Хлеб с отрубями на закваске

Леночка, вот и я к тебе пришла. Да не с пустыми руками
Вчера испекла твой хлебушек. Вот

И разрез

Буханочка маловата вышла. Из другой части теста сделала каравайчик. Так как тесто рассчитано на форму, оно конечно жидковато, поэтому получилось плосковато. Даже фотографировать не стала. Воды взяла намного меньше, и всё равно вышло слишком сыро, пришлось добавить 50 гр муки. Уже потом поняла, это от того, что отрубей добавила меньше, чем по рецепту, 2 ст. ложки. У меня же нет весов, а 51 гр - это наверное очень много? В общем, сплошные нарушения. Каюсь. Прошу смягчить приговор чистосердечным раскаянием

Алла475 писал(а):

Прошу смягчить приговор чистосердечным раскаянием

полностью оправдана!
хороший получился хлеб,ровненький.а на фоне елочки так вообще красота

Лен, я это опять сегодня с нормой чегото напутала или поднялся быстрее, а потом немного опал. но он красивый внутри, половину в морозилку положила.

Лена, я опять к тебе. Можно? Пахнет вкусно, на второй день мягкость повышенная Кстати, вместо маргарина я добавила горчичное масло (уж очень хотелось куда-нибудь его сунуть )
Вот такие буханочки я испекла

Это в разрезе

А это крупным планом

Алла475
Алла я тут влезу?? разрез крупным планом отвал башки!!! Я бы прыгала от радости!! ставлю 5

elay
Лен, я тут маленько по хозяйничала

Гелинака

Алла475
Алла,хлеб прекрасный,больше добавить нечего!Молодец!

Спасибо, Лена! Сегодня хлебу уже третий день, когда резала, всё ещё мягкий. Батон с отрубями, который продаётся у нас, очень крошится, у своего хлеба такого не бывает, ни одной крошки не потеряем

Алла475 писал(а):

крошки не потеряем

я тоже не люблю когда хлеб крошится.На здоровье!

elay
Леночка, спасибо огромное!
Очень понравился хлебушек, такой воздушный...
прямо не ожидала, что он таким будет...
корочка тоненькая и приятно хрустящая.

Сэра
Олечка,пришла!
Да с каким хлебушком красивым!Да он очень воздушный,а какой вкусный из тостера
Аватарка просто чудо!

elay
Леночка, сегодня попробовала из тостера...

elay писал(а):

Аватарка

elay
Леночка, и я к тебе с хлебушком...Пекла его уже дважды, вначале для папы, а потом уже и себе..


Он и вправду очень вкусный горячим из тостера..Спасибо большое за рецепт!

polj
Какие хорошульки у тебя!Спасибо что принесла хлебушек!
Я один раз такую буханочку горяченькой из тостера с кабачковой икрой за раз приговорила

elay
Леночка, приветик!
Вот такой фасончик...

Леночка , наконец то я добралась до этого хлеба . Сегодня организм истерично заорал - хлеб с отрубями ! Спасибо тебе за этот полезный рецепт . Теперь и я могу делать здоровый хлеб . Разрез не очень фотогеничен - очень мягкий хлеб внутри получился .

Viktorii@
Кушай на здоровье!Да резать его трудно.Попробуй его в тостере поджарить,в тыщу раз вкуснее

ура! свершилось - я тоже испекла твой хлеб!!! спасибо за рецептик, Леночка!!! получился вкусный и мягкий!!!!!

Леночка !!! а скажи пожалуйста 200 гр. спелой ржаной закваски - это я если правильно поняла стартер подкормленный мукой и водой ? и если да , то подскажи , сколько надо взять стартера , муки и воды , а то совсем недавно начала печь на закваске и еще не совсем разобралась , и еще вопрос при какой температуре выпекать ? заранее большое спасибо

КОЛЮЧКА
Ой,Ира,хлебушек то пропустила!Очень мне нра!

Морозова Люба писал(а):

Леночка !!! а скажи пожалуйста 200 гр. спелой ржаной закваски - это я если правильно поняла стартер подкормленный мукой и водой ? и если да , то подскажи , сколько надо взять стартера , муки и воды , а то совсем недавно начала печь на закваске и еще не совсем разобралась , и еще вопрос при какой температуре выпекать ? заранее большое спасибо

Люба,все правильно,стартер мука и вода.20 гр стартера,100гр муки и 100гр воды.Закваска должна вырасти в 2 раза и быть пористой.Поверхность спелой закваски не выпуклая,а плоская или слегка вогнутая.Если не очень понятно,то можно стаканом или банкой,в которой зреет закваска немного стукнуть о стол,слегка.Если поверхность все еще выпуклая,то закваска не готова,если хотя бы центр немного просел,можно заводить тесто.
Я пеку при 230 гр,но у меня t в духовке плохо регулируется,поэтому пеку на максимуме.Если сверху хлеб сильно зажаривается ,то tнадо снизить или накрыть фольгой.
Люба видела твой первый хлебушек,очень хороший,молодец.Не всегда и не у всех получается с первого раза.

elay писал(а):

,все правильно,

Леночка !!! спасибо огромное что все разьяснила , все понятно ,обязательно его испеку и приду к тебе с отчетом , т.к.отруби мы уважаем

elay писал(а):

видела твой первый хлебушек,очень хороший,

ага , мне тоже нравиться , а какой он вкусный

elay
Лен, и я к тебе с хлебушком. Вот


Пекла строго по рецепту. Вроде ничего... Немного, правда смущает разрезик снизу. Как ты считаешь? В следующий раз попробую чуток еще воды добавить. Хлебушек понравился. Хочу из него соленые сухарики сделать...

Леночка, привет!!!!!!!
сегодня снова пекла твой хлеб. ой, не фоткнула!
на полторы нормы. один - в форме на 1,5 л (он уехал в гостинец к родственникам в Лен.обл. как я и говорила), а маленький оставила себе. заморозила. потом оттает, сфоткаю.
еще разок спасибо!

КОЛЮЧКА
Lydalyda
Девочки,спасибо что темку поддерживаете!
Lydalyda
Люда,хороший ведь мякиш,ты имеешь ввиду что внизу полоска плотная?или это тень ?Если это закал,то может ты его стукнула после выпечки?Вообще мякиш должен быть очень пушистый что ли,невесомый.А как на вкус тебе пришелся?

elay писал(а):

ты имеешь ввиду что внизу полоска плотная?

Ну да... Поэтому и хочу добавить воды в следующий раз. У меня, откровенно говоря, и в этот раз тянулась рука, да решила соблюсти рецепт, а потом уж по результатам корректировать.

elay писал(а):

А как на вкус тебе пришелся?

Хороший хлебушек. Вкус меня устраивает 100%. Даже интересно, что мне кажется, будто есть легчайшая кислинка... в виде послевкусия как бы. Но она мне совершенно не мешает. Очень трудно объяснить, потому как сама толком не пойму... Есть какая-то дополнительная нотка, но я даже не уверена, что это кислинка...