Прикорм. Первую страницу читать обязательно!

Девочки, я снова с вопросами 1.Правильно ли понимаю, что кефир по Олечкиному рецепту можно сквашивать тем кефиром, который получился на смеси? Т.е. покупной кефир типа Агуши мы используем только для самой первой закваски?
2. С какого возраста можно мясо(прокрученное и в виде котлеток) не варить, а готовить на пару? Вроди на пару полезнее