Всё о выпечкe хлеба

Аннушка
Значит получается я должна не колличество дрожжей переводить в кол-во закваски, а сначала решить какой кислотности хлеб будет и от этого плясать уже и расчитывать кло-во муки и кол-во воды. Теперь я правильно поняла?