Болталка для хлебопёков-2

Девочки,подскажите. Что надо сделать,
чтоб верхняя корочка была мягкой.
Пеку вкусный ржаной хлеб,но корочка
всегда твердая.
Может не надо оборачивать полотенцем.
Пироги от этого мягкие,почему хлеб
получается с такой корочкой?