Пирожки воскресные с творогом и маком

Пирожки воскресные с творогом и маком





Тесто дрожжевое:
2/3 от теста, приготовленного
по рецепту «Тесто дрожжевое сдобное»



http://forum.say7.info/forum78.html


Начинка творожная:
творог жирный - 250 г
сахар – 1/2 ст.
ванильный сахар – 1/2 пакетика (5 г) или цедра лимона
изюм – 1/2 ст.
яйцо – 1 шт.
крахмал – 1 ст.л.



Начинка маковая:
готовая - 1 ст.
Для смазывания верха:
1/2 яйца

-------

Приготовить тесто по рецепту «Тесто дрожжевое сдобное», используя по 2/3 от нормы указанных ингредиентов.



Противни от духовки смазать маслом или проложить бумагой для выпекания.

Начинка творожная:
Творог протереть до гладкой массы.
Растереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Соединить с творогом.
Всыпать крахмал и все вымешать.
Изюм чуть посыпать крахмалом, обвалять. Добавить к творожной массе. Перемешать.




• Пирожки с творожной начинкой:

Готовое тесто разделить пополам.
Раскатать половину теста длинным жгутом толщиной 3-4 см. Нарезать кусочками длиной 3 см.
Скатать в форме шариков. Раскатать каждый в виде круглой лепешки диаметром 8-10 см.



На расстоянии 3 см от противоположных краев сделать два параллельных разреза длиной 3-4 см, не дорезая до конца, - получатся две «петли».





На середину лепешки, между разрезами, положить ~2 ч.л. творожной массы.



Перекинуть аккуратно одну петлю через другую и подвернуть под низ, образуя пирожок с открытой серединкой.



Выложить пирожки на противень с интервалом друг от друга.



Накрыть полотенцем.
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняков.
Дать тесту подняться – объем увеличится в 2-3 раза.
После этого смазать верх разболтанным яйцом (можно добавить 1 ч.л. молока).
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 220 град. в течение 20-25 мин.
до румяного цвета корочки.
Готовые пирожки разложить свободно на решетке, накрыть легким полотенцем и дать остыть.


• Пирожки с маком:

Раскатать вторую половину теста длинным жгутом толщиной 3-4 см.
Нарезать кусочками длиной 3 см.
Скатать в форме шариков. Раскатать каждый в виде тонкой овальной лепешки размером 7х12 см.
Смазать маковой начинкой, не доходя до краев на 1 см.



Свернуть рулетиком, скатывая по узкой стороне.
Выложить пирожки на противень с интервалом друг от друга.



Накрыть полотенцем.
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняков.
Дать тесту подняться – объем увеличится в 2-3 раза.
Острыми ножницами сделать надрезы.



После этого смазать верх разболтанным яйцом (можно добавить 1 ч.л. молока).
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 220 град. в течение 20-25 мин.
до румяного цвета корочки.
Готовые пирожки разложить свободно на решетке, накрыть легким полотенцем и дать остыть.







*/ Начинку можно использовать как готовую, так и приготовленную по такому рецепту:

Начинка маковая

1 ст. мака
1/2 ст. молока
2-3 ст.л. меда, жидкого – по вкусу
1 ст. дробленых грецких
цедра 1 лимона, мелко тертая
1 белок

Мак очистить от примесей.
Промыть. Переложить в небольшую кастрюльку.
Залить кипятком. Накрыть крышкой. Оставить на 10 мин. Отцедить.
Так повторить еще 2 раза.
Вскипятить молоко. Залить мак. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня.
Накрыть кастрюльку крышкой.
Оставить до полного охлаждения.
Откинуть на сито. Обсушить.
Лучше – откинуть на шелковую ткань (натуральную), выстлав ею дуршлаг.
Растереть в ступке запаренный мак, порциями, - до появления «молочка».
Переложить в мисочку.
Добавить цедру и вымешать.
Добавить орехи, перемешать.
Ввести мед. Перемешать, равномерно распределяя его в маковой массе.
В конце добавить белок, слегка взболтав его вилкой.
Тщательно вымешать начинку – по консистенции она должна быть как густое повидло (не растекаться!).

• Мед можно заменить сахаром (по вкусу), растворив его в минимальном объеме воды и сварив «сироп».
• В готовую начинку можно добавить распаренный изюм.
• Если, несмотря ни на что, начинка получилась жидкой, можно загустить ее, добавив немного манной крупы (при набухании она вберет в себя влагу из начинки).
• Начинка хороша как для рулета, так и для мелкой выпечки (пирожков, рогаликов).


Приятных посиделок!

Люмана, ты нам целую лекцию по поводу дрожжевого теста сегодня прочитала. Такое разнообразие изделий из одного и того же теста! Спасибо!
Мне очень понравилось оформление пирожков с творогом!

Людмила, ваши пирожочки очень красивые и наверника вкусные, расскажите пожалуйста про начинку из мака, как её приготовить что бы она не была сухой, спасибо за рецепт!!!

Лиза
Дело не в лекции. Кому-то я уже сказала, что возраст такой, когда своими знаниями хочется поделиться с другими.
А такие пирожки - это у всех нас ассоциация с далеким домом, с моими родителями... Такие пирожки моя мама всегда пекла на все праздники (ведь раньше, полвека назад, основным праздничным тестом было дрожжевое).
От нее это перешло ко мне и моим дочкам. А мама говорила, что так пирожки бабушка пекла. Короче, семейные традиции!

fatimadg

Внесла дополнение к рецепту, поместив приготовление маковой начинки в домашних условиях (обычно готовлю ее так).

Людмила, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

fatimadg

Всегда готова помочь.
Удачи!

пирожки обалденные моя бабулька так печет просто супер

ludok12
Так и я уже давно, как бабушка!..

В воскресенье сделала по Вашему рецепту воскресные пирожки с творогом. Большое спасибо за рецепт, очень вкусно и красиво!