Пиренейская туньоль

Увидев у Бориса хлеб с таким мелодичным названием,просто не смогла пройти мимо http://bvallejo.livejournal.com/52875.html
Поскольку не знала какую он закваску использует изначально пекла на ржаной,и муку в тесто брала обдирную.


А недавно попробовала на пшеничной закваске,в тесто взяла ржаную сеяную.



Оба хлеба абсолютно разные получаются, но невероятно вкусные и тот и другой.
Более пшеничный вариант невероятно мягкий и душистый,с очень тонкой корочкой.
РЕЦЕПТ
Тесто
Закваска-175гр(я брала 100%влажности)
Мука пш.-290гр
Мука ржаная -100гр(с ржаной закваской использовала обдирную,с пшеничной-сеяную)
Вода-250гр(для более ржаного варианта воду уменьшала)
Дрожжи пресс.-6гр
Соль-9гр
Все смешать,если в комбайне то образования колобка,если руками,до до мягкого,слегка липнущего к рукам теста.
Брожение 1час-1ч.20 мин.
Сформировать удобным для вас способом.
Расстойка час.
Пшеничный вариант у меня расстаивается час,ржаной чуть больше.Надо смотреть по готовности.Не забывайте что мука у всех разная и воду необходимо регулировать,ориентируясь на свою муку.Тесто не должно быть ни крутым и ни мажущемся.Только слегка липнущим..
Выпекать 40 минут пшен.и 50 ржаной при t 230(ориентируйтесь на свою духовку).Первые 10 минут с паром.
Этот пекла сегодня


Приятного аппетита!