При взбивании свернулся масляный крем. Помогите!

При взбивании свернулся масляный крем. Что делать? Помогите!

Нужно на водяной бане чуть чуть прогрев массу взбивать пока она не станет однородной

А как он мог у тебя свернуться? Я знаю такие фокусы бывают при взбивании сливок, а при взбивании масла?...

Взбивала слив. масло, добавляла потихоньку охлаждённую смесь (яйца+сахар+молоко) м вдруг... Хлоп и отслоилась жидкость

Это называется посекся.Так получактся когда всю порцию сиропа или сгущенногомолока ложат в масло.Чтобы этого не произошло нужно взбить масло и по немногу добавлять сироп не добавляя следущую порцию пока не взобьется педыдущая.Ну и масло с сиропом должна быть одной темпиратуры.

Понятно. Я такой крем не делаю. У меня рецепт проще.
Взбиваю желтки с сахаром, а потом добавляю туда масло. Никаких сюрпризов не бывает.

ЦУКЕРКА
Если тебе не украшать этим кремом то ни чего срашного вся жидкость впитается в коржи,а для верха попробуй сделать как я тебе написала только греть слегка

А сейчас, когда уже жидкость выделилась, греть можно, или уже всё, не реанимировать?

Ты попробуй маленькую порцию. Может получится.

Так я ж тебе про реанимацию и пишу

Спасибочки, пойду попробую. О результате доложу.

Чуть подогрела, размешала, масса стала жидкой как кефир. Что делать дальше? Или уже кердык моему крему?

Попробуйте теперь поставить его в холодильник. Пусть он немного затвердеет, схватится. Потом вытащить из холодильника, чтобы немножко стал мягким, и снова взбить. Может еще удастся спасти Терять-то все равно нечего.

Мусик,ты что печешь?Какие коржи?Янокправильно советует.
А масса то стала однородной?

Я делаю крем для Наполеона. С коржами проблем не было, а вот с кремом поуродовалась. И видимо, это не конец. Масса однородная, но как йогурт.

Со мной то же проплючилось такое когда я в первый раз пекла Наполеон.
И как исправить посекшийся крем я вычитала в кулинарной книге.На паровую баню взяла слишком горячую воду и у меня даже масло немного подтопилось,я немного в холодильнике подержала и крем стал более менее нормальным.Но в прнципе ты бы ни чего и не испортила намазав и посекшийся крем вся водичка ушла бы в коржи и ни кто бы не заметил этой погрешности После холодильника шибко не взбивай просто хорошенько перемешай.

Девчонки, дайте рецепт быстрого крема без проблем. У меня есть пачка масла комнат.t, молоко, сахар, яйца, мука. Того "произведения", которое сейчас отдыхает в хол-ке всё равно мне не хватит на торт.

У меня такое было, а потом мне сказали, что в масле большое содержание маргарина (хоть на вкус как масло) подделка. Может и у тебя Ириша такая же ситуация?

Кто его знает! Масло покупала не дешёвое, написано 82,5%. А как его заранее угадать?

ЦУКЕРКА писал(а):

Масса однородная, но как йогурт.

я пекла этот торт на прошлой неделе. Крем действительно получается жидким - но потом в коржах загустевает. Я спросила хозяйку этого рецепта она сказала что это правильно - так и должно быть!! http://forum.say7.info/topic3191.html

Сделала заварной, по рецепту Насти-админа. Намажу и первой, неудачной смесью, и заварным. Всё равно хотелось бы знать причину неудачи, у меня и раньше при попытках взбить крем из масла никогда не получалось. Уже и всё комн.t брала и всё равно отслаивается. Секрета нигде выяснить не могу.

Ир, конечно ты уже все сделала, но на будущее. Попробуй просто сливочный крем: банка сгущенки и пачка масла, взбивать вместе. Я "Наполеон" всегда мажу таким кремом. Он получается рассыпчатый. А с заварным вкус совсем другой. Да и возни с таким кремом больше. Или еще как вариант: 2 желтка растереть со стаканом сахара и взбить с 200 гр сл. масла. Никакого горячего молока лить не надо.Получается настоящий сливочный крем.