Ржаной европейский

Предлагаю Вам Хлеб ржаной европейский
Из моей любимой книги "Всё о хлебе и только" израильской кухни.
Опара :
- 2 стакана ржаной муки,
- 0,5 чайной ложки сухих дрожжей,
- 1,5 стакана теплой воды.
Просеять муку,добавить дрожжи,воду,перемешать
хорошо и на поставить под пленкой и полотенцем в теплое
место на 12 часов.
Тесто :
- 2 столовые ложки сахара,
- 3/4 стакана кипятка,
- 2,5 стакана ржаной муки,
- 1-1,5 стакана белой муки,
- 2 столовые ложки тмина,
- 2,5 чайные ложки соли,
- 1 столовая ложка сухих дрожжей,
- 2 столовые ложки мульсы или меда,
- 2 столовые ложки растительного масла.
Приготовление.
1. Делаем сначала карамель. В кастрюльку высыпаем сахар,
нагреваем до пастообразного состояния. Добавляем кипяток.
Нагреваем до растворения сахара и охлаждаем до теплого
состояния.
2. Просеиваем в миску муку,добавляем соль,дрожжи,тмин,
теплую карамель и перемешиваем.
Делаем в центре ямку. Туда вливаем мед,масло,опару
и замешиваем. Я это делаю миксером .
3. Тесто липкое. Мягкое. Выкладываю на доску и немного
обрабатываю.
4. Большую миску смазываю растительным масло. Тесто
скручиваю в шар,обмазываю растительным масло,под
пленкой и полотенцем ставлю в теплое место на 90-120
минут.
5. Разделываю тесто на два куска,каждый немного работаю,
чтоб воздух вышел и кладу в формы или на большой противень.
Накрываю и даю постоять,отдохнуть ещё на 45-60 минут.
6. Духовку нагреть до 190 гр. На дно поставить противень с водой.
Печь хлеб 50-60 минут до коричневого цвета.
Очень вкусный.

Какой красивый хлебушек!!! Никак не могу решиться на выпечку на закваске, Но наверное, не смогу устоять Спасибо за рецепт,Анечка!

Наташа,я тоже боялась,оказалось легко.
Вот на закваске я точно не решусь.
Это ,когда стоит в холодильнике закваска
и она стоит годами. Очень сложно.

Разве это закваска? Это имитация закваски... Настоящая закваска состоит только из муки и воды, при этом выращивается 4 дня с ежедневной кормежкой. Сама недавно выращивала закваску, поэтому знаю.

Dellamisa писал(а):

Разве это закваска?

А почему нет, Люба? Да, это закваска, только дрожжевая. Мука же заквашивается все равно.

Gveret писал(а):

Вот на опаре я точно не решусь.

не так страшен ч... как его малюют
на опаре не сложнее чем на закваске
я так думаю

Gveret писал(а):

Закваска : - 2 стакана ржаной муки, - 0,5 чайной ложки сухих дрожжей, - 1,5 стакана теплой воды. Просеять муку,добавить дрожжи,воду,перемешать хорошо и на поставить под пленкой и полотенцем в теплое место на 12 часов.

и потом то, что у вас закваска по моему и есть опара... если я не ошибаюсь...

отличный хлебушек я как-то делала белый на дрожжевой закваске-супер

Река Таня писал(а):

А почему нет, Люба? Да, это закваска, только дрожжевая. Мука же заквашивается все равно.

КОЛЮЧКА писал(а):

и потом то, что у вас закваска по моему и есть опара... если я не ошибаюсь...

Вот именно, что это опара, просто длительного брожения.

Dellamisa писал(а):

Вот именно, что это опара, просто длительного брожения.

Любочка, вам виднее. Но по моему, это все казуистика.
Закваска — состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов[1] (сыра, йогурта, простокваши, кефира, и т. д.), для приготовления теста[2] и напитков (кваса, пива, и др.). Для закваски мучных изделий применяются дрожжи и хлебная закваска (основанная на молочнокислых бактериях). Это из Вики.
Анна, у вас получился хороший хлеб, очень пористый и красивый.

Река Таня писал(а):

Любочка, вам виднее. Но по моему, это все казуистика. Закваска — состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов[1] (сыра, йогурта, простокваши, кефира, и т. д.), для приготовления теста[2] и напитков (кваса, пива, и др.). Для закваски мучных изделий применяются дрожжи и хлебная закваска (основанная на молочнокислых бактериях). Это из Вики.

Ладно, не суть важно... Может это и закваска, но дрожжевая... Просто я впервые вижу термин "закваска" применительно к такому методу. Везде пишут "опара"...

Девочки,не спорьте! Может это и опара,а я так перевела с иврита.
Но всем спасибо за оценку. Главное,он вкусный.
Мы едим его неделю и он не черствеет.

Спасибо за рецепт!

Я уже давно пеку на закваске.
Это другое. А то была опара и я всё исправила.
А хлеб вкусный.