Тесто дрожжевое сдобное

Какой СУПЕРСКИЙ РЕЦЕПТ!!! Спасибо огромное!!!! Ток очень жалею теперь что вчера его не разглядела , уже бы вчера "потренировалась" так сказать с дрожжевым, а то я пока его тож побаиваюсь Ну ничего, дождсь выходных, или как пирог мои подъедят и по этому рецептику тоже испеку!

Людочка, спасибо тебе ещё раз за восхитительные рецепты!
Я обожаю это тесто, но оно у меня всегда бесконечно долго подходит
Готовлю по этому рецепту с лета, разные дрожжи перепробовала, в последний раз больше, чем полагается положила, в результате тесто подходило 5 - 6 часов, а на расстойке калачи даже через 2,5 часа в 2 раза не увеличились
Людочка, что порекомендуешь?

Я тоже делала в выходные пирожки по этому рецепту. Очень хорошо все получилось. Только у меня тоже довгенько подходило тесто. Я грешила на "теплоту". Может кто подскажет - куда вы кладете тесто, чтобы ему было потеплее. Я ставила миску на кастрюлю с теплой водой. А куда потом пирожки на отстой ставить?

Ванда писал(а):

Может кто подскажет - куда вы кладете тесто, чтобы ему было потеплее

Мне тоже кажется, что у меня на кухне не достаточно для такого сдобного теста тепло. Знаю, в хороших современных духовках есть программа для подъёма теста, выставляешь температуру, по-моему, кто-то писал 40С и тесто быстро подходит
Я, наверное, в следующий раз буду тесто вечером готовить и оставлю его на ночь подходить, а утром уже начну формировать калачи
Кстати, у меня всегда по этому рецепту остаётся немного теста на один рулет, я его убираю в холодильник, а на следующий день вечером пеку, и всё получается, вкус у выпечки отличный
А ещё я замораживаю калачи, которые знаю, что не съедим за 2 дня, - после заморозки на вкус не отличишь от свежеиспечённого!

Люмана
ах ах ах....какое вкусное тесто ( делала )ну очень вкусно было ,делала и колач и кранч вообщем то супер ....большое пребольшое спасибо вам !!!!

Люманочка большое спасибо, за Ваши рецепты. С такими точными инструкциями так легко все делать))) Делала дрожжевое тесто быстрого приготовления и сдобное. СПАСИБО

Людмила! спасибо Вам за рецепт! приготовила булочки с Вашим тестом. Тают во рту просто. Воздушные
У меня такой вопрос - я смазывала булочки желтком + молоко. они к концу выпекания потемнели (верх, именно там, где было яйцо). но не подгорели! совсем нет ни запаха, ни вкуса подгоревшего. а только цвет
не знаете, почему такое произошло? раньше из другого теста пекла и также яйцом смазывала, никогда так не темнели.

Lapulka писал(а):

Какой СУПЕРСКИЙ РЕЦЕПТ!!!

Ириша! Рада, что нравится!

Monica писал(а):

обожаю это тесто, но оно у меня всегда бесконечно долго подходит

Дома, в Украине, тесто подходило в теплом месте, например, в кухонном шкафчике, без сквозняков. А здесь ведь большая часть года - жарко, и я наоборот делю тесто пополам и одну часть кладу в холодильник, иначе все тесто подходит в течение часа (или чуть дольше зимой), а выпечь не успеваю.
Но на кастрюлю с водой не ставлю. Не стоит, чтобы снизу только шло тепло.
Можно поставить возле батареи отопления, но поворачивать время от времени.
Ну а летом тепла хватает.

Ванда писал(а):

А куда потом пирожки на отстой ставить?

Ванда!
Пирожки в противне я накрываю тонким полотенцем или пищевой пленкой, и так они подходят при комнатной температуре.

Monica писал(а):

Кстати, у меня всегда по этому рецепту остаётся немного теста на один рулет, я его убираю в холодильник, а на следующий день вечером пеку, и всё получается, вкус у выпечки отличный А ещё я замораживаю калачи, которые знаю, что не съедим за 2 дня, - после заморозки на вкус не отличишь от свежеиспечённого!

Элинка!
Замечательные советы. Думаю, девочки ими воспользуются!

elenusca писал(а):

какое вкусное тесто ( делала )ну очень вкусно было ,делала и колач и кранч вообщем то супер ....большое пребольшое спасибо вам !!!!

Лена! Рада, что тебе пригодился этот рецепт и ты осталась довольна.

sveti4ek писал(а):

Делала дрожжевое тесто быстрого приготовления и сдобное.

Света! Приятно читать, что все удачно у тебя!

Plusik писал(а):

такой вопрос - я смазывала булочки желтком + молоко. они к концу выпекания потемнели (верх, именно там, где было яйцо). но не подгорели! совсем нет ни запаха, ни вкуса подгоревшего. а только цвет

Аня!
Тесто сдобное (сахар и яйца дают "румянец"), а смазывая желтком с молоком, мы усиливаем цвет корочки. В принципе можно смазать незадолго до конца выпекания или вообще не смазывать, если тебе не нравится темная корочка.
Но я помню еще халы нашего городского хлебозавода (дома, в Украине) и всякую сдобу - тогда у них тоже была темная корочка.

Людмила, огромнейшее спасибо вам за ваши прекрасные рецепты. Благодаря вам я перестала бояться дрожжевого теста . Я за последнии 2 месяца, уже стооолько пирожков настряпала, правда пока только из быстрого дрожжевого теста. Теперь на очереди дрожжевое сдобное, и я уверена. что все получится . Ещё раз огромное спасибо.

Sabawa писал(а):

и я уверена. что все получится

Леночка! Уверенность + опыт = все получится, как ожидаешь!
Удачи!

Людмила, и я пришла сказать спасибо! Это такое вкусное тесто. У меня проблем с подходом теста не было. Делала пол-порции, а дрожжей было только 2,5ч.л (если не меньше). Бегала через всю квартиру уточнять рецепт, в итоге все нужное количество молока смешала с маргарином. Тесто домешивала в комбайне, чтоб не кидать 50 раз. Тесто получилось такое чудесное, приятное в работе. Первый раз сплела халу, которая заняла весь противень, а когда расстоялась вообще жутко было смотреть, а уж когда в духовке выросла ... Муж сказал, что у меня не хала, а удав в натуральную величину. И вот вечер следующего дня, а "удава" уже почти нет
А вкус этого теста напомнил мне булку "Днепропетровскую", может вы, когда жили на Украине, ели такую, ее многие хлебзаводы у нас выпускают. Так что я теперь знаю секретную рецептуру
СПАСИБО!!!

Люманочка!!

Вчера я нашла Ваш рецептик, сегодня сделала ватрушки!!! Тесто обалденное, Ватружки пышные, вкусные и красивые!!
Спасибо вам огромное за рецептик!!

Людмила, спасибо за рецепт! Великолепное тесто! Ничего вкуснее я, кажется, еще не ела. И так просто. И поднялось замечательно. За два часа оно не в три, оно раз в семь вымахало (скромное "вырасло" здесь просто неуместно ). Наконец-то я окончательно определилась с рецептом теста для пирожков.
Это готовое тесто:

А это пирожки с творогом:

Есть еще кранч, но его я отнесла в соответствующую тему.
Еще раз повторюсь - невероятно вкусно. Вот и сейчас жую пирожок. Ммммм...

Доброго времени суток!!! Специально зарегестрировалась на форуме, что бы сказать Вам Людмила огромное спасибо, за это прекрасное тесто Ничего вкуснее я в жизни не ела, пироги получились обалденные, съели все за 2 дня!!!! Записала Ваш чудо - рецепт и теперь всегда буду печь пироги только из этого теста!!!! Спасибо, спасибо, спасибо!!!!!

Только что поставила это тесто подходить! Сегодня, чувствую, будут ооочень вкусные булочки! Спасибо Вам за рецепт!!!

Тесто поднялось отлично!!!! я так рада!!! А булочки...ммм... только что достала первую порцию...слов нет...легкие, нежные, пышные!!! Ну очень вкусные!!!Еще раз спасибо!

Людмилочка, Вы просто умничка!!!!! Спасибо большое!!!!!!!!!!!!!!!!
чудесное тесто!!!!!!!!!!!!!!
впервый раз пекла сдобное... и вуа..ля! всё получилось!!!!!! Просто супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

вот как оно поднялось...

делала с половины порции, с выставленных ингридиентов...
у меня получилось 5 косичек.

Буду печь...и дальше!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
девочки, очень советую...!!!!! попробуйте, не пожалеете!!!!!!

Скажите пожалуйста если я хочу сделать открытый яблочный пирог мне подойдет это тесто или лучше использовать другое? Вы мне поможете с рецептом? Один раз делала по непроверенному рецепту, но тесто получилось жестким и не вкусным, теперь хочу сделать из проверенного. Вы наверняка лучше меня знаете какое тесто лучше для этого использовать! Буду благодарна за помощь!

Табакуся-Елена, я уже несколько раз делала это тесто и, мне кажется, оно прекрасно подойдет к яблочной начинке. Я не знаю каков ваш опыт в изготовлении дрожжевого теста ( когда я училась, у меня начало получаться раза с десятого и то я не считаю что достигла совершенства). По моему мнению, жесткое и не вкусное тесто может получится, если переложить муку или не дать тесту хорошо подойти перед выпечкой. Как определить достаточно ли муки? Сложный вопрос, т.к ответ узнаешь только с опытом. Мне когда-то помогла фраза, что тесто должно быть как брюхо лежащего кота, такое же мягкое, но не растекаться, не терять форму.
Надеюсь, у вас все получится, а тесто просто шикарное .

А как долго нужно вымешивать тесто? Хотя бы примерно?

Точно время не укажу, может минут 10-15, как-то не замечаю уже. Вымешивать нужно долго, для того чтобы развить клейковину. Поэтому тесто в начале вымешивания, когда муки уже почти достаточно, липкое, но уже хорошо держит форму, если его положить на стол, т.е. не растекается. На стол сыпать муку совсем чуть-чуть ~ 0,5 ст.л., как только опять начинает липнуть еще. Нужно помнить что в тесте в процессе вымешивания развивается клейковина и оно перестает липнуть. И лучше муки не доложить чем переложить

Люмана писал(а):

Вымешанное тесто отбить об стол: поднять вверх и с силой бросить на столешницу (повторить 30-50 раз).

Я эту процедуру тоже делаю.

Добрый день, Людмила!
Впервые попробовала сделать сдобное тесто и именно по Вашему рецепту! Тесто стояло часа 2-2,5, поднялось в три раза, как и положено по Вашему рецепту. Очень ароматные и вкусные получились ватрушки и булочки, но почему-то зачерствели (делала поздно вечером, а утром уже были черствые) и еще, некоторые булочки, будто бы немного не пропеклись, хотя сверху достаточно сильно зарумянились....
Возможно, вы поможете мне понять, что я сделала неправильно??? Очень хочется, чтобы в следующий раз получилась выпечка как у вас - пышная и воздушная!!
Может быть, у меня тесто не выстоялось? или я просто недостаточно его вымесила?
Заранее спасибо за ответ!

Лейла, Люмана давно не отвечала здесь, может лучше написать ей личное сообщение. По тем признакам, что вы описали, скорее всего была температура выше, чем нужно. Я обычно булки выпекаю при 200, но знаю что многие печки показывают неправильно температуру, нужно приспособиться, а еще проверяю зубочисткой на пропеченность (как обычный бисквит) и после того как достану из духовки из пульверизатора взбрызгиваю водичкой немножко и накрываю полотенцем

natashuska, спасибо большое за ответ и советы!)
будем совершенствоваться... )

Не могу не поблагодарить автора

Восторг не выразить словами -
Снимаю шляпу перед Вами!

Рецепт просто великолепен! Раньше у меня сдоба получалась несколько тяжеловатой, не "пушистой" (по другим рецептам). Не знаю, в чем было дело - в рецептах, в дрожжах или в исполнении Люманочка, с вашей легкой руки все получилось! Конечно, мне еще работать и работать над собой, но результат очень вдохновляет. Делала пол порции, для нашей семьи почти 40 ватрушек - это очень много, так что и соседям хватило



ОГРОМНОЕ СПАСИБО!