Тесто дрожжевое сдобное

Тесто дрожжевое сдобное

Легкое, нежное тесто...
Прекрасно подходит для любой выпечки в духовке: рулета, кранча, пирожков, рогаликов, булочек, плюшек и т.д. Выпечка из него кажется невесомой...



Опара:
70 г дрожжей (прессованных)
1 ст. воды, теплой
1 ст.л. сахара
Для теста:
0,5 л молока
175 г сл. масла (или маргарина)
1-2 ст. сахара (по вкусу)
3 яйца
1 ч.л. соли
2 пакетика (по 10 г) ванильного сахара
~10 ст. муки
Кроме того:
3-4 ст.л. растительного масла

• стакан - объем 250 мл



-------

1. Просеять муку.
Половину насыпать в широкую миску.
Сделать посередине воронку.
Раскрошить дрожжи в образованное углубление. Всыпать сахар. Перемешать.
Влить теплую воду. Размешать. Сверху чуть присыпать мукой.



Накрыть и оставить в теплом месте (без сквозняков), пока опара не подойдет, как «шапка, и не начнет «трескаться», опадая.



2. В кастрюльку влить половину молока. Добавить маргарин, нарезанный кусочками.



Помешивая, слегка прогреть, пока маргарин не растает, - ни в коем случае не доводить до кипения!
Снять кастрюльку с огня.
Всыпать сахар, ванильный сахар и соль. Вымешать до растворения сахара – жидкость должна иметь температуру парного молока.
Отдельно отбить яйца и слегка взбить их с остальным молоком. Добавить в приготовленную молочную смесь. Вымешать венчиком до однородного состояния.



Влить в миску с готовой опарой. Все вымешать.
3. Подсыпая муку, замесить мягкое, упругое тесто, которое не липнет к ладоням.

Важно:
При замешивании теста подсыпать муку понемногу. Лучше всыпать муку, используя специальную кружку-сито, - благодаря этому мука вновь обогащается кислородом, распределяется более равномерно в вымешиваемой массе.
При выполнении процесса замешивания дрожжевого теста ладони и поверхность стола смазать растительным маслом.

Вымешанное тесто отбить об стол: поднять вверх и с силой бросить на столешницу (повторить 30-50 раз). После этого тесто становится мягче и плотнее и, кажется, легче. Сформовать шар.
4. Просторную миску смазать растительным маслом. Положить в нее шар теста - при этом нижней частью он будет смазан маслом. Перевернуть и положить несмазанной стороной вниз.



Накрыть. (Например, я накрываю сверху ситом или крышкой для СВЧ и большим полотенцем).
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняков.
Дать тесту подойти, пока его объем не увеличится примерно втрое.



Затем тесто обмять и приступить к формовке изделий.

Поскольку за время, пока готовится первая выпечка, остальное тесто вновь «подходит», его нужно вновь обмять.


Рецепты выпечки из этого теста:

Калач и кранч





http://forum.say7.info/topic6404.html


Пирожки – булочки



http://forum.say7.info/topic6406.html

http://forum.say7.info/topic6407.html


Хала – праздничный хлеб



http://forum.say7.info/topic9753.html


Хала – «коса»




«Венок» для гурманов







http://forum.say7.info/topic9754.html


Кекс «Mankеy»



http://forum.say7.info/topic9755.html


*/ Рецепт из прошлых времен, когда даже прессованные дрожжи были дефицитом, особенно к праздникам.
Сегодня я пользуюсь практически всегда сухими дрожжами.

• Соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей: 1:3.

Например, дрожжи свежие 30 г = дрожжи сухие 10 г (или 2,5 ч.л.).
Меряю чайными ложками без горки.

В данном рецепте:
70 г свежих дрожжей = 23 г сухих дрожжей (или ~6 ч.л. без горки).

Удовольствия вам при выпечке из такого теста!

Люда, мастер-класс отличный со всеми тонкостями, т.е. выход готового теста ок.3кг?

Людочка просто шикарный рецепт!!!!уже в закладках

Vintage



Не задумывалась - просто это как раз на нашу семейку, можно сказать, много. Тем более муки 10 ст. + - (в зависимости от самой муки)...
Сегодня пекла: кранч, калач, 2 противня пирожков и 1 противень булочек.
Но все идет одно за другим, без остановок.

Удачи!

Daenur

Рецепт, которым часто пользуюсь, особенно, если нужно много выпечь на выходные.

Отличный рецепт классического опарного теста!!! Я делаю примерно так же (когдп делаю ), но жир (маргарин или масло) добавляю при первом вымешивании теста вместо подсыпки мукой, то есть всю предназначенную порцию вмешиваю вручную - она прекрасно вся туда "уходит". Тесто тогда очень лёгкое и пышное получается .

Люси

Мне кажется, это не принципиально.
Приемы у каждого свои. Главное - конечный результат.

В начале своих экспериментов с дрожжевым тестом я вмешивала жир перед последним подъемом. Но отработка разных рецептов "остановила" меня на этом варианте технологии. Кроме того, мне так и быстрее, и удобнее (опять-таки берегу руки...). Так завожу тесто много-много лет...

Этим тестом очень довольна, оно ни разу не подвело (в т.ч. могу половину теста убрать в холодильник, чтобы не перекисло, пока первое что-то крупное печется).

Вообще-то каждый делает по-своему.
Как известно, из одних и тех же продуктов даже борщ раный у разных хозяек.

Людмила! 1-2 ст. сахара (по вкусу)- стакана или всё-таки ст.л.?

ЛюманаОтличное тесто

Kumar

ст. - это, конечно, стакан
ст.л. - это всегда столовая ложка


NatalyS
Да, мне это тесто как полюбилось "с первого взгляда", так и не могу забыть...

Отличное тесто, но столько возни с ним. Так как я "новичок" при замешивании дрожжевого теста, я пока не ришусь на твой рецепт.
И я замешиваю без опары.
Подскажи пожалуйста, как это тесто делать без опары!!!

Спасибо!

Люмана (Людмила) большое спасибо за рецепт

Сегодня готовила булочки с корицей, с творогом и сосиски в тесте по этому рецепту, просто безумно вкусно...

Еще раз спасибо за рецепт и пошаговый инструктаж я давно хотела научиться готовить сдобное тесто.

Людочка, спасибо огромное за рецепт! Первый раз!!! в жизни пекла пирожки с яблоками- получились как бабушкины, 20 лет назад Тесто бесподобное, легкое и послушное! Спасибо за Ваши золотые ручки-многие Ваши рецепты перепробовала-все легко и вкусно

Люмана
А можно ли из такого теста пончики приготовить?

Элька писал(а):

можно ли из такого теста пончики приготовить?

Нет, я так н думаю.
Само тесто уже с жиром + жир из фритюра - это тяжеловато и жирно будет.

Лучше брать тесто, приготовленное без жира, не сдобное:

Тесто дрожжевое быстрого приготовления
http://forum.say7.info/topic6084.html?sid=64bb435167ee7c2ba73c7205335438a3


Кроме того, обязательно каждую порцию обжаренных пончиков выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало как можно больше оставшегося жира.

Удачи!

Люмана
Спасибо!

очень заинтересовал Ваш рецепт, обязательно на днях попробую, только вот порцию уменьшу в 2 раза, у нас семья небольшая! Спасибо!

Элька Малышка - само очарование!
Какая помощница вырастет!

Мария Азаренкова писал(а):

порцию уменьшу в 2 раза

Конечно! По рецепту теста много, как раз на нашу семейку.
А на небольшую достаточно и половины теста.
Кстати одна из дочерей замораживает "лишнее" готовое тесто "до востребования".

Людочка, а если заменять дрожжами не прессованными, а обычными сухими (ну негде мне найти прессованные ), сколько нужно сыпать грамм? Может тогда лучше увеличить время подъема опары?

Monkey писал(а):

если заменять дрожжами не прессованными, а обычными сухими

Оля!
Рецепт из прошлых времен, когда даже прессованные дрожжи были дефицитом, особенно к праздникам.
Теперь пользуюсь практически всегда сухими дрожжами.

Соотношение сухих дрожжей и свежих: 1:3.

Например, дрожжи свежие 30 г = дрожжи сухие 10 г (или 2,5 ч.л.).
Меряю чайными ложками без горки.

Спасибо, Людочка! Замесила. Жду пока подойдет. Страшно переживаю. Хочу сделать красивую косу. А то хлеб и хлеб. Замесила полпорции (нас маловато для такого объема). Но от теста еле оторвалась - такое вкусное еще без выпечки! Прямо как на Куличики пасхальные)

Monkey писал(а):

Страшно переживаю.

Олечка! Ну почему ты переживаешь? Тесто всегда получается хорошее, если дрожжи и настрой души хорошие. Когда месишь, чувствуешь ладонями, какое оно!
Все у тебя получится!!! Я с тобой!

получилось - просто объедение. Сделала косу, сосиски в тесте и пирожков несколько штук с голубикой.
Оторваться не могу.
У Вас волшебные рецепты. Спасибо

что-то я не поняла, просеять муку, в половину добавить то что написано для опары, на 5 стаканов муки 1 стакан воды, да там даже тесто не замесить не то чтоб что-то поднялось.... полагаю размешивать ничего и не надо, так типа в лунке поболтать ложкой... в общем ничё не получилось буду делать обычное тесто не выкидывать же 5 стаканов муки стока дрожжей .....

Monkey писал(а):

получилось - просто объедение.

Олечка!
Так приятно узнать, что еще у одного человека получилось!
Вот у обеих хорошее настроение! Спасибо!

Коврижка писал(а):

то-то я не поняла, просеять муку, в половину добавить то что написано для опары, на 5 стаканов муки 1 стакан воды, да там даже тесто не замесить не то чтоб что-то поднялось.... полагаю размешивать ничего и не надо, так типа в лунке поболтать ложкой... в общем ничё не получилось буду делать обычное тесто не выкидывать же 5 стаканов муки стока дрожжей .....

Вот и видно, что ничего ты не поняла: не прочла рецепт, как следует!
Вода - только, чтобы дрожжи развести и чуть -чуть муки примешать.
Так и оставить, а не со всей мукой смешивать!!! Да и на фотографии видно все.

Откуда ты взяла, что нужно всю (???) муку сразу смешивать???

А для замешивания теста (ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЙ!!!) предусмотрено молоко и масло (маргарин) - жидкой части вполне достаточно!!! И тесто мягкое при этом.
Так что прежде, чем возмущаться, внимательно читай и вникай в написанное, а не ругай рецепт.

Коврижка писал(а):

не выкидывать же 5 стаканов муки стока дрожжей .....

Люмана писал(а):

внимательно читай и вникай в написанное

Смешно, ей-Б-гу....
Конечно понятно, что не читала и тем более не замешивала
Странные люди бывают чессс слово...
*************************************************
Люманочка, я надеюсь Ты не расстроилась.
Ты же знаешь, как мы любим Твои замечательные, такие подробные рецепты.
А за сдобу отдельная благодарность.
На своей страничке, я писала:

Барбацуца писал(а):

Бабуля пекла потрясно!!!! У нас всегда дома была сдоба, и с корицей, и с маком, и шаньги творожные!!!!! Вся наша пятиэтажка на запах шла в гости... А я ничего этого не ела!!!! Не любила..

А теперь так хочется девчёнок своих побаловать.....
Обязательно теперь сделаю по Твоему рецепту.
Только спросить хочу.....помню, что бабуля как-то говорила, что кладёт 10 яйц и тесто ставила на ночь....и скакала потом взбивала его...
Скажи зачем так много яиц и почему так долго ставила подходить?
Спасибо