Яйца по-флорентийски

Очень понравился рецепт, Мария, и фото очень аппетитные
А подскажите, сливки не надо взбивать, просто из пачки выложить?
И как Вы думаете, замороженный шпинат подойдет или все-такие не очень будет?
Спасибо