Домашний адыгейский сыр

Вот и я со своим отчётом.... отличный рецепт . Кефир заменила сметаной и всё нормально скисло, но поскольку я вообще никогда не делала ни творог ни сыр и сыворотку то никогда и не видела, то немного наверное что то перекипятила потому что на вкус сыр был вкусный, но очень был сильный привкус кипячёного молока. Может в пункте

Элли_777 писал(а):

2 л. молока поставить на огонь, довести до кипения

это значило не кепятить молоко, а я подождала пока оно закипит! или можно было меньше 8 минут ждать пока появится сыворотка, потому что она у меня появилась раньше, но я решила подождать! Вообщем девочки подскажите пожалуйста почему получился такой привкус перекепячёного молока?
И яйца я взбила не венчиком , а миксером до того момента пока желтизна яиц не ушла немного, и сыр получился белый.