Кранч с маком + Калач с творогом и изюмом

Кранч с маком + Калач с творогом и изюмом

Тесто дрожжевое:
1/3 от теста, приготовленного
по рецепту «Тесто дрожжевое сдобное»

http://forum.say7.info/forum78.html

Начинка творожная:
творог жирный - 250 г
сахар – 1/2 ст.
ванильный сахар – 1/2 пакетика (5 г) или цедра лимона
изюм – 1/2 ст.
яйцо – 1 шт.
крахмал – 1 ст.л.

Начинка маковая:
готовая - 1 ст.
для смазывания верха:
1/2 яйца

2 прямоугольные узкие формы для «English cake»

------

Приготовить тесто по рецепту «Тесто дрожжевое сдобное», используя по 1/3 от нормы указанных ингредиентов.

Формы для выпекания смазать маслом или проложить бумагой для выпекания.
Начинка творожная:
Творог протереть до гладкой массы.
Растереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Соединить с творогом.
Всыпать крахмал и все вымешать.
Изюм чуть посыпать крахмалом, обвалять. Добавить к творожной массе. Перемешать.

Формовка:
Готовое тесто разделить пополам.
Раскатать одну часть в тонкий пласт, длина которого соответствует длине формы для выпечки.
Разрезать по длине пополам.

Покрыть каждую полосу маковой начинкой, не доходя до краев на 1-1,5 см.

По желанию, посыпать орехами, изюмом или ванильными сухариками.
Каждую часть скатать тонким рулетом. Края защипать.

Соединить концы рулетов с одной стороны, крепко защипать. Чуть развести свободные концы в стороны.
Острым тонким ножом разрезать каждый рулетик примерно на половину его толщины - рулетики "раскроются", как книга.

Переплести их, образуя жгут.
Концы соединить и защипать.
Переложить в подготовленную форму.

Аналогично приготовить калач с творожной начинкой, сформовав жгут из рулетиков, не разрезая их.

Накрыть формы с тестом полотенцем.
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняка.
Дать тесту подняться – объем увеличится в 2-3 раза.
Сделать ножом разрезы на каждом витке калача.
После этого смазать верх разболтанным яйцом (можно добавить 1 ч.л. молока).

Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 220 град. в течение 50-60 мин.
Если верх зарумянился, а тесто еще не пропеклось, прикрыть верх фольгой или бумагой для выпекания.
Достав выпечку из духовки, оставить ее в форме на 5-10 мин. (не дольше, иначе тесто «отпарится»).

После чего аккуратно вынуть и переложить на решетку для остывания.
Сверху прикрыть тонким х/б полотенцем.
Дать полностью остыть. Затем нарезать ножом для хлеба.

• Можно формовать кранч чуть иначе:
Раскатать все тесто полосой, равной удвоенной длине формы для выпечки. Скатав рулет, перегнуть его пополам, оставив концы разведенными (примерно на 30-40 градусов).
Затем разрезать обе половинки, отступив от середины жгута на 2- 3 см, т.е. посередине жгута останется цельная, неразрезанная часть длиной 5-6 см.
Далее переплести, как обычно - не тугой веревочкой. Соединить крепко кончики (можно их еще и подогнуть под низ полученного кранча).

• Укладывать кранч можно также в круглую форму для кекса (или в разъемную со съемной вставкой для кекса), имеющей трубчатое отверстие в центре.
В этом случае можно класть в форму как кранч - жгут, так и просто свернутый одним рулетом. Соединив концы, сделать 6-8 радиусных надрезов или под углом, с одинаковым шагом.

Приятного чаепития в кругу друзей!

Людмила какая вкуснятина!!!!
Уже в закладках, обязательно сделаю.

Лепотаааа!!!!!!!!!!!!!!!!!

Очень красивая выпечка! Людмила, Вы настоящая рукодельница. Обязательно попробую сделать. Спасибо за идею!

Dina
Люси

Спасибо, солнышки!
Люблю возиться с тестом - это всегда благодарные улыбки и довольные мордочки тех, для кого стараешься. Мои внуки ко всяким изыскам равнодушны, а пирожки-пончики - это самое то для них!

Любаня

Идея не моя, еще несколько лет назад где-то в инете видела фото, отсканированное из журнала. Оттуда и была позаимствована идея.

Впрочем, у меня есть мамины рецепты нескольких видов теста, которое готовится по технологии скатывания пласта в рулет и с последующей разрезанием вдоль - тоже образуются слои! А вот с начинкой ни она, ни я не догадались...

Кстати, не обязательно плести жгут. Можно сделать "толстенький рулет. Переложить в форму. Затем разрезать вдоль 1-2 раза. Тоже замечательно!
И укладывать кранч можно в круглую форму для кекса (или в разъемгую со съемной вставкой для кекса), т.е. с отверстием- трубочкой по середине.

Людочка!!!
Уж что умеешь удивить - то умеешь!!!
Восхищаюсь!!!

Vintage

Маленькая ошибочка: не удивить, а поделиться своим накопленным опытом - вам жить и идти дальше!

Люмана

Загляденье!

Большое спасибо за рецепт!

Зефирка
Осталось - приготовить!

Не важно чья идея! Главно, что Вы ей поделились!

Люмана писал(а):

поделиться своим накопленным опытом

и главно побольше
а у меня такая слабость к выпечке......

Люмана
Какие красивые штучки получились! Оформлены здорово, апппетитные! Спасибки за рецептик!!!

Любаня

Daenur

Пламя

Девочки, у вас тоже получится, и все будет отлично!
Главное - не осторожничайте! Вперед - дорогу осилит идущий!

я тоже делаю кранч...но только у меня тесто созревает в холодильнике 24 часа , получается тесто суперское хронится очень долго , рецептик моей мамы
с маком честно не делала не разу , хотя мак любу
вот мой вариантик с яблоками и корицей , предворительно яблоки я всегда обжариваю на сливочном масле...

ну а теперь хозяюшке темке цветов...полный сад
а это за интересную идейку с творогом , я кстате делала с творожной насинкой получалось не очень , попробую калачиком просто тоже завернуть...
спасибочки...

luluza !

Яблочнвя начинка - это хорошо... Только мои внуки не едят яблоки в тесте.
А в творожную начинку при сегодняшнем твороге добавляю крахмал, за счет чего она и сохраняет форму. Кроме того, если у тебя яблоки любят, их можно порезать кубиками и добавить в творог.

Одно время (когда время= цейтнот) я тоже пристрастилась к тесту из холодильника. Даже куличи пекла - так замечательно подходит, легкая выпечка получается!
И сейчас пользуюсь этим методом, если много теста: часть его кладу в холодильник (чтобы не перестоялось).
Кроме того, готовое тесто можно даже заморозить.

Спасибо!

Класс!!!!! Супер!!!!!! Вот это мастерство!!!!!

Людмила

Ирочка

Поверь, это совсем несложно! Но быстро! Вот попробуй - сама убедишься!

Удачи!

Какая красата А у меня вот ничего с дрожевым тестом не получается..а так хотелось бы спечь ваши калачики)

nikuschka писал(а):

А у меня вот ничего с дрожевым тестом не получается..а так хотелось бы спечь ваши калачики)

Оля, дрожжевое тесто , как более блмизкое к хлебному, откликается на руки и душу. Готовь со спокойной душой - через ладони ты переносишь в него свою энергетику.

Совет: муку вводи постепенно, частями - только до получения мягкого теста.

Все равно получится, даже если не с первого захода, со следующего - уже руки будут чувствовать тесто!

Удачи!!!