Мой пасхальный кулич «Самый вкусный»

Добрый день! Готовлю по этому сайту уже несколько лет, но зарегистрироваться решила только сейчас . Пекла куличи по Настиному рецепту, но они получаются сухими. Прочитала все отзывы и решила печь по этому рецепту. Смущает вымешивание по 40-50 минут((( И никак не могу решить - кефир или молоко, боюсь кислого привкуса(
С Божьей помощью будем печь!