Осетинский пирог с картофелем - Картофджын

Листая кулинарную тетрадь…

Рецепты осетинских пирогов давненько хранились в закладках… Руки все не доходили. Или некомплект продуктов останавливал. Потом как - то забылось...
И вот на днях попались на нашем форуме «Осетинские тонкие пироги» Инночки - Vintage!!!
http://forum.say7.info/topic4924.html
Инна! Спасибо за толчок!!!

Загорелась – и напекла сегодня свои сырные пироги, взяв за основу рецепт сайта gastronom.ru и пояснения в рецепте Инны.
Начинка – по моему вкусу. Рекомендуемых Инночкой трав у меня, к сожалению, нет дома.
А пироги - то охота было спечь!!! Сейчас и сегодня!
Настоящих, классических осетинских пирогов, увы, не пробовала. Так что своими пирогами не претендую на соответствие.
Но, как известно, кулинария – не догма, а руководство к креативу и свободе.
Так что мои пироги – это вариации на тему осетинских пирогов.
Или просто другие пироги.

Кстати, знаете ли вы, что…
- Обычно хозяйка печет три пирога, которые символизируют единство неба, солнца и земли.
В дни траура убирают один пирог (солнце).
- Существует более десяти разновидностей осетинских пирогов.
- Главными пирогами являются пироги с сыром.
- Едят осетинские пироги только руками.
- «Рейтинг» хозяйки - осетинки во многом определяется тем, насколько она искусна в приготовлении этих изумительных пирогов, прославивших осетинскую кухню далеко за пределами этого края.

Вот мои «Осетинские мотивы»…

Осетинский пирог с картофелем - Картофджын



Тесто:
500 г муки
250 мл простокваши (жирностью 3 процента) или кефира
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
100 мл воды
1,5 ст. л. растительного масла
0,5 ч.л. соли

Начинка:
500 г творога
200 г болгарской брынзы
6 картофелин (небольших, размером с куриное яйцо)
соль и перец – по вкусу
зелень укропа

Для смазывания:
100 г сл. масла, мягкого или растопленного

Круглая форма с низкими бортиками диам. 30-35 см



-------

Тесто:
Просеять муку в миску.
Сделать по центру «воронку».
Всыпать дрожжи и сахар.
Добавить простоквашу. Вымешать, забирая немного муки, до образования густого теста – опары.



Накрыть миску. Поместить в теплое место без сквозняков, пока опара не поднимется и не начнется активное брожение.



Затем влить растительное масло и перемешать опару.
Вливая порциями теплую воду, мешать тесто ложкой, забирая постепенно всю муку.



Когда тесто образует рыхлый ком, переложить его на стол, присыпанный мукой.



Смазать ладони растительным маслом и хорошо вымесить тесто до гладкого.

(Я обычно еще и отбиваю тесто об стол, смазанный маслом, – его структура становится плотной, а ком теста - легким).




Начинка:
Приготовить, пока опара поднимается.
Очистить и отварить картофель.



Размять картофелемялкой.



Добавить раскрошенный творог.



Перемешать и размять картофелемялкой.



Измельчить брынзу в процессоре (или натереть на терку).





Добавить творожно – картофельную смесь.



Добавить зелень.



Растереть до однородной смеси, присолив по вкусу.



Переложить начинку в мисочку.




Формовка:
Смазать маслом форму для выпечки.
Нагреть духовку до 270 град.
Разделить тесто на три равные части. Скатать каждую в шар. Разложить на столе.



Дать отдохнуть 20-30 мин, накрыв полотенцем.
Слегка размять тесто, придав ему форму круглой толстой лепешки, при этом края должны быть несколько толще середины.



Положить треть начинки на середину лепешки.



Собрать края теста над начинкой, образуя складочки, и слепить в центре.



Смазанными ладонями осторожно размять лепешку от центра к краям, увеличивая постепенно ее диаметр.



Когда лепешка будет размером с тарелку, осторожно перевернуть ее и переложить в форму.
Продолжить разравнивать лепешку, делая ее как можно тоньше, – так, чтобы она полностью заняла дно формы.
• Важно: Лепешка – пирог должна иметь одинаковую толщину по всей поверхности.
Сделать по центру небольшое отверстие – для выхода пара (чтобы при выпечке поверхность не «порвалась»).



Поставить форму в нагретую духовку.
Выпекать 20-25 мин. при 250 град.* до готовности и золотистой корочки.
Выпеченный пирог переложить на поднос.
Смазать мягким сливочным маслом – так корочка станет мягче, а пирог – нежнее и ароматнее (лучше использовать топленое масло - вкуснее!).



Аналогично приготовить еще два пирога.
Пироги уложить «стопочкой», один на другой.



Подавать сразу же.
Остывший пирог можно разогреть в СВЧ.

*/ Чем тоньше тесто, тем выше температура выпечки.

Угощайтесь!

Людочка пирог . Спасибо за рецептик.

Людочка, ну это надо же!!!
Я только сейчас прилепила сегодняшние пироги с брынзой и картофелем в "Обеды и ужины"!!!
У нас с тобой мысли сходятся!!!
Твои пироги красавцы!!!
Мо-ло-дец!!!
Золотые руки!!!

Людмила...сразила на повал!!!!
Какая вкуснятина а красота то какая !!!!
Уже в закладках,умру но сделайу такие лепёшечки.
Спасибо огромное за труды.

Елена!
Это все Инна "виновата" - такая аппетитная у нее выпечка!!!

Vintage писал(а):

Я только сейчас прилепила сегодняшние пироги с брынзой и картофелем в "Обеды и ужины"!!! У нас с тобой мысли сходятся!!!

Инна, я тебе в тему тоже написала!
Знаешь, если бы не увидела пироги именно от тебя, пожалуй, все откладывала бы. А это просто не могла пятницы дождаться, чтобы наконец-то спечь!
Спасибо Спасибо! Спасибо!
Мне очень нравится вся твоя выпечка.
Вот о пахлаве мечтаю, но орехи здесь жутко дорогие...).



Оксана! "Уже в закладках,умру но сделайу такие лепёшечки".

Ксюша! Боже сохрани! ЖИВИ ДОЛГО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Кто же за тебя на кухне будет кулинарничать?!
Тут, на форуме, еще такая целина неосвоенная! Одной жизни мало!

Люмана, это - высший пилотаж!

Люси! Спасибо за доброе слово.

Отпад просто!

Людочка, как всегда не высшем уровне. Я делала по рецепту Инночки, а теперь сделаю по твоему рецепту!

спасибо большое!!!

эх, прощай моя фигура , я только начала ее восстанавливать после блинного рулета, ну как можно пройти мимо такой вкуснотищи

Vera_77 писал(а):

а теперь сделаю по твоему рецепту!

Вера! Не важно, по какому рецепту, главное, чтобы вам было вкусно!
НО мне кажется, в олюбом случае это вкусные пироги!

Тетя Таня писал(а):

эх, прощай моя фигура

Тань! Я тоже начала, но от такого пирога трудно отойти и не приготовить!
Мои уже повторения требуют на следующие выходные.
Мне было вксусно даже с кофе - такой солененький вкуууус....

Люмана
Какой пирог! Чуть со стула не упала, прямо почувствовала этот аромат... ммммм Нет слов! Спасибо за рецепт!!!

Люмана писал(а):

Мне было вксусно даже с кофе - такой солененький вкуууус.

не совращай меня, я же кофеманка со стажем

Пламя писал(а):

прямо почувствовала этот аромат...

Оксана!
Да, аромат - страшная сила, только с силой земного притяжения можно сравнить! Если уж потянет, то никакая сила воли не устоит!

Тетя Таня писал(а):

не совращай меня, я же кофеманка со стажем

Та-а-ань!
По секрету: сама такая, еще с института приобщилась. Хотя при моем низком давлении это как раз мой напиток!!!
Давай пить его вместе! + =
Согласна?!

Людмила, представляю какой вкуснющий пирог! Сколько раз себе говорила не заходить в "Обеды" до своего обеда и не сдержалась, а сейчас исхожу слюнками от ваших пирогов!

Alissa писал(а):

а сейчас исхожу слюнками от ваших пирогов!

Инна, я бы с удовольствием тебя угостила, но увы, такая опция в программе еще не предусмотрена.
Соберись с духом и пеки! ! !

Люмана
Пекла ваши пироги. Такая вкуснятина, что пока заряжался фотоаппарат остался только один.

Только у меня была проблема с перекладыванием его на сковародку. Первый весь порвался, так я его на сковародке опять слепливала, а последующие я уже прямо на сковородке разминала. Может есть какой секрет-технология, как переложить такое нежное тесто.

Lar4ik писал(а):

Такая вкуснятина,

Согласна!

Lar4ik писал(а):

была проблема с перекладыванием его на сковародку. Первый весь порвался, так я его на сковародке опять слепливала, а последующие я уже прямо на сковородке разминала. Может есть какой секрет-технология, как переложить такое нежное тесто.

Лариса!
У меня проблем с этим не было.

На мой взгляд, причины могут быть разные:
- недостаточно вымешано тесто,
- слишком тонко раскатано тесто,
- у муки низкая клейковина,
- много фарша.

Совет: попробуй раскатать и слепить пирог на бумаге для выпечки, а с нее (или вместе с ней) переложить в форму (или противень).

Спасибо за рецепт. А я вот сегодня делала

Эллада писал(а):

вот сегодня делала

Наташа!

Завидую, что у тебя сегодня этот пирог на столе...
Вот бы и мне кусочек... Аможет, прямо целый и утащить!

Люмана, как вкусно то! Спасибо Вам за такой замечательный рецепт!

Маркиза @нгелов писал(а):

как вкусно то!

Танечка!

Ойййй, получилось!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Первый раз в жизни делала тесто с опарой и так отлично вышли!!!! Ровно размялись в круг и нигде не порвались!!!! Я удивлена ! Пироги - что надо СПАСИБООО (такая вкуснотень, что я еле себя сдерживаю, чтобы не съесть все, а то муж придет с работы и опаньки!!! )

Oljgica писал(а):

Я удивлена ! Пироги - что надо

Oljgica!
Не удивляйся: просто ты всегда готовь с уверенностью в свои ручки!!!
А пироги - это очень вкусно!!! Тем более в такую погоду осеннююю.
Удачи!
Рада за тебя!!!

муж попробовал, закатил глаза, съел все и резюмировал: "уф, теперь наелись как хрюшки"

Oljgica писал(а):

уф, теперь наелись

Вот ради этого и стоим у плиты - чтобы не были наши любимые родичи голодненькими!!!