При взбивании свернулся масляный крем. Помогите!

Со мной то же проплючилось такое когда я в первый раз пекла Наполеон.
И как исправить посекшийся крем я вычитала в кулинарной книге.На паровую баню взяла слишком горячую воду и у меня даже масло немного подтопилось,я немного в холодильнике подержала и крем стал более менее нормальным.Но в прнципе ты бы ни чего и не испортила намазав и посекшийся крем вся водичка ушла бы в коржи и ни кто бы не заметил этой погрешности После холодильника шибко не взбивай просто хорошенько перемешай.