Ржаной европейский

Dellamisa писал(а):

Вот именно, что это опара, просто длительного брожения.

Любочка, вам виднее. Но по моему, это все казуистика.
Закваска — состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов[1] (сыра, йогурта, простокваши, кефира, и т. д.), для приготовления теста[2] и напитков (кваса, пива, и др.). Для закваски мучных изделий применяются дрожжи и хлебная закваска (основанная на молочнокислых бактериях). Это из Вики.
Анна, у вас получился хороший хлеб, очень пористый и красивый.