Хлеб с отрубями на закваске

КОЛЮЧКА
Ой,Ира,хлебушек то пропустила!Очень мне нра!

Морозова Люба писал(а):

Леночка !!! а скажи пожалуйста 200 гр. спелой ржаной закваски - это я если правильно поняла стартер подкормленный мукой и водой ? и если да , то подскажи , сколько надо взять стартера , муки и воды , а то совсем недавно начала печь на закваске и еще не совсем разобралась , и еще вопрос при какой температуре выпекать ? заранее большое спасибо

Люба,все правильно,стартер мука и вода.20 гр стартера,100гр муки и 100гр воды.Закваска должна вырасти в 2 раза и быть пористой.Поверхность спелой закваски не выпуклая,а плоская или слегка вогнутая.Если не очень понятно,то можно стаканом или банкой,в которой зреет закваска немного стукнуть о стол,слегка.Если поверхность все еще выпуклая,то закваска не готова,если хотя бы центр немного просел,можно заводить тесто.
Я пеку при 230 гр,но у меня t в духовке плохо регулируется,поэтому пеку на максимуме.Если сверху хлеб сильно зажаривается ,то tнадо снизить или накрыть фольгой.
Люба видела твой первый хлебушек,очень хороший,молодец.Не всегда и не у всех получается с первого раза.