нет,ну вроде глаз ничего не заметил ...

Ольга107 писал(а):

Девочки, а у меня торт не забрали... Хорошо что небольшой

ну дело-то считай не в том,что и сами съели...считай а так бы не тратилась бы на продукты для торта,время не тратила бы... сами дома уж и печеньками обходимся...

Ольга107 писал(а):

Мужчина 50 лет, увлечения: чемпион по легкой атлетике, пожарник и барабанщик

а может типа торт-барабан горит ...и бежит пожарник тушить и чтобы бежал в беговых трусах ,но с пожарной каской на голове

Krafty писал(а):

Привет, девушки! Хочу присоединиться к вашей компании. Я хожу на занятия по декору тортов, пока освоила базовый курс. Вобщем, только делаю первые шажки. Буду перенимать опыт у вас на форуме

Юлия , добро пожаловать !!!
А мы у тебя будем учиться

Ольга107 писал(а):

заказала знакомая, предоплату не брала, она от меня "бегала", пряталась... детский сад, а женщина мне в матери годится...

Оль , со знакомыми тоже приходится сталкиваться...но я тааааак такие заказы не люблю стараешься и уступить в цене ,и прямо и то ,и сё и в начинку им сделаешь...и оформить стараешься...а в итоге даже спасибо не скажут толком... мне сложное спасибо не надо , а чтобы с довольным сказали мол спасибо ,нам понравился. А ведь забирают будто я им должна была всю жизнь ...и вот они дождались ...

Ольга107 писал(а):

Девочки, а у меня торт не забрали... Хорошо что небольшой, конечно съели мы его сами с большим удовольствием Но, как - то гадко так на душе... заказала знакомая, предоплату не брала, она от меня "бегала", пряталась... детский сад, а женщина мне в матери годится...

кошмар...

Krafty писал(а):

Привет, девушки! Хочу присоединиться к вашей компании

Привет, добро пожаловать

Любительниц@ писал(а):

а может типа торт-барабан горит ...и бежит пожарник тушить и чтобы бежал в беговых трусах ,но с пожарной каской на голове

вот снова я

Ольга107 писал(а):

вот снова я

нежно получилось
и я "причапала" с половинкой торта
дело такое - нужен был торт наполовину украшенный мастикой,наполовину с кремом....вот кремовую половинку и показываю вам)
впервые хризантема ...потом что-то вроде мелких цветочков...названия не знаю... а желтые не знаю как назвать



_______________________________

выше торт был на пятницу....
а вот сегодня делала на субботу (на сегодня )
крем ...и картинку на пищевом принтере напечатала