Готовим на природе

Доброго времени суток уважаемые форумчане!
Ткните носом меня где посмотреть рецепт маринования продуктов для горячего копчения, в основном написано, маринад по вкусу или натираем солью, но пока приспособишься по вкусу делать, можно и испортить блюдо, а не хочется...
Помогите!

Да, уточняю коптить будем в коптильне.