Деревенский ржаной хлеб

Юрьевна писал(а):

Давненько меня не было... куличей наелись, захотелось РЖАНОГО!

Ой и не говори Тань,мне тоже ржаного уже хочется!
Закваска моя ржаная не захотела восстанавливаться,новую сейчас выводить не хочу перед больницей,так перекормила свою пшеничную в ржаную.

Юрьевна писал(а):

Свет, что скажешь о такой картине? подскажи что делать?

Повторюсь - трещины в литовских ржаных,подовых не считаются дефектом,так что эта милая улыбочка только украшает хлеб!
Но вообще я для себя сделала вывод,что либо кратеры,либо трещины,идеальный редко получается.
Ты на расстойке оглаживаешь мокрыми руками?
Мучная болтушка помогает сразу закрепить корочку в духовке,но это при условии,что хлеб полностью расстоялся.
Впрочем ржаной подовый без надрезов для меня всегда сюрприз,не знаешь в каком месте и когда рванет!
Мякушка хорошая,мелкопористая,при хранении влажность мякиша исчезает!
Отличный хлебушек,мне нравится!

Юрьевна писал(а):

кстати, я перестала мед в хлеб добавлять, вместо него повидло я доверчивая.. пишут, что мед нагревать нельзя больше 40 гр., а в хлебе-то температура при выпечке ого!

Танюш,я тоже доверчивая,но по-прежнему в Праздничный кладу мед,он тогда намного ароматнее.
Тоже много читала о вреде нагревания меда,но как же ж пряники и пряничные домики???
Ведь хочется полакомиться хоть раз в году такой выпечкой!

Юрьевна писал(а):

а за вкусный хлебушек как всегда - БЛАГОДАРЮ!

На здоровье дорогая!