Тесто дрожжевое сдобное

Людмила! спасибо Вам за рецепт! приготовила булочки с Вашим тестом. Тают во рту просто. Воздушные
У меня такой вопрос - я смазывала булочки желтком + молоко. они к концу выпекания потемнели (верх, именно там, где было яйцо). но не подгорели! совсем нет ни запаха, ни вкуса подгоревшего. а только цвет
не знаете, почему такое произошло? раньше из другого теста пекла и также яйцом смазывала, никогда так не темнели.